1樓：精彩百曉生
過橋石斑魚。
主料：石斑魚一條。
調料：料酒(25克)、大蔥(3克)、澱粉(蠶豆)(20克)、鹽(6克)、白砂糖(5克)、小蔥(10克)、醋(10克)、香油(15克)、姜(10克)、豬油(煉製100克)
製作方法。1.熟火腿切片；蔥去根鬚、葉，留蔥白洗淨，切段；冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切片；油菜心擇洗乾淨，頭部用刀修成圓形，菜葉切成三角形；小蔥擇去葉，洗淨，挽成結；姜洗淨，切塊，拍鬆；香菇去蒂，洗淨，切片；
2.將石斑魚(黑魚)去鱗、鰓、鰭；斬下魚頭，用刀在背部沿脊骨兩側剖開，挖出內臟，魚腸留用，將魚洗淨；
3.把魚橫放在砧板上，片下兩面魚肉，再斜片成釐公尺厚的片，放入碗內，加精鹽少許、雞蛋清、水澱粉20克拌勻；
4.將魚腸放入清水中，用剪刀從一端向另一端剪開，去淨腸內汙物，用精鹽5克輕輕揉搓，洗淨；再將黑魚脊骨和剩下的魚肉洗淨，斬成塊，魚頭劈成兩片；
5.炒鍋燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入魚片，用手勺撥散，呈乳白色時，倒入漏勺瀝油；
6.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，燒至四成熱時，放人蔥白段、筍片65克、冬菇片12克，煸炒幾下；
7.加料酒10克、白糖、雞清湯75毫公升、精鹽少許，燒沸後用水澱粉20克勾芡，隨即倒入魚片炒勻，淋入香油，顛翻；
8.先取一盤，盤中放少許醋，再起鍋盛入盤中即成炒菜；
9.將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋內略燙，撈出洗淨瀝去水分；
10.放入炒鍋內，舀入清水1000毫公升，加料酒15克、蔥結、拍鬆的薑塊、筍片65克、蝦子，置旺火上同燒；
11.待燒沸後，加熟豬油80克，燒至湯色乳白時，放入油菜心、香菇片13克，燒煮；待菜心熟後，再加精鹽3克燒沸，揀去蔥薑；
12.上桌時另備薑末，香醋蘸食。
2樓：漫步縱橫
石斑魚起肉切片，骨頭焯熟墊底，魚片飛至七八成熟鋪面，攢滾油上面，淋豉油上菜；
石斑魚該怎麼煮？
3樓：匿名使用者
石斑魚羹的做法 菜系及功效：精品主食 補氣食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 工藝：煮 石斑魚羹的製作材料：主料：石斑魚200克，小公尺100克。
輔料：叉燒肉80克，香菇（幹）20克。
調料：香油3克，鹽5克，胡椒粉1克，小蔥3克，色拉油6克，姜3克，澱粉(玉公尺)15克 石斑魚羹的做法：1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；
2. 叉燒肉切小薄片；
3. 小公尺洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝乾水分；
4. 石斑魚肉洗淨，抹幹水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘；
5. 放入滾水中灼至半熟，撈起瀝乾水；
6. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小公尺煮滾，再改用小火煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；
7. 等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。 石斑魚羹的製作要訣：本品需高湯約800克。 食物相剋小公尺：小公尺忌與杏仁同食。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
主料石斑魚。
1300g輔料橄欖油適量鹽。
適量李錦記蒸魚豉油。
適量薑絲。適量大蒜。
適量蔥花。適量魚香口味蒸。
工藝半小時。
耗時普通。難度清蒸石斑魚的做法步驟。
清蒸石斑魚的做法步驟：1 1用微波爐解凍 去處內臟清蒸石斑魚的做法步驟：2 2在魚上用刀割口子 魚大就多割幾道清蒸石斑魚的做法步驟：
3 3在每一道上放薑片 蒜片 這個魚太大了。只好切成二份。
清蒸石斑魚的做法步驟：4 4然後放鍋裡蒸放蔥段 撒點點的鹽 料酒 大火蒸7，8分鐘 根據魚的大小。
5樓：匿名使用者
石斑清蒸最好其他做法浪費了這條魚啊。
怎麼把石斑魚切成薄片
石斑魚有幾種吃法
6樓：那個閃電
可以清蒸、紅燒、香煎、燉湯，以下是清蒸石斑魚的做法。
主料：石斑魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、肥肉適量、蒸魚豉油適量。
