1樓：澤亞企管理諮詢
一樣的拉麵
拉麵，又叫甩麵、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種「楨麵條」做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛麵，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。
這種楨條麵就是現在山西的拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味.
拉麵的種類也很多，有大拉麵、小拉麵、龍鬚麵及空心面等等。一般7扣以下的為大拉麵，7扣以上的為龍鬚麵，一般家庭做的為小拉麵。大拉麵的表演在太原街頭巷尾並不鮮見，但「麵食技藝團」的師傅們如此絢麗奪目的表演我還是第一次見。
為了美觀和營養，麵團被和成了綠色的蔬菜面，抻開，捲起，再抻開，再捲起，如此數扣之後，師傅們將拉好的面放在撒滿麵粉的幾案上抖開，而後兩手像搭毛線般地將麵抻開並抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之後走上前去，看到拉好的面已如絲般纖細，這已是龍鬚麵的標準了。
2樓：匿名使用者
扯面指的是燴麵,像河南燴麵,比較寬.
拉麵比較細,像蘭州拉麵.
我是這樣理解的.
扯麵與拉麵的區別？
3樓：匿名使用者
這兩種麵是完全不同的。
成百上千種麵仔細歸納起來主要有兩種區分方式：
首先，從生產製作工藝上分為：扯麵（陝西）、拉麵（蘭州）、削麵（山西）、擀麵（河北，山東）、壓麵（四 川，擔擔麵，湖北熱乾麵）等；
其次，在工藝分類基礎上又有了調製烹藝上的區分：煮、炸、燴、炒、拌、煎等；
扯麵文化：扯麵又叫拽面、楨麵條是陝西重要主食之一，距今2023年歷史，以周代「禮面」基礎上演變而來，是麵食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。至今陝西的油潑麵，褲帶面、biang bi ang面、蘸水面都屬於扯麵品類。
4樓：匿名使用者
陝西扯麵是不含有任何新增劑的，純麵粉做的，口感好，營養健康。
拉麵需要用彭灰拉麵劑的，多吃對身體無益的。
拉和扯，有什麼區別？拉麵和扯面，有什麼不同？為什麼蘭州拉麵比陝西扯麵出名？！
5樓：匿名使用者
問得好，這其來實是商業問題，
自全國的蘭州拉麵其實不是蘭州人開的，而是青海人開的，而且大多是乙個村的就像我們當地的所有的安徽板麵是乙個村人開的，西安所有的私人小蛋糕店是江西乙個村子人開的，全國沙縣小吃是乙個村的人開的一樣……而陝西麵食眾多扯麵只是其中一種，沒有走出去而已！
誰來說一下抻面，板麵，拉麵，扯麵，切面，削麵等的具體區別
6樓：夜夜笙歌
拉麵，又叫扯面、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。將溜好的麵條放在案板上，撒上醭面（以防止麵條粘連），手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在乙隻手的指縫內（一般用左手），另乙隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對折稱為一扣。抻拉是乙個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵團，在有經驗的老廚師手中，不但出條速度快（一般只需一分鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
一般細均條為7扣，一窩絲則為9扣，龍鬚麵可以達11扣，條細如絲，且不斷裂.
