1樓：清淺而行
烹飪方法有26種。
分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹飪技法。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定。依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短。烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等。
常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。
3、熘是用旺火急速烹調的一種方法。熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁（滷汁也有不經過油製而以湯汁調製而成的），然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸，乾炸，軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。
2樓：姑蘇老師
烹調的基本方法的話就是煎炸煮燉，紅燒。蒸，其實最基本的一些烹飪方法就是這些常用的這些烹飪方法。
3樓：讓世界充滿歡聲笑語
烹調的基本方法，一般可分為炒、煎、炸、扣、煨、煲這幾種，這些烹調的方法，基本上都是烹調熱吃的菜餚。熱菜的要求就是一定要熱，只有熱吃，它的香味才能透出，如果冷了，不但不好吃，且色澤、形狀都要遜色了。
有了基本的烹調方法知識，就能操作自如，現將基本的烹調方法，簡述如下：
1、炒。炒是先將鍋燒熱下油，帶油大熱後才下原料，炒的時間不能過長，僅熟即可，且宜用碗芡，才能制出色、香、味均佳的菜餚。
2、煎。煎食以油傳熱，使食材由生至熟，因此，煎的用油宜多於炒，但油的最高點，又不能超於物料的面上。
（1）幹煎。
例如「蛋煎蝦餅」，是先用武火燒油，將醃過的蝦仁用文火泡油，去油後放進蛋內，加入味粉，精鹽、胡椒粉、麻油等共同拌勻，再用武火起鍋，放入拌勻的原料，用文火煎至兩面金黃色即可。
（2）溼煎。
例如「茄汁煎蝦碌」，武火燒鍋下油，把蝦排放在鍋中，煎至金黃色，再下料頭，加入茄汁、味精，加蓋炆熟，再加芡粉、食用油、麻油炒勻上碟。
3、炸。炸的油量一定要多，下鍋時，油要比原料多數倍，大多數炸的食材，下鍋時，油溫要較高，這樣炸出來的食材，才能甘香酥脆。
例如「脆炸生蠔」，是先用武火燒油至滾，將醃過的生蠔上脆漿，炸至淺黃色即可。
4、扣。扣是將生料或半製成品經手砌成某種形狀，盛在陶器裡，入蒸籠燉之。要主要物料的大小，掌握時間的火候，燉至夠焾，便可將原料取出，放置於窩或碟上，倒出原汁，打芡即可。
例如「冬瓜扣大蝦」，是將已浸洗過的大蝦幹切開，與滾漂過的冬瓜，一件扣一件置於碗內，加入調料蒸熟後，覆蓋在碟上，打芡便成，上湯亦可。
5、煨。「煨」是與「滾」連貫一起的烹調法。凡「煨」皆先用清水滾後，再用二湯煨。滾的作用，是滾出原料本身的「懷胎水」，煨的作用，是清除某些原料的腥味、灰味，增加食品的香味、鮮味。
例如「煨魚肚」，先將魚肚用清水滾過，後用武火起鍋放油，下薑蔥、酒料爆香，加入味精、鹽，撈起薑蔥，放入魚肚再滾即可。
6、煲。煲的時間久於滾。例如「冬瓜煲老鴨」，把老鴨用生油煎過鴨身，下酒料加沸水，放入瓦煲，再將切好的冬瓜、紅棗、薑片、陳皮等，同時放入煲內，以文火煲之，待鴨熟後，下味即可。
烹調方法都有哪些
常用的烹調方法有哪些？
4樓：青青衫
沸煮會使是食物中的維生素c和葉酸被溶解，而食物被清蒸過後，可以保留食物的水分，質地，香味，顏色，以及其他的益生菌和營養素，清蒸不需要新增油脂，因此可以減少人體熱量的攝入。
烹煮那些沒有骨頭和皮的肉，魚類，禽類，豬里脊非常方便，而且為了防止食材為了烹飪過度，烹煮就是不錯的方式，煮雞蛋就是補充蛋白質不錯的選擇。煮並不需要任何油，還可以加其他的香料增鮮，其他醬料增味。
常見的烹調方法有哪些？
5樓：老表你真好嘢
常見的烹調方法乙個是炒！而炒又分為多種。比如說生炒，熟炒！
滑炒！幹炒等！一般家庭用的都是生炒比較多。
第二個油炸！用旺火把油燒開後投入原料！然後控制好火力並實時翻動。
火力不要過猛，否則會造成外糊裡生。還有白灼，等烹調方法。
烹飪方式有哪幾種？
所有烹飪方法有哪些?
烹飪方法到底有多少種
你知道的，烹調方法有哪些？
6樓：甘汁園
炒：炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿)、熟炒及幹炒等方法。
其中魚香肉絲就屬於炒的烹調方法。
炸：炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸（只用鹽、醬油等調料醃製後）、乾炸（醃製後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸）、軟炸（掛軟糊，即水粉糊加雞蛋）、麵包渣炸（裹挾麵包糠）等。
熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有幹煎和掛糊煎。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然後再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收乾叫乾燒。
氽：以水傳熱快速製湯菜。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。
煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。
7樓：匿名使用者
烹調方法有：煎，炒，烹，炸，悶，滷，焗，煨。
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