1樓：禾風
他們的方法都不好，你只要切好以後放在清水裡，再滴幾滴白醋，然後你怎麼炒都不會變色了///
2樓：匿名使用者
炒藕片 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。 這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。 如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
3樓：雲鶴崖
加入白醋，快速翻炒。
4樓：跌落風箏
不用鐵鍋炒，減少與空氣接觸的時間。
藕片怎樣炒才不變色
煮藕怎樣才能不變色
5樓：材必
切了之後立刻放進水裡。
不要使用鐵鍋進行燉煮。
6樓：
朱偶變色的原因是藕片。蛋白的氧化。所以要想再做藕片時。藕片表面。應及時掛褲或者進行高溫固定。這樣操作過後再做藕片時藕就不會變色。
藕片製作。
7樓：網友
1、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化變色。
2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
3、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
4、用蓮藕製作很多菜餚時，都可以加幾滴白醋，也能有效防止蓮藕變色。
藕藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。
因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。
生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。」藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
蓮藕煮湯、入菜都很美味，唯獨容易變黑這點是美中不足，即使吃起來再美味，色相看起來不佳，也很難讓人食慾大增，那麼如何煮出來的蓮藕才不會變黑呢？
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。
要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。
。然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
若蓮藕一次沒有用完，可復上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約保鮮乙個星期。
蓮藕怎樣炒才能不變色？
藕怎麼炒出來不變色
8樓：職場云云老師
那麼藕怎麼吃不變色呢。
1、首先我們切開的藕要切片之後，切出來的都是很清脆很鮮亮的顏色，然後我們將藕開始進行翻炒，如果是直接炒的話就不需要再處理藕片了，因為藕片沒有多少時間接觸空氣，所以這樣炒的話基本不會變色的，所以二姐覺得乙個很有效也很直接的解決辦法那就是將切好的藕直接下鍋，這也是乙個很簡單的方法，適合簡單的蓮藕炒菜或者做乙個蓮藕小炒。
2、如果是步驟比較麻煩，前期準備工作很長的情況下。
這樣的情況下適合炒比較麻煩一些的藕片，比如說我們將藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做個清炒蔬菜的時候，因為需要提前泡發一下黑木耳和腐竹，並且泡發完成之後要再清洗一下再瀝乾淨水分，切成小段才能和藕片一起下鍋。如果是這樣的準備條件下那就需要將切好的藕片不要直接接觸空氣，要將切好的藕直接放到清水中，讓清水覆蓋住藕片，這樣我們等準備下鍋的時候再把藕從水中拿出來，那麼炒菜的時候就不容易變色了。而這個步驟其實我們也可以放到後面做，就是在泡發好木耳和腐竹之後，再切藕片的話就不會出現這個問題。
也就是說藕切完之後露在空氣中時間越少，越不容易變色的。
3、翻炒的時候注意調味料的選擇。
