1樓：小雄美食生活百科
油炸小魚時，用麵粉還是用澱粉？教你正確做法，酥脆好吃不回軟。
2樓：此夏若空
怎樣油炸小魚酥脆好吃，加點麵粉也有小技巧，做法簡單，香酥入味。
3樓：夢如學姐
油炸小魚時需要用麵粉把小魚全身都塗抹一遍。炸小魚之前，要等鍋裡的油完全沸騰之後，再把小魚一條一條放下去，這樣炸出來的小魚才會酥脆，而且更美味。
4樓：小丑哈哈
放不放麵粉需要根據個人的喜好，個人覺得還是放麵粉的好吃，再放乙個雞蛋，炸出來的小魚兒酥脆脆的，特別好吃。
5樓：錢困困困
不需要，用麵粉油炸的魚冷了以後麵粉糊就軟了，口感不佳。充分瀝乾水小火慢炸油炸。
6樓：你到底敢不敢
需要的，其實在炸之前裹上一層麵粉，會使炸出來的這個小魚更加的酥脆爽口，而且體積還增大很多。
炸小魚應該裹麵粉還是裹澱粉，怎麼才能炸的更酥脆？
7樓：山村好貨
昨天，叔叔去河邊撈了好多的小魚，給我們也送來了一盆。我最喜歡吃這種野生魚了，肉質格外鮮嫩好吃。但就是這種小魚刺太多，蒸、燉的話可能不太適合，還是炸著吃更好吃。
把魚刺都炸的酥酥的，一起嚼著吃了，特別香。
這炸小魚好吃可是有技巧的，尤其是裹麵粉炸還是裹澱粉炸的問題，關係到成菜最終的口感，非常的重要。如果用錯了粉，炸出來的小魚口感將不夠酥脆。炸小魚的時候，有人裹麵粉炸，而有人裹澱粉炸，到底哪種方法炸出來的小魚更加酥脆好吃呢？
今天我就把炸小魚的正確做法分享給大家，按照這個方法做，小魚口感酥脆不回軟，特別香，一起來看一下吧。炸小魚，應該裹麵粉還是裹澱粉？很多人用錯粉，難怪口感不夠酥脆。
【炸小魚】食材：小魚、蔥段、薑片、料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉、油。做法步驟：
第二步：處理好的魚放到乙個盆子裡，加點蔥段、薑片和料酒抓勻，醃製10分鐘，這一步的目的是去除魚的腥味。
第四步：起鍋倒入寬油，油溫六成熱下入小魚，中火炸3分鐘左右，將小魚炸至定型，然後轉小火繼續炸2分鐘，將小魚炸至金黃酥脆即可出鍋。
小貼士：1、炸小魚正確的做法應該是用澱粉，而不是麵粉，因為用麵粉炸的小魚會不夠酥脆，而且容易回軟。而用澱粉炸則口感會非常酥脆，特別香。
2、因為小魚的腥味會比較重，所以在處理的時候一定要把腹部的黑膜去除乾淨，還有就是要用蔥薑、料酒醃製一下，這樣可以很好的去除小魚的腥味。
3、炸小魚的時候要先用中火炸，炸至定型之後再轉小火炸，想要口感更加酥脆的可以復炸一下。
8樓：十八歲給我個姑娘
炸小魚一般是裹澱粉，因為如果你裹麵粉的話，口感比較硬，不太好吃，而澱粉做出的炸小魚，口感酥脆，也不容易回軟，非常的好吃。準備好的小魚清洗乾淨，加入蔥薑蒜花椒大料料酒鹽，味精雞精抓拌均勻，醃製半小時，然後裹上一層澱粉下鍋炸即可。
9樓：匿名使用者
應該是裹麵粉。麵粉裡加乙個雞蛋加點水，調成濃稠的糊狀，然後小魚在麵糊裡蘸一下，放在油鍋裡炸就可以了，出鍋後會很酥脆很好吃。
10樓：金融羅老師
我認為炸小魚的時候應該是裹一些麵粉，首先在碗中打入兩個雞蛋，然後攪拌均勻備用，然後將小魚放入雞蛋液中，然後再裹上一層麵粉，用七成熱的油炸至金黃色即可。
炸小魚時，用麵粉還是澱粉？如何炸出又香又脆的小魚？
11樓：芯希因
如果只用麵粉，小魚會發硬，只用澱粉小魚口感也沒有那麼好，所以兩者同時用，炸出來的小魚口感就會更加的酥脆。
12樓：fia我娶妳
當然是用麵粉，加入麵粉中加入雞蛋和清水，攪成糊狀，小魚蘸上麵糊，下鍋炸至金黃即可！
13樓：htf的生活回答
用麵粉。把小魚清理乾淨後裹上麵粉，放到熱油上炸至兩面金黃即可。
怎樣炸小魚好吃又酥脆
14樓：小生探職場
炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。
雖然這麼多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
