1樓：3215王
配料：布丁液配料：牛奶250ml，細砂糖50克，雞蛋2個(100克)，香草精少許(沒有可不放)
焦糖配料：細砂糖75克，水20ml
烘焙：165度，35分鐘(視布丁大小及烤箱實際情況調整)
製作過程：1、把牛奶和細砂糖倒入碗裡，隔水加熱並且不斷攪拌，直到細砂糖融化，然後將牛奶冷卻至不燙手。
(如果把細砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可。)
2、在牛奶裡倒入雞蛋，並且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。
3、把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液裡滴入幾滴香草精，並且靜置半個小時。
4、利用布丁液靜置的時間，可以來熬焦糖。在鍋裡放入糖和水，用中火加熱。
5、煮到糖水沸騰，繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡，沸騰的糖漿會產生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。
熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋裡。
6、等水分都揮發幹以後，糖漿溫度公升高，開始焦化。
7、等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關火。因為有餘熱的作用，所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深到琥珀色。
請一定不要煮過頭，以免味道發苦。（熬焦糖的時候，一定要注意觀察，不要熬過頭。）
8、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模內不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻後會硬化，所以一定要趁熱的時候操作。
9、在布丁模的內壁塗上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盤裡注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。然後把烤盤放入預熱好的烤箱烤焙。中層，165度，35分鐘左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
注意。保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵：
1、布丁液一定要過篩。
2、過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。
3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。
熬完焦糖的鍋立刻洗的話會比較難洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
非要立刻洗的話，請用熱水泡洗~~
2樓：網友
100克砂糖先不要加水 幹煮，用小火慢慢一直不停滴攪拌。等到糖完全融化了，變成黃色的糖漿就行了，你可以在這時候加入一小勺的水。在進行其他動作咯。
3樓：鹹萊
糖和水中火變成褐色後，停火 加進1小勺溫水慢慢倒入並拌勻。再倒進模具中。烤好後要麼10分鐘內倒出；要麼等到7-8小時以後再倒出。不然就會出現焦糖凝結在模具底部的現象。
做焦糖布丁為什麼焦糖不能凝固？
4樓：安徽新東方烹飪學校
這種焦糖不是用來做焦糖布丁的，要學會自己熬製。
5樓：且聽風吟
因為星巴克的焦糖是焦糖口味的糖漿，主要是用來調製飲品，咖啡和奶茶之類的，自然不能凝固。
焦糖布丁的焦糖怎麼能不凝固
6樓：如果不曾遇見
焦糖布丁。
bai的正確做法步驟du
1細砂糖放在鍋內開中火zhi（dao不停地晃免得粘鍋）。
2當熬版到變色。
權時加入熱水（90°）一次不可加太多水，會濺出。
3離火，趁熱倒入布丁模型中。
4倒入模具。
5香草豆莢剖開加入牛奶中。
6在鍋內放入牛奶和剖開的香草豆莢，用大火加熱。
7在快煮沸前覆蓋上保鮮膜放蒸鍋蒸5分鐘。
8蒸好之後加入淡奶油和細砂糖用中火熬到80°。
9打蛋盆中放入全蛋和蛋黃，慢慢加入熬好的液體（避免產生氣泡），攪勻。
10用粉篩過濾掉氣泡，倒入模具中。
11烤盤裡放入80°的熱水，放入布丁杯，150°烤60分鐘。
做焦糖布丁時為什麼焦糖和布丁分開了？而且還立不住。味道也很怪，糊味？本人只有微波爐，不要搜的，純手
7樓：_墨溯
焦糖要小火熬，熬稠點才能粘在布丁底部……
立不住的話，是布丁火候不到吧- -小火長時……
8樓：匿名使用者
做焦糖bai呢？鍋要乾淨du不要有水有小火慢慢zhi炒，有焦味出。
dao來時加適量的回水煮一段時間答慢慢攪動。蛋布丁水呢？用雞蛋，糖，牛奶，可以加幾滴雲裡那油，不要加魚膠因為魚膠高溫是融化的，最後你的模具外面的托盤一定要加適當的水。
9樓：我命不濟
放魚膠粉沒？要打勻了才不會分開。
做過焦糖布丁後布丁杯裡的焦糖怎麼弄掉
10樓：匿名使用者
你做的焦糖有問題才會黏住杯子。焦糖做好後會很粘稠，稍微加少量熱水稀釋焦糖，如果不能很好的化開，可以接著加熱，直到焦糖和新加入的水充分融合。去掉杯底的焦糖可以用開水泡，用勺子不斷的攪拌可以加速融化。
