1樓：桑葉孤吉
鐵鍋，這是家裡的必備神器，雖然鍋的種模擬較多，但選擇用鐵鍋的人是非常多的，買回來的鍋不能直接用，要先開鍋，要不然煮出來的菜都是黑色的，看著就非常的不爽。
鐵鍋第一次用怎麼處理：
將鍋放在燃氣灶上面，用油燒熱過一遍，這樣鍋用起來就不那麼容易粘鍋了，還能去除異味，這個油可以選擇植物油，也是可以選擇動物油的，最常見的就是用肥豬肉燒出油，然後塗抹在鍋體上，只需要十幾分鐘就可以了。
具體的方法為：
1、將新的鐵鍋先用熱水加洗潔精進行第一次清洗，。
2、將洗乾淨的鍋放在燃氣灶上面，開大火迅速的將它烘乾，等底部出現焦黃色的時候就旋轉鍋，讓鍋的四周受熱均勻。
3、將準備的肥豬肉切成條，從內圈到外圈螺旋狀的在鍋底打磨。
4、打磨好了過後，就用熱水沖洗鍋，沖洗第一遍過後，就能看見鍋底是非常的光亮，擦乾水過後放在燃氣灶上面，用大火將它烘乾。
植物油可以代替豬油開鍋嗎：
是可以用植物油開鍋的。
還是從科學的角度來看看開鍋，開鍋第一步就是烤藍，這是為了防鏽，抹油燒鍋這是為了形成大分子膜，作用也是防止鍋生鏽。不一定要用豬油，植物油也是可以的，用豬油是一種傳統儀式而已。
可以選擇將一小勺的食用油匯入鍋裡面，用小火烤著，然後旋轉鍋裡面的油，讓油浸潤整個鍋，關火，冷卻，就可以了。
很多人就很擔心鐵鍋會生鏽，鐵鍋裡面要是留有水分，那就會生鏽，每天洗完鍋過後，用抹布將鍋抹乾淨就不會生鏽了。
2樓：瘋小蒙
2、開啟燃氣灶，將鐵鍋放在上面，讓火力均勻的滲透，燒乾後繼續大火加熱，鍋底的顏色會發生變化，先變紅棕再變成藍色，開始邊燒邊轉圈。
3、一直燒到什麼狀態呢？大家可以看一看，鐵鍋全是已經變藍，燒成這種狀態，就可以停火了，讓鍋自然晾一會兒。
4、大約十分鐘以後，準備半碗食用油，乙個小刷子，開啟燃氣，轉成小火，開始刷油，讓油把鍋的每個部分都接觸到，這一步別著急，邊刷邊轉動鍋底。
5、只需薄薄的一層即可，刷完之後，繼續乾燒幾分鐘，讓鍋底把油脂吸收乾淨，繼續一直小火，再來一塊豬皮，用筷子按壓著，開始轉圈潤鍋，6、讓肥膘擦拭到鍋的每個角落，這時候鍋底很熱，豬皮經過高溫加熱，會充分釋放油脂，如圖所示，豬皮一直是高蛋白，油脂也豐富，用它來潤鍋，最合適不過了。
7、這個時候鍋是熱的，油也是熱的，小火轉成中火，扔一把青菜進去，翻炒均勻，炒完後把青菜扔掉，用清水把鍋洗乾淨，千萬別用洗潔精，就指望鍋底這層油呢。
8、沖洗乾淨之後，開啟燃氣灶，還是用小火，把鍋徹底烘乾，再關掉火源，下次使用之前，記得熱鍋涼油，開鍋就算完成了，近半個月內，盡量多做些油炸類的菜，以後可以放心使用，這口鐵鍋再也不會粘。
3樓：前行者
首先鍋買回來之後先倒入一些洗潔精，將鍋清洗一遍，反覆的沖洗一下，目的就是為了去除出廠時鐵鍋上面自帶的油。沖洗乾淨之後，用廚房毛巾擦乾水分，放在火上乾燒一下，開大火燒的過程中將鍋不斷的翻轉，燒製泛起藍色即可。
燒製藍色之後倒進去一點油，然後轉動鍋身，讓鍋均勻的沾上一層油，然後把多餘的油倒出之後，拿出一塊帶皮的肥肉，用這塊肥肉使勁的擦拭鐵鍋，這一步是為了去除鐵削雜質，讓油徹底的滋潤鐵鍋的壁，大概他是3，4分鐘即可，這期間一直不要關火，開成小火即可，到這個時候鍋差不多就開好了。
還有乙個小妙招，新買的鍋刷乾淨之後，倒入少許的油，再加入兩勺鹽，然後轉小火不停的翻炒，保證食鹽能充分接觸到鐵鍋的壁，最後等到食鹽炒成黃色，將這些鹽和油倒掉之後，再用溫開水將鐵鍋刷乾淨，也可以快速的開鍋。在前期鐵鍋使用的時候，每次將鍋燒熱後關火，塗上一層食用油轉動鍋身，讓整個鍋都充分的粘一下油，對鐵鍋的保養有好處。
