1樓：北海數碼站
包子是生活中比較常見的美食，包子餡料中由於是各種蔬菜和肉類搭配起來的，因此營養是很豐富的，不同人包出的包子是不同的，有些人包的包子是又白又鬆軟，有些人包的包子吃起來很硬不鬆軟，其實包包子是有技巧的，那如何讓包子又白又鬆軟呢？下面介紹讓包子又白又鬆軟的方法。
麵粉的選用。
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。
發面。酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
和面。麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。
麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵團軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。
冬天和面加點糖，能促使麵團快速發酵。
醒麵。揉好的麵團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，麵團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若麵發不起來，可在麵團中間挖乙個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
蒸煮。饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老麵饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
蜂蜜發酵。沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵團揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
和面加點啤酒。
啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
怎樣使包子變白
怎麼樣才能讓蒸包子的面變得白白的軟軟的
2樓：匿名使用者
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
3樓：你我悖道各蒼涼
1、選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。
2、發酵。麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。
3、溫水和面。發酵的時候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙（不要超過40度），水如果太燙的話，就會使酵母粉失去活性，不起作用。
4、和面。和麵的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉公尺油，這樣既不會使得麵團太乾影響口感，也會覺得輕鬆很多。
5、麵皮。麵團要盡可能軟，而且要盡可能的光滑，擀麵皮的時候盡量要邊上薄，中間厚。
6、包包子。包好的包子最好要繼續餳發半個小時左右，因為呢擀皮的時候麵團裡的空氣被釋放掉了一部分，再繼續餳發一段時間這樣會使得包子更均勻，更飽滿。
7、蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好後的包子也不要馬上就揭開鍋蓋，因為包子突然遇到冷空氣會收縮。
一般包子鋪裡面蒸的包子為什麼又白又軟 放什麼東西了？
4樓：小薩廚房
為什麼外面包子鋪的包子饅頭的面，發得又軟又大？3點原因！
5樓：琴韻博達
一般包子鋪裡面蒸的包子，為什麼又白又軟？放什麼東西了？他們也放的是酵母，可能他們就是會做把面發的比較好，所以做出來的比較白，就是因為他們技術高。
6樓：抑鬱症是魔鬼
一般包子鋪裡面蒸的包子又白又軟，其實他沒放什麼東西。主要是製作過程還有麵粉，最主要的他們用的麵粉都是。特別白的麵粉，而且蒸的時候面發的比較好，所以蒸出來的包子又白又軟。
其實現在做包子不需要放任何的東西。就是他們張脖子都是有手藝的，不是一般人都能。開這個蒸包子的店。
所以經過學習後才能。開包子鋪。蒸出來的包子又白又軟很多人都喜歡吃吃。
7樓：桂暄
包子講真的又白又軟的話要放一點發酵粉然後用涼開水泡發。
8樓：湛陽韓餘
一般包子鋪裡面蒸的包子為什麼又白又軟，放什麼東西了，我覺得應該是放入了一些雞蛋，還有一些鹼面兒之類的，因為他們做出來的食物之所以又白又軟，只是因為他們的製作過程比較好。
9樓：網友
一般包子鋪裡那個面蒸的包子為什麼又白又軟，放什麼東西好，我覺得一般放一些，白撿在裡面。
怎樣能讓包子饅頭增白
10樓：舞璇瀅
讓包子饅頭增白麵粉和酵母是最基本的原料，應使用筋力中等的麵粉製作，也就是雪花粉、富強粉之類的小麥產品。酵母使用鮮酵母和乾酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之內的酵母，並且開封之後盡快用完。
蒸饅頭時蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸製過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半溼的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
11樓：匿名使用者
在蒸饅頭的水中加入食醋100－160克，可使饅頭變白，且無鹼味。
12樓：匿名使用者
現在要我買我就買麵粉發酵後的自然色，太白的包子饅頭都加了新增物，吃了對人體不好。
要包子變白，有增白劑嗎？
13樓：馬秦秀蘭
做包子禁止用增白劑的，因為對消費者的身體有害，所以被查出來處罰很嚴厲，從罰款、停業、吊銷執照、到追究刑事責任，都有可能。
14樓：網友
有但是增白劑吃多了對人體不好，有害無益！
玉公尺澱粉加入麵粉中能讓包子蒸出來變白變軟嗎
15樓：蕭檉
不可以的。你吃過玉公尺粉做的饅頭或窩窩頭嗎？
16樓：匿名使用者
入麵粉中能讓包子蒸出來變白變。
17樓：食品技術解密
你好，相反，加入澱粉的包子會變硬，可以加點酵母和泡多源，包裝鬆軟可口，涼了不發硬。
為什麼蒸包子的墊子（矽膠墊）時間長了有點泛黃，有什麼辦法可以洗白， 50
18樓：匿名使用者
這是自然反映，矽膠經過反覆蒸烤200次就會出現，但這些不影響使用。
19樓：樸瀚海
一般都是永久了，換的。
20樓：匿名使用者
你買的不好。有的是不會有多黃的。
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