1樓：匿名使用者
炸小魚是需要去內臟和腮的。小魚的種類很多，但處理魚的方法都是相同的，把魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜去掉，這些都是魚腥味的**，而且魚的內臟也含有毒素，所以去除後食用更健康。
2樓：野釣樂漁
要去內臟，因為魚類所有的器官都在肚裡。也包括了一些消化器官。消化器官不僅有膽囊，還有腸道，它們的作用就不用多說了，因此是需要去內臟。
一則是更加衛生，再者也能去除苦味（膽囊具有苦味）。
去內臟的方法也很簡單，只需用兩手指使勁捏一下，內臟就出來了。
希望我的能夠幫到您，喜歡的話給個五星好評鼓勵一下吧謝謝！
3樓：匿名使用者
不用，第一，小魚去內臟太麻煩了，第二，炸了過後也不會存在衛生問題，所以直接炸。
4樓：匿名使用者
炸小魚也是需要去內臟的，不管多小的魚都有內臟，會影響魚的味道，所以必須去內臟，才能好吃。
5樓：西北熱心市民
肯定要去的啊，因為炸完是直接吃的，所以是肯定要去掉的，一般都是混合雞蛋和麵包糠進行油炸。
6樓：匿名使用者
需要的，這些都要去掉的，不然魚會有腥味。
7樓：網友
如果注意口感和衛生的話需要去內臟的。
小魚的內臟含有毒素但是對人體影響不大；魚內臟的味道會影響口感及味道例如魚腥味很多在魚內臟及腮裡面。
魚肉因為富含動物蛋白質和磷質等，所以對人類體力和智力的發展具有重大作用。
8樓：小魚教育
要去，手指掐出內臟就行，不用那麼乾淨。
世界上現存已發現的魚類約三萬二千種，魚生活在水裡，分布在海洋和淡水中，海洋中生活著佔三分之二，其餘的生活在淡水中。中國計有二千五百種，其中可供藥用的有百種以上，常見的藥用動物有海馬、海龍、黃鱔、鯉魚、鯽魚、鱘魚（鰾為魚鰾膠）。
大黃魚（耳石為魚腦石）肝油（維生素a和維生素d）的主要原料。從各種魚肉裡可提取水解蛋白、細胞色素c、卵磷脂、腦磷脂等，河豚的肝臟和卵巢裡含有大量的河豚毒素，可以提取出來**神經病、痙攣、腫瘤等病症。大型魚類的膽汁可以提製「膽色素鈣鹽」，為人工製造牛黃的原料。
魚類各綱之間的差異之大就如陸生脊椎動物各綱之間。一般認為，魚類是體滑而形如紡錘、呈流線型、具鰭、用鰓呼吸的水棲動物，但更多的種類不符合此定義。有的魚體極長，有的極短；有的側扁，有的扁平。
有的鰭大或形狀複雜，有的退化乃至消化；口、眼、鼻孔、鰓開口形狀位置變化極大。魚類是人類的重要食物。過度捕撈、汙染和環境變化都會破壞魚類資源，魚類捕食，有助於控制瘧疾等蚊傳疾病。
魚是行為學、生理學、生態學及醫學的重要實驗動物。
9樓：檀翰墨
當然要弄乾淨阿。
雪菜燒小黃魚。
原料：小黃魚、雪菜、薑片、蔥段、乾紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。
製作：1、小黃魚去鱗、鰓、內臟洗淨，兩面剞上花刀。雪菜洗淨，切成1釐公尺小段。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。
3、鍋內放入色拉油燒熱，放入乾紅椒、薑片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠滷汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。
10樓：網友
需要，因為小魚內臟裡面有雪卡毒素，雪卡毒素的毒性比河豚毒素強20倍。雪卡毒素中毒對人體危害很大，輕者會有消化道病症狀，嚴重的會出現神經、心血管系統病症以及休克，甚至會導致呼吸系統麻痺而死亡。
原因：含有雪卡毒素的藻類粘附在珊瑚表面，小魚吃下有毒海藻後，大魚再吃下小魚，毒素隨之積聚在大魚體內，毒素就是這樣通過食物鏈集中和濃縮，因此珊瑚魚雖然愈大愈名貴，但毒性也會愈大，食用的安全風險也就愈高。
雪卡毒素多會積聚在魚類的肝臟、膽、卵等內臟，把內臟去掉是乙個避免中毒的好方法。此外，加熱、冷藏及曬乾等辦法皆不能把毒素清除。
