1樓：睢喆
常喝紅茶的同學一般都有觀察到，紅茶的茶湯邊緣有一圈很明顯的金圈，但其實很多人都會疑惑這道金圈是什麼。今天小茶一叢告訴大家，「金圈」是判斷紅茶的重要指標之一。
茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質越好。
形成紅茶「金圈」的主要物質是茶黃素類，是多酚類物質氧化形成的一類能溶於乙酸乙酯的、具有苯並卓酚酮結構的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等。
茶黃素是紅茶的重要成分，它的含量對紅茶的色、香、味及品質起著決定性作用，是紅茶湯色亮度的主要成分，滋味強度和鮮爽度的重要成分。
紅茶茶芽與「金圈」的關係。
如果紅茶的茶芽含量高，條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多，則香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處的那一圈金色的光圈也會越黃亮。如果是中檔紅茶，嫩芽含量少，金圈就會欠黃亮。
「金圈」與「冷後渾」
紅茶茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，這是優質紅茶另一象徵，我們稱之為「冷後渾」。這跟金圈又有什麼關係呢？
在未經加工的茶葉中，茶多酚大多數以兒茶素的形態存在。紅茶製作中要進行充分的氧化，許多兒茶素會轉化成茶黃素，而茶黃素就是金圈的主要物質。
茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。在高溫下，它還能好好地呆在茶湯中。當溫度降低，它們就開始扎堆。
溫度越低，扎的堆就越大。大到一定程度，看起來就是茶湯變渾濁了，這就是「冷後渾」的成因。
2樓：匿名使用者
紅茶，是世界茶飲料的主要花色品種，己有300多年的生產歷史，以其香高、色豔、味醇，迅速風靡歐洲。近兩百年來全世界已有40多個國家生產紅茶，產品主銷歐、美、澳及近中東國家。具有代表性的花色品種有中國的祁門紅茶、滇紅、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地茶及肯亞紅茶等。
滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。2023年滇紅在雲南風慶首先試製成功。滇紅問世以後，就以它特有的香高味濃、形美色豔而馳名中外，成為我國***、竟爭力強、享有盛譽的世界名茶之一。
1、滇紅工夫茶；滇紅工夫選用雲南大葉種芽葉加工而成，內含物質豐富，般水浸出物12%以上，茶多酚類物質26%~30%，咖啡鹼，氨基酸。
5%，粗纖維12%以下。品質以芽葉肥壯、金毫顯露、香氣馥郁，滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅明為好。滇紅工夫茶以甜香為主。
審評香氣主要是區別香氣的型別鮮純、粗老、高低和永續性。
一般高階茶香高而持久，冷後仍能嗅到余香：中檔茶香高而稍短，永續性較差；低檔茶香低而帶粗氣。湯色評比深淺、明暗、清濁，湯色紅艷，碗沿金圈大，有「襖浜蠡」氡的品質好，紅亮或紅明次之，深暗或深暗渾濁者差。
葉底比嫩度和色澤，嫩度比芽尖多少，葉質軟硬、厚薄；芽尖含量多，葉質柔軟、肥厚，用手指按壓感覺柔軟如棉的為好，反之較差。色澤比紅艷、亮暗、勻雜及發酵程度，以色澤紅艷、明亮、均勻一致的好，色澤花雜暗褐的較差。
2、滇紅碎茶紅碎茶：其品質要求湯味濃、強、鮮，發酵程度偏輕。制法不同，品質不一，但總的品質要求包括：外形勻整、粒型較小淨度好，內質湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，香氣高銳持久。
紅茶鑑別方法 評茶師是如何評鑑紅茶好壞的
3樓：苦甜酸辣鹹淡
紅茶先看外形條索是否緊細顯峰苗，是否有斷碎，湯色是否正常，香氣高低是否持久，葉底是否均勻。
紅茶常用的審評術語 評茶師都是怎麼品評紅茶的
4樓：匿名使用者
