1樓：陽陽聊談生活
主料：黃瓜400克、生抽20克、白砂糖30克。
輔料：蒜4克、小公尺椒3克、鹽15克、醋30克。
步驟：1、黃瓜去蒂切條，小公尺椒切圈。
2、將黃瓜倒入碗中，鹽，攪拌均勻，醃製3小時。
3、將黃瓜擠出黃瓜汁。
4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小公尺椒，水，攪拌均勻。
5、倒入黃瓜，麻油，香油，攪拌均勻即可。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
用料。黃瓜 5斤。
辣椒 1斤。
大蒜 250克。
生薑 150克。
小公尺辣 20克。
花椒 1小把。
醬油 350克。
白糖 160克。
鹽 80克。
白雞 60克。
做法步驟。1、我準備準備5斤黃瓜和1斤辣椒，先來洗黃瓜，夏天真的就是吃黃瓜的季節，無論是醃菜和泡菜都離不開它。
2、黃瓜洗乾淨後直接來切，先把頭尾去掉，然後再切成小段兒，接著對半切開後再對半切開，最後把中間的瓤去掉就可以了，黃瓜瓤裡面的水分多，去掉以後口感也會更脆嫩。
3、全部處理好後裝入盆子裡來，再加80克鹽殺出裡面的水分，翻拌均勻後醃製兩個小時。
4、最好是上面用重物壓一下，這樣出水可以更徹底一些。
5、黃瓜瓤不要扔，加點白糖拌一拌也很好吃。
6、醃黃瓜期間我們來準備其他配菜，1斤辣椒切小段兒，我用的這種辣椒是不怎麼辣，喜歡吃辣的可以換成杭椒，再來切點小公尺辣，我這裡大概是20克，切成小圈圈就可以了。
7、生薑我準備了150克，切成片，最後就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末。
8、全部切好後把這些菜都裝到一起。
9、接著起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼。
10、黃瓜醃好後我們來看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。
11、撈出來後加清水沖洗乾淨，可以多沖洗幾次以免太鹹，沖洗完以後用雙手使勁把水分擠乾。
12、接著裝入乾淨的盒子裡來，然後倒入完全晾涼的醬油 ，再來160克白糖，60克白酒，最後把切好的配菜都一起倒進來。
13、戴著手套攪拌均勻後我們的醬黃瓜就做好了，吃起來嘎吱嘎吱響，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合適不過了。
14、密封好後放入冰箱儲存，隨吃隨取非常方便，取得時候記得用無油無水的筷子夾，這樣可以儲存時間會更久一些。
小貼士。1、這個醬黃瓜做好了就是可以吃的，醃製一夜的話會更入味兒，顏色也會更好看一些。 2、煮開的醬油一定要完全的晾涼後再倒進去。
3、裝醬黃瓜的盒子一定要保證無水無油，乾淨衛生，儲存才能久。
飯店裡的醬黃瓜怎麼做
3樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製乙個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
醬黃瓜醃製方法和配方
4樓：我是老魚
為什麼外面的醬黃瓜條那麼好吃，我把醃製配方告訴你，趕緊收藏吧。
5樓：我愛小葉紫
1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並曬乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。
2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾曬，晾曬的過程中要經常翻動，等黃瓜條曬到半乾以後再把它收集起來。
3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。
4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和姜辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。
醬黃瓜怎麼醃製好吃
怎麼醬黃瓜
6樓：苦苦的掙扎
醬黃瓜是大家愛吃的食物，在平時很多人都愛吃醬黃瓜，這是非常健康的食物，吃起來的味道不錯，對我們健康也有好處，特別是對胃口不佳的朋友們來說，吃醬黃瓜是很適合的，不過想要吃到美味的，醬黃瓜我們應該學會醃製才行，一起看看如何醃製出美味醬黃瓜。
對醬黃瓜來說，在吃的時候我們還要注意，首先我們在醬黃瓜的時候應該挑選出優質的黃瓜才行，我們都知道黃瓜有三個品種，但是不管黃瓜是哪種品種，我們選購時候都要選嫩嫩的，這樣口感才是爽脆爽脆的。最好還是帶花的，要留意到黃瓜的臍部有花冠的殘存。同時，任何的黃瓜品種都要挑那種摸起來硬邦邦的，因為硬的黃瓜較為新鮮，這樣的黃瓜經過醃製之後的味道吃起來不錯，口感也是同樣不錯的，大家不要錯過。
同時想要讓醬黃瓜吃起來味道和口感都好，那麼我們就要學會烹飪醬黃瓜的技巧才行，想要使黃瓜條又脆又綠的技巧就在於在製作的醃菜過程中倒缸，因為倒缸可以把醃製過程中產生的不好聞的氣味散發出來，同時還可減少醃菜中乳酸的產生以及原果膠的分解，這樣首先可以讓醃黃瓜很健康，而且經過這樣的處理之後就能很好地保持醃菜的綠色和脆性，這是大家在醃製醬黃瓜的時候需要注意的乙個情況。