注意：食用時還要避免同時喝酒及吃花生或豆類食物，以免加重中毒的程度。
11樓：匿名使用者
肯定要去啦！肯定是魚膽的問題所以苦！哈哈。
炸小魚 要不要去魚鱗？
12樓：一葉小船
小魚，麵粉半碗，蔥、姜、鹽、胡椒粉、辣椒麵、菜籽油各適量。
製作方法：1.首先將釣回來的小魚，放在盆裡加入清水，放入少許鹽（目的是為了將裡面的雜質吐乾淨）將小魚在肚子上劃個小口，將內臟清除，將魚鰓去掉（不去掉吃起來有點發苦）清洗乾淨（魚鱗不需要清除）
2.姜洗淨切絲，蔥洗淨切末，將清洗好的小魚控乾水分，放入盆裡，加入鹽和胡椒粉，醃10分鐘，然後加入麵粉，攪拌均勻，讓每條小魚都粘上麵粉，將鍋放在火上，倒入菜籽油燒至6成熱，將蔥末和薑絲倒入鍋中炸幹，將蔥薑撈出倒掉，然後將小魚1條1條的下入鍋中，炸製微黃撈出（要根據自己的火候）控油。
3.開大火將油燒熱，將炸好的小魚再次放入鍋中快速復炸30秒，撈出控油，撒上辣椒麵裝盤，一道酥香焦脆的小魚就完成了。
13樓：翻滾吧雲盤
炸小魚不要去魚鱗，具體做法如下：
1.第一種方法是椒鹽味的，所以在炸魚之前得做一小碟椒鹽，做椒鹽很簡單的，花椒先炒幹水份。
2.冷卻後用搗粉的工具搗成面。
3.然後炒鹽。
4.炒到呈黃色時把搗好椒面放進去一起炒香，椒鹽就做成了。
5.紅薯粉調成很稠的汁倒入去了腥的小魚裡面攪拌均勻。
6.先用中火炸到魚里的水份基本快乾時撈出，轉大火把油溫加熱到8成熱時再炸迅速炸一下撈出放冷。
7.吃的時候蘸著椒鹽吃，用來下酒很爽的。
8.第二種方法：香脆小魚。
處理乾淨的小魚用姜，蔥，料酒，鹽先去去腥味。
9.炸這個魚需要油寬一些。
先裹一層麵粉。
10.再裹雞蛋液。
11.最後裹麵包糠。
12.油溫在五成熱的時候把裹好的小魚放進鍋裡先中火炸。
13.待炸得差不多的時候熟透且金黃色時撈出，等全部炸完後，油溫燒到8成左右，把剛才炸過的魚再倒進鍋裡大火迅速炸一遍，撈出冷卻。
14.這種做法的酥魚口感就像kfc裡的那種雞公尺花，外酥裡嫩，所以在吃的時候可以蘸番茄醬，別有一番風味。
14樓：陸浩然
內臟要拿出來，魚鱗去不去都可以。炸的時候最好弄點麵粉弄成糊，包裹在魚的表面，炸出來的魚更酥，更好吃。
15樓：匿名使用者
內臟必須挖出來 魚鱗可以去掉 也可以不用 不去掉炸起來吃起來更酥脆 去掉就要弄點麵粉弄成糊 把魚弄成白的 炸出來的魚 也很好吃。
16樓：匿名使用者
分什麼魚，向小鯽魚，舌頭魚等等那必須要去鱗。
炸小黃花魚需要去鱗 去內臟麼？？？
17樓：匿名使用者
炸小黃花魚不需要去鱗，但要去內臟。方法是找一塊布有用左手捏緊魚身，再用兩隻筷子通過魚嘴插入魚腹，然後旋轉幾圈不將內臟拉出。
18樓：帝都小女子
炸小黃花魚需要去鱗、去內臟。做法如下：
主料：小黃花魚500g
輔料：麵粉適量，鹽5g，雞蛋1個，花生油適量，五香粉2g步驟：1.把小黃花魚收拾乾淨，洗淨。
2.放入盆中加麵粉，雞蛋，鹽和五香粉。
3.拌勻。4.鍋中加入適量花生油燒至8成熱。
5.放入黃花魚。
6.小火炸至表面金黃盛盤即可。
19樓：紅紅眼
這就得看您是**人了= =
山東人的做法是醬燉，不去內臟。
向我們東北人【正直臉】，一般都是對食物的口感有很高的要求那麼去內臟是必須的啊~
20樓：匿名使用者
要去內臟 鱗無所謂 鱗炸酥更好吃。
21樓：罐頭水晶
當然得去掉，影響口感。
22樓：單色氣球
如果很小的就不用。沒關係。
油炸小魚的方法
23樓：盡心的云云老師
炸魚的範疇比較大，所以在回答這道問答題的時候，只能按照自己的理解來作答，炸魚我們可以看做是乾香酥脆的炸小魚、也可以認為是炸魚塊、甚至可以說炸一條鯽魚也能勉強說的過去；
乾香酥脆的炸小魚，雖難好吃但是在家製作比較麻煩，直接在菜市場購買半成品還能節省時間，偶爾換個口味也是蠻好的；但過年過節，招待客人，炸魚一般都是指炸魚塊了，炸好的魚塊，直接吃、紅燒、幹煸、糖醋都是蠻好的，而且還能上的了席面；
怎麼做好炸魚最好吃？
