1樓：奧特曼吃大怪獸
大閘蟹的胃位於蟹黃的正中間，大多數都被蟹黃包裹著，平時在外面吃的大閘蟹都經過了較長時間的清水餵養，胃內食物消化完全，都排乾淨了，因此，蒸出來的大閘蟹蟹**黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用，也很難看到，而我們自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的，胃內還存在很多食物，因此，蒸出來的蟹黃中間就能看到黑色的胃。
2樓：生活暢談者
螃蟹裡面黑黑的漿糊是蟹胃。
如果是靠近眼睛位置的地方，那是螃蟹胃，黑色的是汙泥。除此之外，母蟹會出現蟹黃變黑的現象，其實還有一種可能就是蟹黃中的受精卵發育完成，已經開始向小螃蟹轉變，黑多黑色素、花青素等。
我們平時在烹飪螃蟹的時候，一般都需要將螃蟹放入鍋中加熱二十分鐘左右才能把它完全蒸熟，若螃蟹蒸熟之後內部還有黑色膏狀物的話，就說明這是乙隻交配過的螃蟹，它內部不含有害成分，也可放心食用。
蒸螃蟹注意事項
清蒸螃蟹最能體現螃蟹的鮮美。有些人說清蒸大閘蟹方法很簡單，買回來蒸一下就好了，其實不然，螃蟹蒸製時間要正確，蒸時間太短，螃蟹不熟，容易拉肚子，蒸的時間太久了，螃蟹肉就老了。
三兩左右的螃蟹蒸10分鐘，四兩到半斤的螃蟹蒸12分鐘，半斤以上的螃蟹蒸14分鐘，一斤以上20分鐘，關火之後不要直接開蓋，繼續燜3分鐘更美味！按照這個時間，蒸出來的螃蟹會很鮮嫩，時間不要太久，也不要太短。
以上內容參考 百科-蒸螃蟹。
螃蟹的腮是黑色的為什麼，為什麼螃蟹蒸完後腮和黃發黑
螃蟹腮變黑可能是因為真菌感染 細菌感染 寄生蟲 水汙染等等，我們在養殖螃蟹時若遇到這種狀況，要立即食用藥物 螃蟹。我們若是買到了這樣的螃蟹的話，就不要再食用了，而是應該盡快將它丟棄。會讓螃蟹的腮變黑的事情有真菌感染 細菌感染 寄生蟲 水汙染等等，這些因為都會導致螃蟹得黑腮病，從而讓我們看到有黑腮的螃...
黑色的螃蟹是什麼品種
鋸緣青蟹，浙江 福建沿海的特產海水螃蟹，肉特多，黃特足，好吃的很。一.鋸緣青蟹 學名 scylla serrata 屬甲殼綱，梭子蟹科 蝤蛑科 喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這...
螃蟹活的直接怎麼蒸，活螃蟹怎麼蒸著吃
做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸製。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小 3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3 4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增...