炸小魚是媽媽的拿手絕活，她炸的小魚可以說是堪稱一絕，又香又酥又好吃，很多人都說自己在家炸出來的小魚不好吃，不酥脆，還有腥味，還有的炸小魚的時候放料酒，還有的人放香醋，老媽炸小魚的時候從來不放料酒和醋。
下面我就將老媽炸小魚的詳細做法以及一小技巧分享給大家，炸小魚時，有人加料酒，有人加醋，教你正確做法，酥香又好吃。
【食材】：小魚，蔥薑，白酒，麵粉，澱粉，胡椒粉，生抽，蠔油，雞蛋，食用鹽，食用油，五香粉等。
【具體做法】：
第一步：準備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚裡面的內臟取出來，尤其是魚肚裡面兩邊的黑膜一定要刮乾淨，否則做出來的小魚會發苦，然後再次用清水清洗乾淨，控水備用。
第二步：準備適量的蔥薑裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥薑的汁，然後將抓出來的蔥薑汁倒進小魚中，加入一小把花椒，一勺食用鹽，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。
第四步：鍋中多倒點油，油溫燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時候要用筷子不斷的翻動，讓小魚受熱均勻，然後撈出來控油。
全部炸好之後撈出裡面的殘渣，等油溫公升至8成熱的時候再將小魚復炸一次，這樣炸出來的小魚會更加酥脆，大約復炸20秒之後將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。
以上就是我帶給大家的炸小魚的做法，給小魚去腥的時候建議不要放料酒和香醋了，放點高度白酒，炸出來的小魚不但酥香好吃還沒有一點腥味，炸小魚時，牢記以下3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
【炸魚小技巧】
1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。
2. 醃製小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。
3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。
4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。
15樓：小科技大不同
食材：小魚：一斤；雞蛋：乙個；生：若干；姜：3片。
方法/步驟：
1、首先洗淨食材（雞蛋乙個夠了）。
2、將小魚放入碗中，加入料酒（大量）、醬油、鹽（大量）、醋、姜，醃製10分鐘。
3、瀝乾水分，加入生粉和雞蛋。
4、用手和勻，小魚帶有粘稠感即可。
5、然後點火放大量油，七成油溫，放入小魚，小火油炸，不時翻面。
6、最後待兩邊金黃，香味四溢，即可撈起入盤。
16樓：彩虹巧克力糖豆
炸小魚當然需要提前醃製，要想去除小魚的腥味，我建議一定要提前將小魚放在白酒裡面泡一下。
17樓：匿名使用者
炸小魚需要提前醃製，因為無論是什麼魚都難免會有腥味，可以根據自己的口味提前用生薑，老抽或者醋等可以去腥的調料醃製，去除小魚腥味。
18樓：天才人物我無敵
我們在炸小魚之前，一定要提前醃製，放入蔥，姜，料酒少許的鹽，這樣不僅能夠讓小魚更加入味，而且也能起到去腥的作用。
19樓：水瓶沒有水
你好炸小魚是需要提前醃製的，要說如何去除魚的腥味的話醃製小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆 。
20樓：命中註定的
芝麻酥炸小魚。
材料小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）
芝麻，薑絲，蔥花少許。
