1樓：顧輕舟老師
美蛙火鍋是今年最受歡迎的火鍋品種之一，它採用了四川特有的乾辣椒、七星泡椒、小公尺辣尖椒、泡薑片、魔芋片共同製作而成，所以口味辣、香，再配上肉質細膩的美蛙，吃起來特別的鮮嫩。而且這種火鍋上桌時，滿眼全是火紅色，特別容易吊起客人的食慾。
食用方法：服務員將裝有美蛙、魔彎銷御芋片的鍋不點火上桌，客人吃完美蛙後再點火，放入鴨血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特點：口味醇香，並帶有一種強烈的辣香味。底料：四川特產的乾辣椒2斤，七星泡椒1斤，蔥、姜、蒜各100克，火鍋老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
湯料：底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，色拉油20克，泡薑片、小公尺辣尖椒（四川特產的一種小辣椒）各50克，鮮湯2斤，明油10克，美蛙（美蛙）500克，四川特產魔芋片50克，香菜末30克，鹽、味精各2克。
蘸料配方：酥花生粒3克，酥黃豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入鍋中湯汁10克調埋巖入味精1克即成（乙份量）。
底料斗州製作：①將乾辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小時後撈出，控水後放入三成熱的色拉油中小火炒製20分鐘（炒時要不停地翻動炒勺，以免辣椒發糊），炒出辣椒的香味即可。乾辣椒、水、色拉油的用量配比為1：
2：1。②再放入整個的七星泡椒小火炒5分鐘後，放入蔥、姜、蒜再翻炒2分鐘。
③再在鍋內放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分鐘即可出鍋。
湯料製作：①將蛙宰殺後去皮、去頭、去爪、去內臟，然後洗淨，用鹽、味精醃漬20分鐘。②鍋內放入色拉油，燒至七成熱後，煸炒美蛙，待美蛙至熟，淋上明油出鍋。
③鍋內再放入色拉油，燒至七成熱時，放入泡薑片、小公尺辣尖椒、蔥段、薑片、蒜片一起大火煸炒，待泡薑片、小公尺辣尖椒出香後，放入鮮湯和底料小火熬製沸騰，放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不點火一起上桌即可。
2樓：菜籃子
步驟1： 原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克稿悉，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
步驟2紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
步驟3：魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤首伍。
步驟4：取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅者敬或棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
3樓：生活達人小桃子
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
制法：1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原肆型料上桌，即可煮燙食用。
特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
美蛙魚頭是重慶的特色，新鮮的牛蛙不宜久煮，蒜瓣兒大小的肉q彈可口，鮮嫩無比，魚肉裡面則很好的吸收了湯味，在開吃之前，一定要好好的調配一下碗裡的調料。學習美蛙魚頭火鍋技術，搜尋成都上善佳美食。
在重慶每家火鍋店的調料段雹銀都各不相同，這裡的調料除了有炸酥的黃豆、蔥花握宴、榨菜丁之外還有店家自製的豆豉醬料，在碗裡舀上一勺火鍋裡面的湯，吃肉的時候這麼一蘸。
4樓：網友
美蛙魚頭發源地是四川，要學正宗的美蛙魚頭技術還是到發源地學最好，【成都上善佳餐飲】，真實，可靠，大判悔知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！
1克。1克。
6克 32千卡。
放心吃吧，是低卡路里的一道菜！
食材滾正清單 加入採購清單。
30-60分鐘 | 切墩(初級)
美蛙 7只 、 魚頭 2個 、 乾辣椒 適量 、 幹花椒 適量 、 洋蔥 適量。
烹飪步驟。步驟1/4
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、衝飢蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
步驟2/4紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
步驟3/4魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。 特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
美蛙魚頭火鍋的做法
5樓：匿名使用者
全國性四處由此可見火鍋，我們去旅行的情況下不要吃火鍋真是是太心寒了。火鍋全國各地都是有，而火鍋的作法也是各種各樣，有各種各樣淡水魚的火鍋，也有牛肉，鵝肉等肉類食品的火鍋。真是是各種各樣，給你都是長出選擇困難症了。
