1樓：仉玉軒
這次的戚風蛋糕製作上用了燙麵的方法，這樣做出來的蛋糕，口感更加輕盈細膩，不甜膩，而且沒什麼蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
· 製作材料·（1個6寸戚風蛋糕）
戚風蛋糕：雞蛋3個 牛奶40克 玉公尺油35克 細砂糖35克 鹽1克 低粉50克。
乳酪醬：芝士片2片（35克） 無鹽黃油20克 細砂糖20克 淡奶油45克。
【製作步驟】
1、準備材料。（我是做了兩個6寸的戚風，上面的材料是1個戚風的用量。）
低粉先過篩，雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清先冷藏一會再用。
2、玉公尺油+牛奶+糖10克（剩下的糖用來打發蛋白）+鹽，一起混合均勻，小火加熱至微微冒小氣泡，不需要加熱至完全沸騰哦。
3、離火後，馬上加入提前過篩的低粉，迅速攪拌至無乾粉即可。（這就是燙麵的過程）
4、把燙麵倒到打蛋盆，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋黃糊要完全放涼以後再用。
攪拌均勻的蛋黃糊，應該是細膩順滑，像濃稠酸奶的狀態。如果你的蛋黃糊太乾，有可能是液體加熱太久，蒸發了一部分水分，這時候可以加入適量的牛奶，攪拌均勻，直到出現濃稠的酸奶狀。
5、預熱烤箱160度，打發蛋白。
蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至小彎鉤的狀態，屬於中性發泡，不要打得太硬了。
6、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。（蛋黃糊一定要完全放涼以後再用）
7、把翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻，不要劃圈圈，從底部往上去翻拌。
8、倒入模具，七分滿左右，震去表面大氣泡，放入烤箱，160度，烤40分鐘左右，具體時間溫度，請根據自家烤箱來調整。
要追求表面不開裂，可以分段時間烘烤，或者降低溫度，延長烘烤時間。另外燙麵蛋糕也可以用水浴法，這樣不容易開裂。
9、蛋糕出爐後，震去熱氣，倒扣，完全放涼以後再脫模。
脫模的手法，輕輕按壓蛋糕周邊，就會離模，倒扣就脫模出來了。
底部脫模，蛋糕周邊往裡面輕輕一推，就很容易脫模出來了。
燙麵戚風比普通戚風含水量高一點，烤出來是更加細膩柔軟，非常好吃的。
10、製作乳酪醬，芝士片、糖、黃油、淡奶油混合一起，隔熱水加熱，直到這些材料完全融化在一起。稍微放涼一下，就會變濃稠了。
11、把乳酪醬倒入蛋糕表面和周邊，再撒上杏仁片。
12、放入烤箱，中上層，上管210度，下管150度，烤7分鐘左右。如果烤箱不能上下管獨自控溫的，可以在下層多放乙個烤盤。
2樓：你好
飲食不健康是很多疾病發生的乙個主要原因，在平時我們應注重飲食健康，最好是自己在家裡做飯，燙麵蛋糕的做法不難，而且**也實惠，是普通人都能接受的，想要吃上健康美味家常菜的朋友不妨好好把握。
1、鍋燒熱，倒入玉公尺油。
2、油開始有紋路，倒入過篩後的低粉，用刮刀拌勻，放涼備用。
3、蛋黃加入牛奶，用手動打蛋器打均勻。
4、將放涼後的燙麵與牛奶雞蛋混合均勻備用。
5、蛋白加入檸檬汁，分三次加入糖，打至濕性發泡至乾性發泡之間的狀態。
6、蛋白與麵糊翻拌均勻。
7、容器鋪油紙，倒入拌好的麵糊，水浴法150度，烤35分鐘。
8、出爐後，趁熱撕去油紙，倒扣烤網上，趁有餘溫，抹上果醬捲起放入冰箱定型20分鐘，取出切塊。
9、直接涼涼切塊。
在家裡煮飯，整個家才不會顯得冷冷清清，燙麵蛋糕的做法很簡單，我們不妨動起手來，享受美味。
燙麵的與普通面區別
3樓：s向隅姑娘
1. 製作方bai法不同：
普通面也就是發du面zhi。發面指麵團內加入酵母，在一dao定溫、濕度條件內下，讓酵容。
母繁殖產氣，促使麵團膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。 燙麵用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
2、用途不同：
我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是發面所形成的。發面主要用來蒸包子花卷等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
燙麵是用開水燙面，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。
3、種類不同：
燙麵與普通麵是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。
棉花蛋糕和燙麵戚風區別
4樓：上海星靈家具
戚風蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我們一般吃的普通蛋糕，燙麵戚風比普通戚風更柔軟，做的好的話，兩個都很細膩蓬鬆。
棉花蛋糕用了黃油和煉乳，做出來奶香很濃郁，很細膩，不過做起來稍難，攪拌麵糊容易消泡。
用燙麵的方法做出來的蛋糕是不是比較軟？
5樓：網友
用燙麵的方法做出來的蛋糕是不是比較軟？對的是比較軟的。
6樓：蝴蝶伴花香
建議這麼做，做蛋糕的話，不要用就用普通麵粉夥起就行了，而且可以用雞蛋殼之類，不用麵粉做也行，做出來的會比較軟。
7樓：z影兒
用燙麵方法做出來的蛋糕是比較軟一點。
8樓：奇奇是小可愛
是的，但是你也要配合好加一些麵粉好酵母之類的，不然也是做不出來那麼的感覺。
9樓：網友
一般裡面要加在加上蛋清之後會變得比較軟。
10樓：鄧胖胖
他們的方法做這蛋糕是比較軟的，但是需要的手藝也較高。
發面，死麵和燙麵的區別
11樓：一人廚
教你發面、死面、燙麵和半燙麵的區別和用處。
12樓：穰春鄺婷
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方麵餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
古早蛋糕就是燙麵戚風蛋糕嗎？怎麼操作？
13樓：江蘇新東方烹飪學院
收藏燙麵戚風蛋糕。
討論燙麵戚風蛋糕是由麵粉為主要食材做成的一道美食，屬於甜品。
中文名燙麵戚風蛋糕。
