1樓：匿名使用者
我們家傳簡潔做法（祖上是漁民），基本上所有的魚可以用。
1、清蒸。建議一定要新鮮的魚，活魚更佳，否則很難吃。
關鍵在火候時間。
去腥可用姜和料酒。
其他調料按自己口味配，可以和魚一起蒸，也可以魚蒸熟後澆淋。
2、煮材料準備：
（1）魚，去鱗肚（建議留下可以食用的魚漂等）洗淨，如是冰凍魚要完全解凍。
（2）蒜頭，壓碎。
（3）蔥，切小段。
（4）姜（切片或絲）、鹽、醬油、醋、料酒各少許用小碗裝好，混在一起，加少許水。
（5）味精。
基本步驟：（1）油加熱，加蒜頭。
（2）放入魚，視飲食習慣和魚種類，可以單面煎，雙面煎，甚至不煎，不新鮮的要雙面煎。
（3）倒入混好的姜、鹽、醬油、醋、料酒等，如怕煮幹，可加少許水。
（4）魚熟，加蔥、味精，起鍋完成。
廈門魚類(小金魚)批發市場在**
2樓：上上末末
中山公園西門那裡非常多，福津大街靠近官邸那裡有乙個，好像是叫德眾，我老公經常去買。可以還價的哦，也可以辦理會員卡好像能便宜一點。
廈門的水煮活魚怎麼做
廈門紅燒魚怎麼做
3樓：***xx涼城
用料鱸魚500—600g
青紅椒適量。
胡蘿蔔適量。
洋蔥適量。香菇適量。
薑末適量。蒜末適量。
基本味適量。
番茄沙司適量。
白醋適量。廈門辣醬適量。
料酒適量。生粉適量。
步驟 1魚宰殺乾淨，魚背兩面斜化三刀，醃製（料酒，基本味），青紅椒，香菇（泡軟），胡蘿蔔，洋蔥切絲。
步驟 2魚拍粉，入五層油溫炸酥脆，擺盤。
步驟 3熗鍋，下配料，調味（白糖：白醋：番茄沙司：廈門辣醬=，鹽適量），勾芡亮油，淋汁即可。
4樓：網友
原料：草魚澱粉豆瓣醬山西老陳醋。
做法：1.將魚宰殺清洗乾淨，在兩面打上十字花刀。
2. 打好花刀的魚用料酒，鹽淹。
4-5分鐘，拍入一湯勺澱粉，注意要均勻裹滿魚身。
3. 鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘後反面，再炸2-3分鐘即可。
4. 鍋放少許油，放入薑末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮。
沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留。
5. 把醋和剩餘的澱粉，糖兌成汁，倒入鍋裡，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘後淋在魚身上就。
可以了。6. 撒入蔥花增加香味。
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