生抽醃魚還要用鹽嗎

1樓：親愛的郡百科達人

不用鹽。

在醃製魚的時候大部分人的行為都是將魚肉清洗乾淨，然後用食鹽，料酒，蔥，姜，蒜等食材醃製一遍。這樣做出來的魚雖然說不上不好吃，但口感也絕對不怎麼樣。

食鹽本來就是用來去除食物水分的，比如做苦瓜的時候要用食鹽醃製一會兒，能夠去除苦瓜表面的苦水。醃魚的時候也是一樣的，食鹽能夠去除魚肉的水分，所以最好是不要用食鹽去醃製魚肉。

正確的方法

應該是將魚肉先泡到淡鹽水當中，浸泡10分鐘到20分鐘左右，泡好之後再用料酒等食材醃製一遍。當然如果大家時間不夠的話，可以直接把料酒和蔥薑蒜放到淡鹽水當中，然後把魚放進去，這樣就起到了醃製的效果。

淡鹽水能夠讓魚入味，而且能夠去除魚肉表面的一些細菌，能夠起到乙個殺菌消毒的效果。醃製的時候不要不停的去翻動魚，這樣可能會給魚造成乙個不好的醃製環境。醃製完了之後魚也不要清洗，應該直接放入鍋中煎，這樣才能夠徹底的起到去腥效果。

如果魚肉醃製完之後用清水清洗，那之前醃製的這一步驟就沒有太大的作用了。在醃魚的時候，大家不要放入黃酒或者是白酒，酒味道實在是太重了，如果直接用它去醃製魚的話，不但會讓魚的味道被掩蓋，而且還會改變魚的口感。

2樓：楠搏丸

1可以用醬油醃製，但是光醬油是不夠的，因為不夠鹹，也影響口味2魚一定要清理乾淨，講究的方法是魚不洗的，這就要求殺魚的時候要洗乾淨。除了醬油以外，你要準備適量的鹽，這是必不可少的，然後可以放幾種香料：花椒，還有薑片料酒去腥。

3醬油到盆裡，按你自己口味的喜好的比例加鹽，花椒，還有薑片料酒。用筷子攪拌到鹽完全融化到醬油裡，把魚放入醬料裡，以便讓魚更好入。