這裡我們需要知道，如果做的有點類似糯公尺藕那種的食材，那麼做出來的蓮藕本身就容易上色的。所以蓮藕不要放太重的調味料而且不要過度加熱，像是熬糯公尺藕的時候就是從一鍋紅糖水滿滿的熬收汁到一小點，這樣我們做出來的糯公尺藕就能非常容易上色也就是這個原因，所以對於藕的加熱不能過了而且不能放太多醬油這類的調味料，在炒蓮藕的時候不能往裡面加這種顏色重的調味料才能保證做出來的蓮藕不會變色。
4、炒製的時候加點醋。
藕在放置一段時間後會變色，而防止這個變色的方法就是炒藕片的時候加點醋，我們可以想像一下做乙個清炒藕片等時蔬或者做乙個涼拌藕片等都需要哦用一點醋，做成糖醋口味的時候蓮藕是不容易變色的，所以二姐認為這部分是很重要的乙個注意事項，在炒菜的時候也是同樣的道理，這樣也就能讓蓮藕做成乳白色了。
9樓：your大頭兵
在秋季，鮮嫩可口的蓮藕是我們經常要吃的一道美味，蓮藕吃起來脆嫩還爽口，營養豐富並且水分足，因此也是在秋季經常被端上餐桌的。但我們經常做蓮藕，有時候會發現蓮藕會出現發黑的問題，吃起來也比較軟一些。朋友做蓮藕的時候也會出現這樣的問題，後來她問了下她的親戚大廚，大廚說我們炒蓮藕或者做涼拌蓮藕，經常會將蓮藕直接下鍋，其實這不是正確的做法。
那麼下面二姐就和大家說一下大廚教我們的方法，這樣我們做蓮藕的時候就不會出現這樣的問題。
大廚教您一招，做出來的蓮藕脆嫩還不發黑。
這裡我們以經常吃的涼拌蓮藕為例，做出來的口感是酸甜還帶著微辣味的，這樣做出來的蓮藕特別的下飯可口。
【所需的食材】
主材：蓮藕一段。
輔材：小辣椒少許、蒜適量、食鹽少許、白醋少許、白糖適量、花椒少許、食用油適量。
【開始做酸甜微辣的涼拌蓮藕】
1、首先我們先將蓮藕切片，然後將蓮藕用清水浸泡一下，在浸泡的過程中我們用手搓洗一下蓮藕，這樣有助去掉蓮藕上面的澱粉成分。
2、隨後我們小辣椒切成辣椒碎末，並且準備適量的蒜末備用。
3、準備給蓮藕焯水，在鍋中加上適量的食鹽，然後攪拌一下。
4、隨後我們加上一點白醋，同樣倒入鍋中攪拌均勻。
5、現在我們將浸泡好的蓮藕放進去，將蓮藕焯水做熟即可出鍋。
6、將焯水之後的蓮藕瀝乾水分，隨後我們將切好的蒜末以及辣椒碎末放到上面。
7、鍋中加上少許的食用油，等油溫公升高之後我們將花椒放進去，這樣能炒出花椒的香味來，對於做酸甜微辣的涼拌蓮藕來說，這一步增香效果會很好。
8、將熱油淋到蓮藕上面，隨後再加一點白醋、糖和食鹽，這樣就做好了美味的涼拌蓮藕。
9、將蓮藕片、小辣椒碎末以及蒜末等等都攪拌均勻，這樣一道美味的涼拌蓮藕就可以端上桌了。
大家看下二姐做好的脆爽下飯的涼拌蓮藕的效果，是不是感覺還不錯呢？
總結因此我們就知道，做一道美味的蓮藕，不管是什麼做法，首先的乙個步驟就是將蓮藕焯水，首先浸泡去掉蓮藕上面的澱粉，其次就是加一點食鹽和白醋，將蓮藕焯水之後，蓮藕就不會發生變色的問題。而這一步對於做蓮藕來說非常主要，後續為了讓蓮藕脆爽不發黑的效果更好，做成酸辣口味就會讓蓮藕非常嫩白了。
10樓：騎著蝸牛當房車
【酸辣藕片】
1.首先我們準備一下食材，蓮藕一節削乾淨外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入一點白醋防止蓮藕氧化變黑。
2.大蔥白一小段從中間破開切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜片，小公尺椒兩個切成辣椒圈，青線椒幾根切成辣椒圈，生薑一小塊先切成薑片再切成薑末，全部放在一起小盆中。
3.食材準備好以後我們把藕片焯一下水，鍋內燒水淋入一點植物油，植物油可以使藕片顯得油潤發亮，水燒開以後把藕片倒入鍋內，焯水至藕片斷生撈出，一般情況是在水開以後10秒內倒出，用涼水快速沖洗，涼水沖洗可以使藕片口感更脆。
4.接下來我們開始烹飪，鍋內倒入植物油，把油燒熱以後把蔥薑蒜片辣椒圈倒入鍋內，快速翻炒，炒出香味以後淋入少許清水，緊接著我們開始調味，加入香醋10克，食鹽2克，白糖2克，雞粉1克，化開調料以後倒入一點椒鹽。
5.藕片不容易入味，勾入一點水澱粉，湯汁炒至粘稠以後倒入藕片，翻炒至湯汁包裹在藕片上，使藕片和調料充分粘附入味，淋入一點明油提亮一下色澤就可以出鍋裝盤了。