板麵做板麵時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂 ，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板麵由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
切面是把和好的面擀成一張厚度2-3公釐的麵皮；從麵皮的一端開始折；摺好後就用刀切面，寬度根據個人喜好來切。
刀削麵左手托住和好的麵塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
7樓：匿名使用者
扯麵是所有麵食裡面的始祖，有3000多年的歷史，什麼拉麵，削麵都是從扯麵演變來的。
要論特色，本人覺得還是陝西的扯面有特色，有市場的，全國都很少有的美味，不是**都能吃到的。
8樓：
它們的共同區別就是 都是利用不同的方式來手工做出不同形狀的面，能使吃起來的人各有不同的感覺。 口感都不同。
拉麵跟抻面到底有何不同？我覺得一樣吧？
9樓：rj7欣欣
答案1：抻面和bai拉麵在總體上基本一du致，但事zhi實上卻大不相同。有很多人dao認為抻面就內是拉麵，這是個錯誤容
的理解。 抻面及抻面的製品製做比較難，靠的是基本工，出來的成品很上檔次，代表作有金絲餅及龍鬚麵等。抻面的投料比較簡單，就是根據麵粉的麵筋適當的加鹽即可。
它代表麵點師技術水平的象徵。 拉麵的製做就比較簡單，它適合市場，迎合百姓，注重配湯。麵粉中適當的加鹽，鹼和蓬灰。
它們的共同工藝是和面----醒麵----摔條----溜條----出條 工藝相同但手法不同。答案2：從性質上說：
拉麵是蘭州貨，抻麵是山西貨；拉麵是甩拉而成面，面呈圓柱狀，抻面要求相對簡單，大多成片兒狀...答案3：都是一樣的 就是叫法不同答案4：
面試一樣的，但是拉麵可以拉出各種形狀的，如毛細，韭菜葉，2注等，而抻面就是一種。
抻面和拉麵有什麼區別
10樓：夜夜笙歌
一樣啊bai
拉麵拉麵，又叫甩du面、扯麵、抻面，是西北zhi城鄉獨具地方dao風味的面版食名吃。清末陝權西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種「楨麵條」做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛麵，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。
這種楨條麵就是現在山西的拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味.
拉麵的種類也很多，有大拉麵、小拉麵、龍鬚麵及空心面等等。一般7扣以下的為大拉麵，7扣以上的為龍鬚麵，一般家庭做的為小拉麵。大拉麵的表演在太原街頭巷尾並不鮮見，但「麵食技藝團」的師傅們如此絢麗奪目的表演我還是第一次見。
為了美觀和營養，麵團被和成了綠色的蔬菜面，抻開，捲起，再抻開，再捲起，如此數扣之後，師傅們將拉好的面放在撒滿麵粉的幾案上抖開，而後兩手像搭毛線般地將麵抻開並抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之後走上前去，看到拉好的面已如絲般纖細，這已是龍鬚麵的標準了。
11樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵歷史悠久
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記
版載的是權蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。目前，不僅在全國各地有不少商家傍著「蘭州拉麵」起灶售面，同時也有1200多名在蘭州本土培養的「蘭州拉麵師」奔忙在世界各地，蘭州牛肉麵贏得了國內乃至世界範圍內食客的好評。如今，蘭州牛肉麵已成為蘭州的一張名片。
12樓：無心悠竹
正宗的拉麵裡會加一種叫草蓬的東西來幫組消化
蘭州和河南燴麵哪個更好吃，蘭州拉麵和河南燴麵哪個更好吃？
我覺得各有特色吧！蘭州拉麵，相信很多人都吃過，拉麵很勁道，湯很濃，吃一口胃口大開。在清朝嘉慶年間，有人發明了蘭州拉麵，並流傳至今，深受食客們的歡迎，尤其受到蘭州人的歡迎，蘭州人可以一天三餐都吃拉麵，可見，對拉麵的青睞程度。正宗的蘭州拉麵是非常講究的，講究一清 二白 三紅 四綠 五黃的標準，非如此，不...
勁爽拉麵和香辣牛肉麵泡著哪個好吃
肯定是香辣牛肉麵啦，比較香，前提是你能吃辣。個人覺得香辣牛肉麵好吃 康師傅哪種面好吃啊？求推薦，勁爽拉麵怎麼樣？100 康師傅bai速食麵每 個口味du都挺好吃的，具zhi體要說哪種口味最好吃，還dao真不好說，內每個人的口味不一容 樣的。我平時就挺喜歡吃的，有時候手頭事情多的，下班回家晚了，自己又...
夢見做準備做拉麵館,夢見拿麵準備做飯是什麼意思
but john s brother had joined the 夢見拿麵準備做飯是什麼意思 一般太過於勞累了就比較會做夢，有空多休息 夢見別人做麵條 夢見做麵條，吉兆，是身體 健康的預兆。病人夢見做麵條，身體不久會恢復健康。夢見麵條，預示夢者身體健康，能夠長壽，事業上也不錯。夢見做麵條，這是吉夢...