1樓：宿孝公雁
脆哨的做法。
1.用料：選戚漏知用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1釐公尺見方的搜基塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調製味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配高消好的味碟，翻炒至醬油等收乾後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。
2樓：富察良終女
主料。五花肉200克。
豆芽1把。西紅柿1個。
輔料。香菜適量。
香蔥適量。醬油少許。
紅糖少許。醋少量。
胡椒少許。紅油脆哨面的做法步驟。
脆哨的做法：五花肉切成小丁，加少許水在鍋中小火熬煮；肉丁熬製成焦黃後把油濾幹；另起鍋，把肉丁放下，加入醬油、少許紅糖略微煸炒，謹鍵最後撒少許醋至肉丁變脆起鍋。
煮麵：準備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿；煮祥瞎巧開後放鹽、少許雞精調味。
香菜、香蔥切碎待用；我還加了點炒過的酸菜。
另起鍋把麵或粉煮好後，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯。
把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、神行香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白胡椒麵調味即可。
脆哨面的面怎樣製作
脆哨面的麵是怎麼製作的
3樓：黃昏
原料 雞蛋細麵條90克，脆哨、煳辣椒麵、綠豆芽、紫菜等適量。 [本段]調 料 豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。 [本段]製作方法 煮。
豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約釐公尺見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內餘油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。
最後鍋中燒開水，放麵條入鍋，水再開約1分鐘後，將麵條撈起，濾乾水分裝入麵碗中，面上放脆哨、煳辣椒麵、蔥花，食時配上半碗湯即可。 [本段]風味特色 湯、面分開，吃法獨特。麵條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。
又稱燃麵，系畢節。 技術要領：制脆哨時加紅糖、不烹醋，麵條用專門擀製的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。
4樓：依華翰
蛋細麵條90克，脆哨、煳辣椒麵、綠豆芽、紫菜等適量。 [本段]調 料 豬油、鹽、胡椒粉、味精。
脆哨面有那些味型，和做法。
貴州脆哨面的正宗做法，貴州脆哨面怎樣做才好吃的做法
5樓：陌上_卿名酒酒
用料槽頭肉（豬頸肉）
甜酒汁 醋鹽。
醬油外婆的正宗貴州脆哨的做法。
肉去皮稍微煮一下 切成大塊的煮喲！ 然後切成這樣，1釐公尺見方的小方塊 把肥肉瘦肉分開 用鹽醃一下。
中火，先將肥肉丁放入鍋內翻炒。
炒到肥肉稍微金黃時，放入瘦肉丁繼續翻炒。
當鍋內肉塊變成這樣的黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時，把炒出的油舀出，鍋內只留一點油。
分兩次倒入事先調好的調料（成分以甜酒水為主，加少許醋，放點醬油），一次倒入一半，均勻翻炒。這是第一次調味上色。
炒到顏色變成這樣，第一次上色結束。
倒入另一半調料，進行第二次調色入味。
第二次上色結束，顏色漂亮了吧！
控控油，撈出。美味的脆哨出鍋了！！放涼一點會更脆！享用吧！！
小貼士1.調的調料甜酒多，醋少，放點醬油。
2.整個過程注意火不要開太大，糊了不好吃。
3.做好的脆哨可以放很久，不過我都放不長就是了。（因為都吃掉了噗！）
4.做好的脆哨可以下粉下面吃，如果是包在糯公尺飯裡吃，就把肉丁切小一點，同樣方法做就好了。
脆哨粉的做法，脆哨粉怎麼做好吃，脆哨粉的家常做法
正宗貴陽軟哨和脆哨的做法
6樓：靜夜幽蘭
軟哨是貴陽人無人不知的乙個配料。貴陽人的早餐麵條中都會放這種哨子。哨子分有兩種，脆哨與軟哨。
脆哨是用豬的朝頭肉做的。朝頭肉淋巴較多，還是盡量少吃。軟哨是用五花肉做的，吃起來很有口感。
很多人都會選擇軟哨。
軟哨的做法：
食材：五花肉。
配料。甜酒釀。生抽，醋。
做法：看圖說話。
先把五花肉飛水。(貴陽話：jin一下).
1去掉豬皮。
2切成小丁。
3放入鍋裡炒出油來。
4甜酒用沙布過濾留出甜酒釀。
5鍋裡的五花肉開始出油後舀去多餘的油。(也可以不用去油的)6開小火。把甜酒釀分三次倒入鍋裡，每次倒一點點。這時要不停手的鏟勻。
7再用事先混合好的生抽與醋加放到鍋裡，不停手的鏟到湯汁收乾。起鍋。
8 裝碗。這樣就算軟哨做好了。
脆哨的做法：
1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗淨切丁。
2、鍋中放少許清油，大火，倒入主才翻炒，炒熱後倒入半碗涼水。
3、中火，待水汽炒乾，小火，油炸至變色成型。
4、舀出2/3的油，將事先準備好的醬油、醋、糖（混合適量）倒入。
5、中火翻炒，將水汽炒乾即可。
注意： 掌握火候，別炒糊。
7樓：網友
布吉島哦哦噢噢噢噢噢噢噢噢噢哦。
脆哨怎麼做？
8樓：朝華優悠
將豬的槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，均勻切成1釐公尺大小的丁，將鍋燒熱下肥肉丁，加精鹽和甜酒汁，合炒至肥肉丁呈金黃色時倒入瘦肉丁，炸出油後，用冷水激一下，迫出肉內餘油，待肥肉丁略脆時，將鍋離火，再下醋、甜酒汁翻炒，然後調至火文炒15分鐘左右，起鍋濾油即成。
9樓：網友
支援上面的制脆哨時加紅糖、不烹醋，麵條用專門擀製的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。
貴陽脆哨的做法是什麼呢？正宗貴陽軟哨和脆哨的做法
材料準備 去皮五花肉，甜公尺酒，白酒，生抽，醋，鹽。1，去皮五花肉切片後，鍋內加入少量水和鹽，然後倒入切好的肉大火翻炒，到油脂全部煉出，肉發黃後關火。2，炒製時候用小碗，放入甜公尺酒，醋，生抽，煉好後把油脂炸盛出，鍋內的油倒入另外的碗內，留一點餘油備用。3，在把油渣倒入鍋內，開小火，把調好的料汁撒上...
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