1樓：匿名使用者
松鼠鮭魚的家常做法 【菜名】 松鼠鮭魚 【原料】 鮮活鱖魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，幹澱粉60克，溼澱粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。 【製作過程】 1、桂魚用料酒、精鹽調勻，蘸上幹澱粉； 2、番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、溼澱粉、精鹽調成味汁； 3、將 兩片魚片翻捲，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸20秒鐘定形，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形； 4、熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟後撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃髮香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪勻後澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。
2樓：匿名使用者
採用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內，加黃酒、精鹽、蔥、薑塊醃煨；
將醃煨好的魚扇、魚頭、尾粘上麵粉，掛一層蛋糊，再粘勻麵包渣；
然後將兩扇魚捲曲整理成松塔形狀；
頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；
松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
勺內放入少許底油，燒熱放入蔥、薑塊出香味，撈出蔥薑塊，放入番茄醬用慢火炒；
炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調好口味，用澱粉勾芡，製成番茄汁倒入大碗內待用；
勺內放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控淨餘油，擺碼在魚盤中；
澆上製好的番茄汁，撒上松子仁即成。
1. 剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；
2. 掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
3樓：匿名使用者
鮭魚、洋蔥、冷凍起司皮(即酥皮)、蛋黃、黑芝麻或海苔片做法：1.洋蔥按條紋切開，下鍋炒一分鐘2.
鮭魚切成3公分長，1公分寬，加入楜椒、鹽(也可再加一些檸檬汁)入味3.錫箔紙塗上油，酥皮切成3片4.將鮭魚、洋蔥放入酥皮中捲起，酥皮上塗蛋黃，灑上芝麻或海苔片5.
放入已預熱的烤箱中，烤5分鐘即可。
松子桂魚怎麼做？
松子桂魚的做法
4樓：蘭曦雪唯一
需要的食材：
桂魚1條，番茄醬20克，糖15克，鹽3克，糖15克，水澱粉適量，豌豆、松仁適量。
做法步驟：1、將桂魚的頭去除，魚身切成花，切好後用鹽水浸泡5分鐘，並能讓切好的魚肉也就是「松鼠毛」更有型，生粉備用。
2、松子剝仁，豌豆出水焯熟。
3、浸好的桂魚拿出，瀝乾水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉。
4、在鍋中放油燒熱，放入桂魚炸至金黃色撈出。
5、桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻。
6、將炸好的桂魚擺放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
5樓：匿名使用者
用料桂魚 500克。
松子 30克。
糖 120克。
白醋 200克。
家樂番茄沙司 100克。
做法1、所有食材。
2、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花3、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉。
4、鍋中放足量油，燒熱後（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出。
5、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司6、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上。
7、將松子撒在魚身上即可。
松子桂魚的10步做法
松子桂魚是如何做的呢|》？
6樓：匿名使用者
原料] 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克。
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
7樓：成了謎的語
食材：玉公尺50克，青豆20克，桂魚半條，松仁兩勺，番茄沙2勺。
做法：把桂魚從尾部順著骨頭往上劈。把魚肉和魚骨分離。兩面都劈到頸部。把中間的骨頭去掉。接著把魚肉身上的小刺再去掉；
把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，切到魚皮的位置 然後再轉過來切。
把料酒。鹽。味精。生薑。蔥 放到裡面淹乙個小時。然後用乾芡粉把整條魚都沾上。。放油鍋裡炸；
將醃好的魚放入油鍋炸；
另準備乙個鍋。倒油。倒入番茄沙司。白糖。放少量鹽。然後放少量水進去。接著放玉公尺青豆。松仁。然後勾芡。最後再加點白醋。把魚拉出來，澆汁。
8樓：匿名使用者
用糖醋做的。
先把桂魚炸熟。在用糖醋。
松子桂魚怎麼得名
9樓：向無名者致敬
松子桂魚的名字是從松鼠桂魚而來的。
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像乙隻松鼠而得名。
這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。
中文名松鼠桂魚。
英文名squirrel-shaped mandarin fish主要食材。
鱖魚（或桂魚）
分類蘇幫菜。
菜品歷史。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
松鼠桂魚。據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠魚」了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，讚其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的「松鼠桂魚」。
松子桂魚的做法步驟圖，松子桂魚怎麼做好吃
10樓：0澤國a網盤
用料桂魚 1條。
松仁 1把。
松子桂魚的做法。
改花刀松子桂魚的做法 步驟1
均勻地抹上生粉 松子桂魚的做法 步驟2
放入鍋裡油炸（注意定型）松子桂魚的做法 步驟3第一遍炸好了松子桂魚的做法 步驟4
再炸第二遍撈出灑上炒過的松仁松子桂魚的做法 步驟5淋上調製好的酸甜汁松子桂魚的做法 步驟6
灑上香菜 擺盤成功
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