11樓：老鍋掌勺
這才是藕片的正確炒法，炒出來的藕不變色，又香又脆比肉美味。
12樓：jolin視線
炒藕帶學會這個技巧，出鍋不變色，而且口感鮮脆，特別下飯！
13樓：糖豆森小公舉
可以在炒之前先用滴幾滴醋泡一下藕，這樣炒出來的藕就是不會變色的，這是乙個很實用的生活小技巧。
炒茄子、藕片時，要怎樣才能使它不變色呢？
14樓：匿名使用者
豆豉炒茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 胃炎食譜 口腔潰瘍食譜。
口味：豆豉味 工藝：滑炒豆豉炒茄子的製作材料： 主料：茄子(紫皮，長)400克。
輔料：豆豉50克。
調料：大蔥20克，大蒜（白皮）20克，姜5克，辣椒(紅，尖，幹)10克，醬油20克，鹽2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克豆豉炒茄子的特色： 口味乾香、辣，豆豉香味濃郁。
教您豆豉炒茄子怎麼做，如何做豆豉炒茄子才好吃1.茄子洗淨去皮，切成3釐公尺大的菱形塊；乾辣椒切成小段。
2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入乾辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、薑公尺、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
豆豉炒茄子的製作要訣： 原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。 尖椒炒藕片的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 健脾開胃食譜 貧血食譜。
口味：微辣 工藝：炒 尖椒炒藕片的製作材料：主料：蓮藕300克，辣椒(青，尖)50克，南瓜50克。
調料：大蔥5克，鹽3克，味精1克，植物油20克，香油1克，澱粉(玉公尺)10克 教您尖椒炒藕片怎麼做，如何做尖椒炒藕片才好吃1. 將鮮藕刮淨切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；
2. 將以上三種處理好的菜片放入沸水中焯一下撈出；
3. 鍋內放少許油燒熱，將藕片、小尖椒、南瓜下鍋迅速煸炒。
4. 放入鹽、味精、蔥花，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
15樓：匿名使用者
我可以教你炒藕片，藕切成片後，用冷水泡著，快下鍋之前，換水洗兩次，然後再炒，炒的過程中，火要大，炒要快，不要放醬油哦！出鍋前放點青蔥，就差不多了，我炒出來上桌時，藕片是白的。
16樓：匿名使用者
切好茄子和藕後，把它們浸在冷水中，等要炒的時候再拿出來…
17樓：匿名使用者
切好後，泡水裡，加點醋。3分鐘後隨便你怎麼炒都不會變黑。無需特意注意什麼。
18樓：匿名使用者
切片後放入冷水中浸泡二十分鐘再做。另外千萬不要放醬油。
藕片怎麼炒才好吃，藕片怎麼炒好吃
小炒藕片 製作主料 藕1節 青紅辣椒各2個 五花肉1小塊。製作調料 生薑幾片 大蒜2瓣 大蔥1節 生抽2勺 蠔油1勺 鹽1勺 雞精1勺 白糖1勺 香醋1勺。製作方法和步驟 步驟一 把藕去皮，然後破開成兩半，再改刀切成3 4公釐這樣厚的片，放入清水中泡上，防止發黑。步驟二 把五花肉切成硬幣厚的薄片 青...
清炒藕片的做法，清炒藕片怎麼做好吃，清炒藕片的家常
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西芹炒蓮藕怎麼做，芹菜炒藕片怎麼做好吃
西芹炒蓮藕的做法。主料。西芹1把。輔料。藕。1節。紅尖椒。1個。調料。色拉油。適量。食鹽。適量。蒜。適量。1.西芹洗淨斜切成段，蓮藕切成丁，紅辣椒洗淨切片，大蒜去皮切末。2.鍋中倒入油，爆香蒜末，倒入藕丁翻炒，加水燜煮，水要沒過藕丁為好，燜煮15分鐘。3.收乾水，倒入西芹翻炒。4.加入紅辣椒丁翻炒，...