主要食材。麵粉分 類。
甜品口 味。
甜製作方式烤目錄。
1 所需食材。
2 製作方法。
3 小貼士。
4 食用須知。
所需食材。材料： （8寸固底高模，模高約 蛋黃糊：
熱水90 ml 糖：20g （這裡糖別太多，否則不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有氣味的花生油、麻油、橄欖油等） 低粉：
100g 蛋黃： 5個 蛋白部分： 蛋白：
5個 糖： 90g 玉公尺粉：5~10克 白醋：
n滴（1/4~1/8小勺） 鹽：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鮮雞蛋（冷藏過）5只，總重約320~330g
燙麵戚風蛋糕(6張)
最好不要用炒菜鍋，溶化的時候混著菜油味很奇怪）
2、溶化後倒入過篩的低粉30g玉公尺粉15g，燙熟。（我那個火候有點不夠）
3、等涼了以後放入蛋黃4個。（一定要放涼，不然蛋黃就燙熟了）
4、拌勻至均勻，沒有疙瘩。（這是個力氣活，時間較長可是邊聽**邊做，我是邊看電視邊攪的：）
5、蛋白4個+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一點+鹽1g，先慢後快至乾性發泡，最後慢速消泡。 6、放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~60分鐘（烤箱不同，須自己除錯），中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。
一定要真正熟透。
小貼士烤的時間比我們原來的一般戚風要短，最後要當心別烤焦。
燙麵溫度要夠60c，原來道聽途說以為是45c左右，所以以前試過2次沒有成功。
沒有溫度計，我是用1份現開水兌約份自來水配成我自認的60c熱水的。
水量要多，以免很快降溫。
攪拌水油糖是隔熱水用蛋抽攪的，和我們新法一樣，要攪的很均勻，看不見油珠才行。
麵粉筋度要盡量低，方子裡的糕點粉的筋度比低粉的筋度更低。
我用低粉，但加大了玉公尺澱粉的比例。
食用須知。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
什麼是蛋糕的燙麵做法
14樓：將秀雲伯壬
什麼是蛋糕的燙麵做法：用料。
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克。
細砂糖45克。
鹽1克檸檬汁或白醋幾滴。
玉公尺油15克。
低筋麵粉80克步驟1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘溫度也差不多了）步驟2
加入油快速拌勻步驟3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙麵呢。步驟4加入蛋黃拌勻，要快速。步驟5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。步驟6細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。步驟7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。步驟8
再倒回餘下蛋白霜中步驟9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟10入模，輕震模具排除較大氣泡。
步驟11模具上加保鮮膜或倒扣乙個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟12中小火50分鐘，對，中小火！
步驟13到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣步驟14
迅速倒扣。步驟15
放涼脫模即可。
步驟16鬆軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟17稍加裝飾同樣也高大上哦。
步驟18抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
15樓：巨集金生貫女
超軟燙麵蛋糕胚的做法。
蛋清蛋黃分離。
牛奶和玉公尺油乳化加熱至微燙（約60-75度）乳化後的奶+油篩入低粉，單抽一字混合。
麵粉糊倒入雞蛋內一字混合。
蛋清加入檸檬汁和香草香精（兩樣可不加）
分三次加入細砂糖打發8分偏乾性，烤箱可以預熱起來了，150度（如果你們做烤盤的蛋白濕性發泡就可以老了會開裂）
蛋白+蛋黃糊混合分兩次。
倒入模具，震氣泡，進烤箱150度約45分鐘（自己觀察狀態明顯回縮了就拿出來）出爐震一下倒扣冷卻脫模。
特地做了乙個杯子蛋糕，給你們看看，隨便揉虐。
蒸餃用的麵是燙麵好，還是不燙麵好？
蒸餃一般建議用全燙麵。全燙麵就是用很燙的水和麵，一般加入的水溫度越高，和成的麵團就越軟 而而半燙麵麵團是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵團，這樣的麵團包的餃子皮比較有韌性。一般全燙麵適合用頃孝來做讓乎搭蝦餃 蒸餃等蒸品 而半燙麵適合用來做煎 烤 烙的麵食。都是用很燙的水開和麵哦 只是半燙麵...
蒸餃的做法 主要是燙麵的水溫 還有餡子的調料單
燙麵的水溫在80攝氏度左右，餡子的調料單 麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克，香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。步驟 1 將麵粉放在案板上，加入開水420克制和成燙麵團，晾溫待用。2 將蔬菜 豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油 精鹽 味精拌勻，再加...
健身與不健身區別有多大,健身的和不健身的區別圖
健身與不健身的區別 這個不是一天兩天能對比出來 的.也不是一週兩周能對比出來的 健身貴在堅持和養成健身習慣,時間久了,區別就大了,比如說長期健身的話,整下人應該是很有作習規律的,運動關節更靈活 肺活量比不健身的好很多 個人的免疫能力也會增強很多 健身的和不健身的區別圖 試問一下，一身肌肉就可以做健身...