1樓：匿名使用者
可以做茄子肉餅。
1、瘦肉買的時候讓人打碎，加入姜、蒜蓉少許，生粉，生抽，香油，鹽一起拌好備用，茄子洗淨切厚片，大概都，拿不準的話就大概也行了，全部切好後再在茄子片中間切一條橫，但不要切斷，為了夾豬肉滴```
2、下油熱鍋子，把夾好肉的茄子放上去煎```兩邊微黃變軟後即可上碟備用。
3、用姜、蒜蓉爆一下鍋，把生粉，生抽用水打個欠倒進鍋，加點香油，撒把蔥花離火，倒在茄子上，ok，搞掂；
喜歡辣的加以在汁裡加`
2樓：王室**
要看你的茄子是怎樣速凍的。
建議把茄子油浸後速凍，這樣，想怎麼吃就怎麼做：比如，想吃魚香茄條，就把它切成條狀，然後油炸，八分熟出鍋、晾涼、冷凍；若想吃茄盒，也是先制做好茄盒、油炸、斷生出鍋、晾涼冷凍。待吃時重新加工即可。
方法：六成熱油，加入生茄子、加熱到八成油熱、控制好溫度不變，待油浸透茄子後撈出控靜油，涼後裝入保鮮袋置入冷凍室。
最好是雞油炸的。普通油也沒問題，只是味道不若雞油好。整茄子油炸速凍可製作的菜比較多，因為形狀便於控制。
茄子清蒸後速凍不便於再加工製作，營養益損失、口感不好。
生茄子不宜冷凍，可能會有龍葵素產生。
如何速凍茄子
3樓：塔木裡子
1、 預處理
選擇成熟度適宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥汙染的原料。 經過嚴格挑選的原料，用於清蒸加工時，應去蒂洗淨、蒸熟。用於油炸加工時應去蒂去皮。
人工去皮要薄，損失小，出品率才高。
一般切成塊狀、條狀或片狀，取何種形狀以烹調方式為準，用於燒茄子可加工成塊狀或條狀。 為了防止變色，應立即進行掛糊。將切分後的茄塊放入溼澱粉中掛糊，掛糊多少，應品種而定。
2、冷卻和速凍
清蒸或油炸的茄子，在凍結前一定要進行預冷。冷卻方式一般採用風冷，但必須保證無灰塵或其他汙染。
對油炸茄子：可直接送入零下30度以下的流化床凍結裝置內凍結，亦可裝入盤內放在隧道小車的托盤上凍結。
對清蒸茄子：冷卻後用塑膠袋定量包裝，置於小車托盤上，推下凍結隧道內凍結。凍結完後，定量包裝或加外包裝後置的庫房內冷藏。
植物學將茄子分為三個變種：
1、圓茄。植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。
2、長茄。植株長勢中等，果實細長棒狀，長達30釐公尺以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。
3、矮茄。植株較矮，果實小，卵或長卵形。茄子喜溫作物，較耐高溫，結果的適宜溫度為25～30℃。對光周期長短的反應不敏感，只要溫度適宜，從春到秋都能開花、結實。
4樓：匿名使用者
速凍茄子方法如下：
1、把買回來的茄子洗乾淨。
2、把洗乾淨的茄子挨個切成片。
3、把茄子放進鍋裡用開水燙，如果你切開了燙的會快一點，注意好時間。
4、然後把燙好的茄子放進冰櫃裡冷凍（主義是冷凍不是冷藏），然後就好了，冬天拿出來等附著在上面的冰都軟了之後，按照普通做菜方法就可以了。
5、冬天或者是其他的時間都可以拿出來吃，可以做成下圖這樣的小菜。
5樓：風馳凝
這還不好做啊，直接放到冷凍箱裡。
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