在我家炸魚塊吃的比較多，不是年節的時候，老爸也會偶爾做，購買一條3-4斤的草魚，剁成魚塊醃製入味後炸成魚塊，基本上都是直接吃，偶爾也會紅燒，要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃；
【糖醋魚塊的做法】：
1、將改刀成小塊的魚塊放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；
2、之後放入食鹽、生抽、白砂糖，攪拌均勻醃製大約3個小時以上；
3、鍋中放入稍微多一點的色拉油，加熱至7成熱的油溫，用筷子夾起魚塊，逐一放入油鍋中煎炸，炸至色澤金黃、焦脆即可，撈出瀝乾油待用；
4、醃製後的魚塊，炸的焦香酥脆，直接吃就蠻好吃，但是糖醋魚塊開胃下飯，做法也簡單，所以調製一碗糖醋汁就顯的很重要，具體做法如下：
碗中放入大約1-2勺的番茄醬、放入1勺白砂糖、4勺的公尺醋、3勺生抽，少量食鹽，攪拌均勻即可；
5、清洗乾淨的炒鍋並控乾水分，不用放油，直接放入我們剛剛調配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸騰後，放入我們剛剛炸好的魚塊，這時轉大火，同時可以放一點點清水，快速翻炒均勻，讓每塊魚都能裹上糖醋汁，即可出鍋；
怎麼做好炸魚最好吃？
要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃。認識魚的同學一定會說，你這炸魚塊不會太好吃？原因是你選擇的是花鰱魚做的炸魚塊，炸魚塊用草魚才好吃嘛；
確實是花鰱魚，那天家中做了一頓醬燜魚頭，剩下的魚身剁成的魚塊，雖難花鰱魚的口感不如草魚，但是做成糖醋魚塊也蠻好的；
24樓：匿名使用者
油炸小魚是一種口感香脆的食物，由於小魚的營養物質比較豐富，所以油炸小魚也受到了很多食客的歡迎。不過，油炸小魚並不是那麼好製作的，尤其是要準備好齊全的配料，並且要掌握一定的油溫，才能夠製作出美味又又營養的油炸小魚來。下面，為大家介紹一下油炸小魚的製作方法！
一、食物介紹。
油炸小魚就是用油將小魚炸熟。它的原料主要有小魚、姜、料酒、鹽、蛋清和嫩肉粉。油炸小魚營養豐富，主要食用功效是美容養顏。
二、油炸小魚的製作步驟。
1、將買回的小魚仔，洗淨。清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗淨小魚。然後撈起瀝水待用。
2、將洗淨瀝過水的魚放在乙個小容器裡。依次放入澱粉、食用鹽、五香粉少量水。將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，醃製5-10分鐘。
3、靜止5-10分鐘，鍋裡倒入適量食用油備用。送個大家乙個被魚刺卡到的急救方法，若是小魚刺，那麼不要使用醋或者吃東西的方法師徒把刺弄掉。大家可以口含5-10顆維生素c，維生素c可以在短時間內，軟化魚刺。
的乙個朋友告訴我的方法，親自試驗過。
4、小火油炸。用油稍微用溫度，可以將醃製的小魚仔慢慢放入油鍋中。注意避免被油濺到，一定要用小火。
5、翻面炸。炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面。繼續小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。
6、很多人炸很久小魚仔依舊不酥脆，可以使用電餅鐺二次加工。
7、在電餅鐺加熱的情況下，撈起小魚放入其中。然後等一面煎黃自動跳檔後，翻另一面再倒入適量油，繼續加熱直至自動熄滅工作指示燈。
三、油炸小魚的營養價值。
1、小魚肉髒需要清理乾淨，用小刀從肚尾剖至頭部，方便快捷。
2、小魚的魚鱗很細嫩，建議不做清理，炸出來很香而且有美容養顏之功效。
3、炸魚最好用菜籽油，以減少營養的丟失。
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