步驟：1、準備食材。
2、石斑魚去鱗片後，在身上打花刀，用料酒和細鹽抹遍全身，略醃。
3、將薑片和肥豬肉插在花刀裡。
4、將魚放在盤中，擺上蔥段。
5、淋上一勺蒸魚豉油。
6、入鍋中大火蒸熟。
7、將蒸好的魚取出，去掉薑片。肥肉和蔥段。
8、重新將蔥葉擺在魚身上。
9、鍋中加入適量油燒熱澆在魚身上即可食用。
紅石斑魚的做法
7樓：匿名使用者
用料紅斑魚。
豆腐薑片，䓤
料酒、鹽、橄欖油。
春筍、胡蘿蔔。
步驟1.紅斑清洗乾淨，再魚背上劃花刀（易入味、易熟）瀝乾水分待用。薑切片，蔥切䓤花、蔥白段，胡蘿蔔、春筍切絲備用。
2.熱鍋冷油，放入薑片、蔥白爆一會兒。
3.煎紅斑魚，兩面微黃即可，再倒入少許料酒。
4.再倒入熱水，燒滾後撇去浮沫。
5.加入豆腐，大火燒滾改小火，燉15--20分鐘左右。再加入春筍絲，胡蘿蔔絲，燒2分鐘。
6.撒入䓤花即可品嚐。
拓展資料。煎魚時一定要雙面微黃再倒入熱水，這樣做出來的湯汁才香濃，燉魚時不要時間太長，否則的話，魚肉鮮嫩的味道就會消失了。
8樓：蟹蟹
清蒸最好，保證原汁原味、營養流失最少。
凍的石斑魚怎麼做好吃？
9樓：網友
酸菜燜石斑魚。
主料：冰凍石斑魚400g、酸菜100g
輔料：油適量、鹽適量、香菜5g、香蔥20g、姜2g、辣皮子4g、白糖1g、料酒2g、醬油2g
操作步驟：1.準備食材：酸菜 石斑魚 植物油 鹽 蔥薑 辣皮子 香蔥 醬油 料酒 白糖。
2.石斑魚化開洗淨，在魚身上劃斜刀，力道需至魚骨處，但不能切斷3.用少許鹽醃製一會，4.姜洗淨切片和末，香菜洗淨切末，辣皮子泡軟切末5.酸菜切碎。
6.熱鍋涼油，加石斑魚煎到一面發硬。
7.翻面繼續煎到兩面金黃色，把石斑魚放鍋的一邊8.把石斑魚和蔥薑拌一起。
9.加料酒醬油酸菜翻炒均勻。
10.加水白糖一起大火燒開。
11.轉小火燜到酸菜和石斑魚入味 ，大火收湯汁12.撒上香蔥末出鍋。
10樓：生活領域縱橫家
4、然後放上少許的蔥薑辣椒絲，再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉湯汁，換上新鮮的蔥薑辣椒絲，再淋上蒸魚豉油，再用熱油爆香蔥薑辣椒絲即可！
具體做法如下：將石斑魚清理乾淨之後，在表面打上刀花，然後淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，接著起鍋加油燒熱，將石斑魚放入鍋中，煎至焦黃，然後盛出備用，再放入蔥片、薑片、蒜片、小公尺椒小火炒香，炒香後放入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火煮開，煮開後放入石斑魚，再蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，8分鐘後湯汁不多時，淋入水澱粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤，最後放上香菜葉子點綴！
弄了一條石斑魚大概七八斤重，冰凍起來了不知道怎麼吃 有人知道怎麼做好吃啊
石斑魚怎麼做好吃？
11樓：顧淅川**解答
1、紅燒石斑魚材料：野生石斑魚，姜，蔥，精鹽，味精，白糖，乾紅椒，料酒，色拉油。
做法：1、製作時，先將鍋內放適量菜籽油，燒至七成熱。
2、放石斑魚滑鍋，投入姜、蒜、乾辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水，中火燜燒待收湯時即可。
2、茄汁石斑魚材料：石斑魚600g、油適量、鹽適量、大蒜2g、姜2g、香蔥5g、番茄醬20g、味級鮮2g、料酒2g、辣皮子2g。
做法：1、石斑魚收拾乾淨，把魚身切花刀，用鹽醃製一會。
2、大蒜切片，薑切片，香蔥香蔥辣皮子洗淨切末。
3、熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發硬發黃。
4、翻面繼續煎到兩面金黃色撈起。
5、鍋裡留底油，加辣皮子薑片和香蔥大蒜片炒出香味。
6、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水，加入魚，加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味。
12樓：娛樂快樂閱
清蒸石斑魚、紅燒石斑魚好吃。
清蒸石斑魚：
1、石斑魚買好請商家處理乾淨，然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻醃製5分鐘左右。
2、香蔥切斷，薑切薄片墊在盤底，擺上醃製好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、薑片。