醬黃瓜是大家熟悉的食物，大家對醬黃瓜都是很愛吃的，我們經常吃醬黃瓜會對健康有幫助，在平時我們經常的吃醬黃瓜能幫助我們促進健康，特別可以起到開胃的效果，不過吃醬黃瓜也要注意方式和方法，合理的去醃製醬黃瓜才會更美味，吃起來的口感也是非常不錯的。
7樓：欣欣老師解惑
備料主料：黃瓜三根。
配料：蒜子多些、小公尺辣五個、白糖四十克、食鹽十克、白醋三十克、生抽二十克、保鮮盒乙個。
醬黃瓜之步驟。
步驟。一、首先將黃瓜清洗乾淨，瀝乾水分切成粗條狀（切成如小拇指頭粗細最佳），千萬不要將皮削了，皮有很好的保護作用，不會讓黃瓜變軟。
步驟。二、大蒜去皮切成末狀（蒜子多些，這樣醃製出來的味道會更好），小公尺辣洗淨切成小段（各個調料都備好，這樣後期忙起來，不會手忙腳亂）
步驟。三、接著將切成條狀的黃瓜放入小盆中，放入10克食鹽和5克白糖拌勻，醃製半個小時左右（醃製的目地是為了讓黃瓜出水）
步驟。四、然後準備乙個小容器，然後將生抽、醋、剩餘的白糖、小公尺辣和大蒜放入碗中，充分攪拌均勻（如果鹽分不夠，可以加少許鹽，這道醬汁的鹽主要是由生抽提供）
步驟。五、半個小時後，將醃好的黃瓜從盆中取出，用手擠幹水分放入密封盒中（注意不能擠得太緊，容易碎），然後倒入拌好的醬汁，用乾淨的筷子拌勻，蓋好蓋醃製一晚即可食用，這時候開啟蓋子濃濃的香味就刺鼻而來。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製醬黃瓜？快來get吧~
醬黃瓜醃製方法和配方是什麼？
9樓：格調
主料：黃瓜3 根。
輔料：姜適量、大蒜適量、醬油適量、老抽適量、花椒粒適量、青辣椒適量醬黃瓜的做法：
1、黃瓜洗淨控水，先切段再切成4塊。
2、加少許鹽拌勻醃製數小時。
3、醃製大約3小時左右，倒掉裡面的水分。
4、取一乾淨無水的玻璃瓶，將醃製過的黃瓜裝入其中。
5、青辣椒切圈與花椒粒一起放小煮鍋裡。
6、倒醬油和老抽。
7、中火燒開關火晾涼。
8、姜和蒜切片。
9、放入裝有黃瓜的玻璃瓶裡。
10、將晾涼的醬油料汁倒入玻璃瓶中。
11、蓋蓋放冰箱醃製1天左右就可以吃了。
如何醃製醬黃瓜
10樓：公子思無邪
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2週即醃好。
（醃缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖。
做法步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士1.醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，醃出來才勁道。
將醃黃瓜入缸加水退鹹，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分， 先用次醬滷醬2－3天，然後按100公斤的醃黃瓜 用甜麵醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
主料：黃瓜1千克。
輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
黃瓜洗淨，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。
2.將黃瓜條盡量擠乾水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的薑蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食，2、3天後更入味。
醬黃瓜怎麼醃製，如何醃醬黃瓜？
食材準備 黃瓜 4根 花椒 適量 白糖 適量 食用油 300克 醬油 一小碗。注 1 醬油用普通袋裝黃豆醬油即可，老抽味太濃太鹹。2 可以選擇再封蓋的時候加一點白酒，白酒用高度白酒，殺菌增香。3 黃瓜條有條件的話擺開曬得越皺醃好越脆。4 要密封好，入冰箱冷藏室，北方的暖氣房有點熱。5 所有食材器皿禁...
醬黃瓜（清口小鹹菜）怎麼做，醃製醬黃瓜的方法？
用料黃瓜。甜麵醬鹽，只用於黃瓜清洗。醬黃瓜 清口小鹹菜 的做法。黃瓜淋上點水，然後滿身用鹽搓一下，最後沖掉 用鹽搓洗是為了殺菌 洗好的黃瓜，晾乾水分。晾乾後，切成條，醃到醬裡，讓醬沒過黃瓜就行了，不放鹽，密封好開醃，6 7天就好了，吃的時候沖洗掉甜麵醬。做的量很少，我是放在冰箱6 7天，室溫沒有試過...
上海味道醬黃瓜的做法，醬黃瓜的製作方法？
需要提前準備的材料有 黃瓜500g 生抽100g 香醋50g 糖40g 涼開水70g 鹽10g 姜2片 老抽5g。1 準備所需材料。2 將生抽 老抽，香醋 糖 冷開水 鹽 薑片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。3 將洗淨切段的黃瓜放進醬汁裡，焯燙半分鐘後關火撈出。4 放在盤中徹底晾涼。5 從新把醃料加蓋煮開，...