那我們如今就拉看一下美味可口的美蛙魚頭火鍋火鍋的作法吧。讓大夥兒都是做。
原材料：花鰱魚頭2個（約重100克），紅棗100克，蓮籽40克，豆苗170克，黃花菜（干片）70克，嫩上海青170克，淨窩筍杆300克，馬鈴薯180克，發制海帶絲175克，西紅柿片、蔥根節、大骨湯、川鹽、薑片、蒜末油碟、味精各適當。
製作方法：1、大棗清洗，泡軟；蓮籽清洗，泡軟，去內芽芯；將大棗、蓮籽上籠蒸火巴軟備用。
2、剁椒魚頭劈成4塊，洗乾淨，擺盤；發制海帶絲清洗，打花刀擺盤；豆苗清洗擺盤；窩筍杆削皮，打花刀整條，擺盤；馬鈴薯削削皮，切割成厚片，用冷水衝漂後，擺盤；黃花菜去蒂，清洗擺盤；上海青去蒂和黃葉，洗乾淨、擺盤。
3、取大砂鍋置火鍋桌**，新增川鹽、蔥根節、西紅柿片、大骨湯、薑片、大棗、蓮籽、味精，打火燒開，加上蒜末油碟和備好的原材料上菜，就可以煮燙服用。 特性：湯純回甜，鮮嫩爽口，有補氣補血，益心腎之效。
作用剖析：1 大棗有補氣血、健脾胃、補血補氣、養心安神、抗癌的功能。蓮籽茯苓功效甘、澀、平，具備養心安神、健脾治腹瀉、益腎鎖精的作用。
2 不必扔掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，起鍋代汁一同入大砂鍋內。
一道美味可口。而火鍋不但是咋冬季是美味可口的上品，在夏季也會出現大量的人挑選吃火鍋，有的人便是喜歡吃火鍋出汗喝酒的覺得。能夠使工薪族們工作中了一天的疲倦人體獲得大量的釋放出來，也有記牢不必多吃辛辣食物的火鍋，不但對我們的腸胃不好，對我們的咽喉而言也是不能的。
6樓：獅子薯片
鮮嫩的蛙肉，肥美的魚頭 吃的環境要好，吃的食材要更好，學正宗四川美蛙魚頭技術，搜尋：成都上善佳美食。上善佳魚頭選自精品大頭花鰱魚，頭大刺少。
美蛙，選自原產於美國西部的美蛙，個大肉嫩，營養豐富。上善佳美蛙魚頭鍋底也是採用多種調料加中藥熬製，天然不傷身，鍋底熬好後加入花鰱魚頭，熬出香味後加入美蛙，因美蛙肉質鮮嫩，幾分鐘後便可出鍋，在撒上蔥花點綴，一鍋好吃的美蛙魚頭出爐了。
美蛙魚頭不僅好吃，更是營養健康。鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物。
這樣有營養的兩種食材搭配起來，更能補充腎氣，溫暖心脾，延年益壽。
美蛙魚頭火鍋，肥滑細嫩的魚頭和細嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均選取上等肉蛙，蛙肉潔白細嫩，營養豐富，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品！魚頭和美蛙的完美組合，再加上辣而不燥、香而不膩的湯底，造就了這道四川特色上善佳美蛙魚頭。湯底鮮香，底料的鮮美盡煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠長。
大家試過將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮，但由於雞、鴨、排骨等煮熟後都有一股強烈的味道，破壞了美蛙原有的鮮味。經過多次嘗試，上善佳廚師們將目標對準了魚頭。經過測試，高溫烹煮後的魚頭腥味已經去掉，味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起，魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。
經常食用蛙肉可以減少胃病發生的機會、降低高血壓、醫治肥胖症，能夠增強老年人和少年兒童的抗病能力。
美蛙魚頭火鍋做法
7樓：哇怪力女
主料：魚肉500克、黃豆芽150克。
輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫公升、乾辣椒15克、幹花椒1克、老乾媽20克、底料100克、胡椒1克、雞粉2克、鹽2克。
1、第一步，首先我們準備好以下這些材料，薑絲，蒜片，香菜切段，蔥花，然後再將魚頭切片。
2、第二步把油倒入鍋中，加乾辣椒，幹花椒，薑絲，蒜片，老乾媽，秘製底料，炒化底料。如下圖所示。
4、第四步將倒入魚肉，大火煮至魚肉變白。如下圖所示。
5、第五步然後再加入蔥花，香菜。如下圖所示。
6、第六步美蛙魚頭火鍋成品圖。
開家美蛙魚頭火鍋店取啥名好,開家美蛙魚頭火鍋店取啥名好，
我幫你精心想了乙個名字 餘味美蛙魚頭火鍋 希望能夠給我個採納。因為餘味，正好餘字契合了魚字，味字嘛，開飯店味道最重要。所以，我感覺，餘味美蛙魚頭火鍋這個名字可以用。希望給我個採納。尋求重慶火鍋店名字 作為重慶人來說，這邊的美蛙魚頭和火鍋是分開算的，美蛙魚頭相當於吃魚的館子，和火鍋有區別。這邊的美蛙魚...
美蛙魚頭火鍋加盟創業好不好費用是多少
火鍋加盟要去重慶找，自己實地考察覺得不錯再問加盟 美蛙bai魚頭是在四川很是盛行的一道du火鍋美食，zhi 它將魚和蛙肉巧妙的結合dao在一起，給人們不一樣的回美味答體驗。在味之絕美蛙魚頭火鍋店中，人們都洛澤不絕。同時也會不定期推出新品菜色，以滿足現今人們多變的消費習慣和飲食習慣。美蛙魚頭 copy...
美蛙到底是不是牛蛙，來辣美蛙牛蛙火鍋他們家有沒有回頭客啊？
一 生活習性上的區別 美蛙與牛蛙養殖生活習性相似，但美蛙生性懶惰，跳躍能力差，運動少，易管理，餌料報酬高 牛蛙養殖性格暴躁，跳躍和打洞能力強，在養殖管理和防逃上存在一定的難度。二 生長速度的區別 在同等情況下，美蛙生長速度比牛蛙養殖快，特別是幼蛙階段生長迅速更快，達到400克 只時，生長速度降低，最...