11樓：猹的小可愛
用少許洗潔精倒在百潔布上，用力擦。
如果實在不行，只能用鋼絲球了。
希望可以幫到你，求採納。
焦糖布丁（焦糖怎麼做可以不硬，，軟軟的，，，那種） 200
12樓：匿名使用者
你說的是外面餐廳**的焦糖食品？一般都是噴燈噴的。也就是上面放上白糖，在用噴燈直接加熱，變色氣泡就ok了。
13樓：
好用厚底的不鏽鋼煲煮焦糖，因受熱均勻。切勿用防黏煲。由於煮焦版糖是要用非常高權的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。
稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。
煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。
煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。
如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。
冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
14樓：等待__誰
好像有看到乙份食譜說，焦糖熬好加入熱水，起鍋後在焦糖液中加入適量調好的布丁液。
做焦糖布丁時為什麼焦糖和布丁分開了
15樓：匿名使用者
主料：淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黃、糖粉。
1. 將牛奶倒入鍋中，加入砂糖拌勻。內拌勻後，煮至微容沸，煮的時候要不斷攪拌。
2. 倒入淡奶油拌勻。離火至常溫後，依次加入三個蛋黃。
3. 每加乙個蛋黃都要拌勻後再加第二個。
4. 過篩3次，倒入碗中，烤箱預熱 165℃，水浴烤製35-40分鐘。
5. 出爐撒糖粉，繼續烤製20分鐘。
2 糖可以稍微少放點的；
3 糖漿一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；
4 熬糖漿的鍋子可以用熱水洗。也可以泡上一鍋水，第二天自然融化了再洗；5 烤盤水必須沒過瓶子2/3高度，不然布丁會有氣泡；
6 烤的時候上面蓋張錫紙，表面也會烤的特別嫩不起皮。
焦糖布丁和布丁的區別？
16樓：匿名使用者
就是字面上的區別，多加了焦糖而已。
要熬製焦糖：小鍋裡放入砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋**的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時把準備好的開水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。
（根據個人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡；喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可）；
17樓：matthew武
焦糖布丁是帶一部分的糖分，而布丁是沒有糖分的，而且這兩個味道是髮甜。
18樓：星雲裳
焦糖布丁和布丁的區別是乙個有焦糖，乙個是普通布丁。
19樓：小洛答疑
你好，朋友焦糖布丁和布丁的區別在於焦糖布丁是在布丁的基礎上放一層焦糖。
20樓：悠ing悠
焦糖布丁主要是用焦糖好，知道了而布丁這是純奶油，這就是他們主要的區別。
21樓：雲南萬通汽車學校
焦糖布丁，是布丁的一種，也是一道西餐食品，是用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等材料製成的。
22樓：匿名使用者
焦糖布丁就是在布丁的頂層的用火加熱做成焦酥狀，更加香甜。
23樓：匿名使用者
：兩者的基礎配方是： 布蕾：蛋黃、砂糖、牛奶、淡奶油 布丁：全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油 從配方上來說，兩者的不同就是用的蛋液不一樣。 而配方。
24樓：在恭王府駕車的珍珠
焦糖布丁是新增了焦糖的布丁是原味的。
焦糖布丁的焦糖怎麼做，焦糖布丁怎麼做呢？
焦糖布丁燒的做法如下 1 先做焦糖，煮焦糖要用深一點厚底的鍋，把糖和水倒進鍋裡中小火加熱。2 開始變色後火調到最小，變成比較深的琥珀色後關火。3 加入鹽和熱水混合均勻。趁熱把焦糖液倒杯子裡，放冰箱冷藏。4 再來做布丁，雞蛋加蛋黃，加入細砂糖攪勻。再倒入60度左右的熱牛奶，要邊倒邊攪拌。5 攪拌均勻後...
怎麼做焦糖布丁？（沒有烤箱），怎麼不用烤箱做焦糖布丁
先打好蛋液 然後熬糖，或者也有現成的焦糖漿，倒入布丁容器中，只要底上一層就行，再然後就是讓蛋液可以成型凝固。沒有烤箱的話就把魚膠粉或是吉利丁泡開溶化加進蛋液裡，使蛋液凝固，要是實在沒有，就買棉花糖 那種成袋的，軟軟的，不是路邊那種特別大的 我一般買上好佳有一種香草味的，溶化後的作用和魚膠粉或是吉利丁...
怎樣用微波爐做焦糖布丁
微波爐做焦糖布丁的做法 要製作焦糖布丁，需要準備的材料有 小盆子 白沙糖 水 牛奶 雞蛋 還有乙個最重要的器具微波爐。下面就來介紹一下製作焦糖布丁的步驟吧。首先在小盆子裡放入白沙糖和水，要說明一下小盆子不能是金屬製的，最好選用微波爐專用的盆具 然後把小盆子放在微波爐裡加熱，大約加熱4分鐘左右就可以把...