條索重實、均勻，色澤一致、金毫畢現、湯色紅艷、清澈明亮、葉底完整、勻齊，聞之有甘香，沖泡後香氣甜醇純正等。
評茶員有幾個等級？
5樓：呼延掣
經過國家認證的、以評茶為職業的人員簡稱評茶員。同時，評茶員也是一種職業名稱。按照《評茶員國家職業標準》的規定，評茶員有5個等級，分別為初級評茶員、中級評茶員、高階評茶員、評茶師、高階評茶師。
一位茶者，如果連茶都不會審評，見到茶不認識，好壞不會分辨，出現質量問題不知道是哪個環節出錯。多少還是有點說不過去的，只要跟茶打交道，會喝茶，會評茶是一項基本的技能。
一名合格的茶者，要知茶性進而科學泡茶，也要能夠辨析茶湯密碼，開啟的鑰匙就是學習審評，**五項因子，從外形、香氣、湯色、滋味、葉底科學的了解茶之真諦，知己知茶才能健康飲茶也才能真正懂茶。
逐年增加的茶藝愛好者不斷加入茶行業傳播茶文化；越來越多的高學歷人才進入到茶行業創業；社會各界越來越重視茶文化的推進和弘揚，這令整個行業都是充滿期望的。
我們也做了很多與企業對接的工作，以便有效的嫁接專業技能人才能夠為社會所需，能有工作崗位發揮才幹，也讓企業解決用人荒。
茶葉是如何評級的？
6樓：匿名使用者
本月起杭州市將正式實行《西湖龍井茶炒茶工等級評定標準》，首次開評「西湖龍井的炒茶技工等級」。
《西湖龍井茶炒茶工等級評定標準》規定：炒茶技工技能培訓師傅必須具備炒茶技師以上職業資格；炒茶技師技能培訓師傅必須具備高階炒茶技師職業資格。
西湖龍井素有「色翠、香郁、味醇、形美」四絕之稱。由於此茶製作工藝很複雜，必須在攝氏80度的溫度下加工，才能保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到「直、平、扁、光」，而傳統的手工炒茶既辛苦又乏味，年輕的茶農們為免麻煩都選擇了機器製茶，但機器畢竟無法將龍井的獨特味道散發出來。
新標準的實行有利於保護傳承西湖龍井獨特的傳統炒茶技藝，使「工藝茶」不致失傳。據悉，考取高階炒茶技師職業資格的炒茶師傅可以帶徒弟，而徒弟學「西湖龍井炒茶技藝」的費用由市**買單，師傅只要為西湖龍井培養出乙個炒茶能手，就能獎勵近千元。這麼一來，考西湖龍井炒茶技藝職業資格證書，不僅能給茶農們帶來榮譽和利益，還能鼓勵更多的年輕人成為炒茶能手。
評茶員分別有哪些等級呢？
標準的沏茶方式和要求
7樓：匿名使用者
正規的徹泡茶要素很多，不同茶葉、鮮嫩度不同等，要求各異。下面簡單述之：綠、白、黃茶，多採用玻璃杯、瓷質蓋碗等，水溫要求在80度左右，茶水比例約為1：
50～1：60，茶葉投置分，上投法（嫩度較好的高檔綠茶）、中投法（大多數較好綠茶）、下投法（一般綠茶，適用於壺泡，多人飲用）。紅、黑茶，多用玻璃壺茶具，水溫95度以上的沸水，茶水比例1：
50。烏龍茶，多採用紫砂茶具、蓋碗等，水溫要求即開的沸水，茶葉約佔壺或碗容積的一半為宜。
如何辨別茶葉中的熟茶和生茶？
生熟茶區別 區分生熟普洱一般從外觀的顏色 口感 湯色 葉底等方面來區分 生普洱 外觀 條索勻稱，顏色是墨綠色，香味是清香。口感 苦澀 回甘 生津 唇齒之間留有清香。湯色 桔黃色 淺紅色 晶瑩透亮。葉底 淡青色或栗色充滿鮮活性。熟普洱 外觀 條索緊密 顏色是深褐色，香味是熟香 樟香。口感 甘甜 滑厚 ...
如何區別綠茶,烏龍茶,紅茶和黑茶的養生保健作用,請進行解釋
中國是茶的故鄉，據說中國人飲茶的歷史最早可追溯到神農時代，距現在少說也有4700多年。我國茶的品種有很多，按照茶葉的發酵程度可分為六大基本茶類 綠茶 白茶 黃茶 青茶 紅茶和黑茶。同種類的茶葉根據產地 工藝等，又可以劃分不同的品種。我們熟知的安溪鐵觀音 武夷山大紅袍 洞庭碧螺春 西湖龍井 南京雨花茶...
綠茶紅茶和烏龍茶是怎麼製成的道理何在
回答你這個問題，首先要知道製茶的過程，簡單 來說它主要包括下面的工序 萎內凋 發酵 容 殺青 揉捻 乾燥。不同的茶類就是製茶工序不同的搭配。綠茶的製作過程是 殺青 揉捻 乾燥 紅茶的過程主要是 萎凋 發酵 揉捻 乾燥 烏龍茶的製作過程主要是 萎凋 發酵 殺青 揉捻 乾燥 之所以出現不同的茶類，就是因...