蔥油鱸魚怎麼燒

1樓：your大頭兵

【蔥燒鱸魚】

1.首先，我們準備洗淨的鱸魚一條，在魚身兩側各劃幾刀，方便醃製時入味，鱸魚沒有黑膜，腹腔不用做特別的處理。

準備生薑一塊切成片，大蔥白一段斜刀切成片，香菜幾根切成段和鱸魚放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，蔥薑塞進魚肚裡面，醃製15分鐘，使鱸魚入味。

2.準備洋蔥半個切成片，大蔥白兩根，斜刀切成片放在一起，再準備蔥白兩根切成段，泡椒三根也切成段備用。

3.食材全部準備好以後，我們開始煉製蔥油，鍋內多加一些油，油溫五成熱時，把洋蔥、蔥片放入鍋中，不停的攪動，使其均勻受熱，保持小火大約炸製3分鐘，把洋蔥和蔥白炸乾、炸香。

4.這一步是為了提取蔥油，這樣成品香味更加濃郁，炸至香料表面呈金黃色時撈出，這樣蔥油就煉好了，我們把它倒在盆中備用。

5.接著，我們把鱸魚炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把鱸魚放入鍋中，輕輕晃動鍋，防止魚身粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，不停的把熱油澆在露出油麵的地方，讓其均勻受熱，鱸魚表面呈金黃色時撈出控油。

6.然後，我們來熬點糖色，鍋內加入少許植物油，放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的攪拌，冰糖會逐漸融化，糖汁顏色變成紅棕色時起鍋，沿鍋邊淋入一勺開水，攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它倒在盆中備用，糖色能起到入味、增色的作用。

7.下面，我們開始烹飪，取適量蔥油放入鍋中，油溫5成熱時。倒入蔥段和泡椒，開中火爆出香辣味，從鍋邊淋入一勺清水，倒入糖色，轉大火燒開，加入食鹽少許、胡椒粉1克，放入炸好的鱸魚，加入生抽10克，蓋上鍋蓋轉小火煨5分鐘，讓鱸魚充分吸收湯汁入味。

5分鐘以後，轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，使鹹香味更加均勻，湯汁收濃以後關火把鱸魚盛出，擺放在盤中，蔥段、泡椒交替著放在魚身上，再均勻淋上湯汁，撒上香菜段即可。

技術要點：1.這道菜可以用鯉魚草魚，我這所以選鱸魚，就是因為肉鮮刺少，適合老人和孩子。

2.熬糖色的時候，一定要加開水，涼水很容易炸鍋。

3.調料只放食鹽和少量的胡椒粉，不要加雞精和味精，免得影響鱸魚的本味。