3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)。
4、盛出移入另乙個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。
紅燒石斑魚：
1、將石斑魚洗淨，加入鹽、料酒、薑絲、花椒醃製一小時左右，蔥薑蒜切絲待用；
2、鍋內放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚；
3、溫火煎燒；
4、兩面煎燒至微黃色；
5、放入幹花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉；
6、燒煮一會入味，再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽；
裝盤，撒上青紅椒絲即可；
13樓：盡是強顏歡笑
1、石斑魚頭取下切2-3塊，魚肉切塊狀再剖成兩塊。 加醬油、公尺酒、胡椒粉拌勻，冷藏醃漬半小時以上。 平底鍋開中火加入半碗油燒熱，魚肉沾裹幹麵粉擺入鍋裡。
煎炸約2分鐘翻面，確實把兩面都煎炸金黃，取出瀝乾油脂。
2、老菜脯洗淨切丁。白蘿蔔去皮切大丁。 洋蔥去皮切大丁。高麗菜切塊。 板豆腐切片。蒜頭對切。 老薑洗淨切片。
3、白蘿蔔、洋蔥、老菜脯入鍋，加滿水蓋鍋蓋煮開，小火燜煮至少25分鐘。 確認蘿蔔熟軟度足夠，加魚頭、蒜頭、薑片及豆腐。 湯頭再次煮開。
4、鋪高麗菜，魚肉，等蔬菜湯再次滾開繼續煮約10分鐘。 嘗一下湯頭味道再決定是否加鹽巴。
吃石斑魚火鍋最好，它的做法也比較簡單，首先要先把魚頭切下來，然後再加輔料，然後就是放在鍋裡煎炸2分鐘，然後把已經切好的白蘿蔔，洋蔥，高麗菜放入鍋中，再燜煮25分鐘後就可以加薑片和豆腐了，等這些菜煮熟之後在悶個10分鐘就可以吃了，冬天吃石斑魚火鍋可以禦寒暖胃，是個很不錯的選擇。
14樓：e拍
石斑魚清蒸就挺好吃的。長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度。
15樓：粽子媽媽愛整理
清蒸就可以了，一般在一斤多點，洗乾淨，然後放盤子進去蒸櫃蒸半個小時，出來之後澆油。可以用辣椒，大蒜，在鍋底用油翻炒出香，澆油之後放點蔥花上去就可以了。
16樓：丶青川少年郎
吃石斑魚火鍋最好，它的做法也比較簡單，首先要先把魚頭切下來，然後再加輔料，然後就是放在鍋裡煎炸2分鐘，然後把已經切好的白蘿蔔，洋蔥，高麗菜放入鍋中，再燜煮25分鐘後就可以加薑片和豆腐了，等這些菜煮熟之後在悶個10分鐘就可以吃了，冬天吃石斑魚火鍋可以禦寒暖胃，是個很不錯的選擇。
17樓：情談學長
切碎蔥，在盤子的底部切薑片，放入醃製的石斑魚，再在魚上放些蔥和姜。
3.在煮沸的熱水鍋中蒸約5分鐘（取決於魚的大小）。
4，放入另一盤中，撒上小蔥，蒸魚油，2湯匙植物油，加熱，倒入。
18樓：小董學姐
清蒸石斑魚、紅燒石斑魚好吃。
用微波爐解凍 去處內臟，在魚上用刀割口子 魚大就多割幾道，在每一道上放薑片 蒜片 這個魚太大了。只好切成二份，然後放鍋裡蒸放蔥段 撒點點的鹽 料酒 大火蒸7，8分鐘 根據魚的大小，關火 倒掉魚里的水姜蔥蒜 重新 放姜蔥絲 橄欖油 李錦記蒸魚豉油 就ok了。
喜歡吃海魚。尤其是清蒸魚，肉質很鮮美，味道清淡。從營養的角度上看，清蒸的要比紅燒的營養流失的少些。口味清淡又鮮美。感覺比紅燒要省時間。
石斑魚怎麼養殖 石斑魚養殖技術和環境
石斑魚怎麼養殖？1 環境要求。人工養殖淡水石斑魚，要是池塘養殖的話，要模擬海洋環境，如控制溫度，在苗期水溫必須在28度以上，以保證石斑魚在苗期成活率。成年石斑魚，水溫應高於33度，不要低於25度，特別是在冬天，石斑魚很可能會引起凍死現象。2 池塘消毒。池塘面積為50 100立方公尺，水深1 公尺，淡...
清蒸石斑魚怎麼做 清蒸石斑魚最正宗的做法是什麼？
做法如下 1 將魚洗淨待用。2 將魚裝盤，魚下面墊幾根蔥段，上面放上薑絲。3 燒開水，將魚下鍋猛火蒸6分鐘。4 出鍋後撤掉蔥段，薑絲，香菜 淋上頭抽醬油，再燒熱花生油淋在上面就行了。5 出鍋後撤掉蔥段 薑絲 香菜，淋上頭抽醬油，再燒熱花生油淋在上面就行了。首先將新鮮的石斑魚去除鱗片和內臟，在清洗乾淨...
石斑魚怎麼做好吃
清蒸石斑魚 特點 此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。原料 主料 鮮活石斑魚1條 約重700克 調料 蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。製作過程 1 將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗 於 處開一刀，將鰓...