做法1.小魚洗淨去頭，然後加少許鹽，料酒，薑片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這裡最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然後倒回沒有油的鍋裡，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了。
油炸小魚怎麼炸得酥脆/酥脆乾炸小魚，好吃到爆
21樓：匿名使用者
食材明細。
小魚適量。麵粉適量。
蔥適量姜適量。
花椒適量。料酒適量。
胡椒適量。雞精適量。
鹽適量油適量。
鹹鮮口味。炸工藝廿分鐘耗時。
簡單難度。炸酥脆小魚的做法步驟。
1小魚用手擠出肚內臟物，洗淨小魚瀝乾水。
2處理好的小魚放鹽，姜，料酒，花椒，蔥拌均勻，醃漬數小時入味。
3醃好的小魚，放麵粉，胡椒粉，雞精拌均勻。
4鍋放油燒熱，－條條放入小魚炸成型。
5全部炸完後，再次放入油鍋中炸－遍。
6酥脆的小魚晾涼入盤即成。
油炸小魚時，用麵粉還是用澱粉？
22樓：呂姐姐愛**
炸小魚是一種美味的小吃，也是一道很簡單的家常美食。有很多人糾結炸小魚時，掛糊用的麵糊用麵粉還是用澱粉炸出來的小魚好吃？其實好多人都做錯了，用麵粉掛糊炸，炸好的小魚會回軟，炸好後會不酥脆，而且炸完後油會很渾濁。
用澱粉掛糊，會使小魚內部水分不流失，炸好的小魚肉，嫩外皮會脆但會硬。
今天在市場上買了兩斤半的小白條，這個小白條8塊錢一斤，一共花了20元。魚老闆已經把小魚的內臟給清理掉了。
1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍，把魚肚裡的黑膜也清洗乾淨，再把魚鱗也清理乾淨。
2、接著把洗淨的魚倒入乙個大碗裡，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入蔥段和生薑絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這一步是去除小白條的腥味，並提前入味。最後再加入一勺蠔油拌勻，拌勻後再醃製10分鐘。
3、接下來調乙個麵糊，碗中打入兩個雞蛋，加入一大勺玉公尺澱粉，一勺麵粉。
再倒入20毫公升左右的食用油，攪拌一下。澱粉和麵粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚易上色，外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻，這個麵糊是給魚起到乙個保護膜的作用，鎖住魚裡面的水分，不易被揮發掉。
炸好的小魚，可以達到外酥裡嫩的效果，麵糊不要太稀，因為魚裡面的水分比較大 ，麵糊攪拌到這種程度，就可以了。
4、10分鐘後，把魚裡面的蔥薑挑出來，再把魚倒入漏籃裡，控乾水分。
5、把控好水分的小魚倒入盆中，再把調好的麵糊倒進小魚裡攪拌均勻，讓每條小魚都掛著一層薄薄的麵糊。
6、鍋裡的油溫6成熱時轉中火，再把小魚一條一條地下入鍋中，下魚的時候要分開下，防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右，慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆，連魚刺也可以吃，小魚表面定型後，用筷子翻動一下炸另一面。炸製小魚的表面呈微黃色，撈出放入漏籃裡控油。
7、把鍋裡的油溫開大火再次公升高後，把小魚倒入鍋中再復炸一遍，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時，就可以撈出控油了。
小貼士：1、掛糊前先醃製小魚，這一步是去除小白條的腥味，並提前入味。
2、調麵糊要麵粉和澱粉加雞蛋混合使用。
3、炸小魚時要油溫6成熱時轉中火，慢慢地炸2分鐘左右，使魚刺也炸的酥脆。
4、復炸一遍，使炸好的小魚更酥更脆。
23樓：網友
用澱粉，因為用澱粉炸出來的要比用麵粉炸出來的更酥脆，更加的好吃，麵粉炸出來會發硬。
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