好了，今天都可以享受到這裡，不知道你們看完之後學會了嗎？尤其是新買回來的鍋千萬別著急用，正確開鍋可以延長鍋的使用壽命，而且還能不粘鍋不生鏽，有需要的可以點讚，關注評論或者分享，謝謝你們。
植物油怎麼給鐵鍋開鍋啊？一定要用肥豬肉？
4樓：孤山獨行
新鍋買回來一定要用水清洗乾淨，然後把水分擦乾，將鐵鍋植入灶台上均勻燒至藍色，然後再塗上一層植物油或者豬油都可以，再燒一會兒，然後，讓它自然冷卻，再用清潔劑清洗乾淨，這樣開出來的鍋很好用，炒菜不粘鍋！
5樓：許諾趴
方法/步驟。
1/9 分步閱讀。
首先先把鑄鐵鍋洗乾淨，用洗潔精加點溫水洗就可以了，新鍋最好多洗兩次，不管是不是有塗層鍋，我建議使用比較柔的洗碗布來清洗。
2/9把洗乾淨的鑄鐵鍋放在爐子上面用小火烘乾，大概一分鐘左右。
3/9待鑄鐵鍋烘乾後，倒入50ml的植物油或者動物油。
在這建議使用動物油。
（通過查閱資料發現，動物油含有不飽和脂肪酸，塗在熱的鐵鍋上接觸空氣後，特別容易氧化，聚合而形成一層緊緻的保護膜，以隔絕空氣與水分的侵蝕，而達到防鏽的目的。）
4/9使用乾淨的木鏟或者洗碗刷把油塗抹在鑄鐵鍋的四周。
把鍋底四周塗抹均勻，用小火慢慢燒。
5/9一邊燒一邊用洗碗刷塗抹開，盡量不要乾燒。
使鍋底充分吸取油脂。
這個過程大概持續20-30分鐘即可。
6/9然後關火，等待油慢慢冷卻。
這個時候不要直接用冷水重洗，因為此時油溫很高，用冷水沖洗會破壞鑄鐵鍋已經形成的油脂層。
7/9等到油冷卻之後，倒出剩下的油脂。
然後使用溫水清洗，此時不要用洗潔精等洗滌劑。
溫水清洗要重複幾次。
8/9然後用廚房紙或者乾淨的洗碗布擦乾鍋底及四周的水珠。
用小火再次烘乾。
9/9烘乾之後再倒入30ml的動物油或者植物油，用洗碗刷或者木鏟將鍋底及四周塗抹均勻，大約3分鐘之後關火。此時開鍋已經完成。
6樓：機械人
不一定要肥豬肉的，其實是需要塊狀可以擦拭的物體，整塊雞油更好，通過大火把鍋燒紅，燒出雜質，肥肉把雜質和新鍋的防鏽塗層擦乾淨。其實用刷子+其他油也是可以的，怕不乾淨多刷幾次就行。
接下來就不需要肥肉和豬油了，用其他油也可以，燒油，倒掉，清水沖洗，重複幾遍，直到產生油膜。
注意了，從此這個鍋就不能燒水煮湯紅燒了，只能炒菜，因為一旦水煮，油膜就沒有了，還得重新養鍋，前功盡棄。而且炒完菜，清洗乾淨後，還得做一遍養鍋，挺麻煩的。
7樓：網友
也可以的，我家買了新鍋，我就是用如下的方法：首先把新鍋用鋼絲刷和水把上面的鐵鏽刷掉，如果是有油的話，需要用洗潔精把油洗乾淨，然後放在火上把水燒乾，之後倒植物油，植物油不用太多，有半勺就夠了，要均勻遍布整個鍋底，用大火燒燒至油冒煙，關火。之後把殘油扔掉，把鍋擦乾，最好是用油炸一回食品。
以後只用這個鍋炒菜，不要用它燉菜或者是煮湯，只用它炒菜或者是油炸食品就可以了。
8樓：塗曼青
不是的植物油也可以，只是肥豬肉用量少很多，植物油浪費太多。先把鐵鍋朝下，下面加火，燒到有紅星點後上面刷油。冷後把鐵鍋放正加火，加溫刷油，再用沙石頭打磨清洗就能用了。
9樓：井裡的魚兒
肥豬肉開鍋是最佳上選。因為動物油受熱之後滲入鐵鍋的凝固性，植物油就差一點。
10樓：匿名使用者
可以用植物油在鐵鍋裡炸油餅，之後，就可以開鍋了！
新鐵鍋如何開鍋及養護
11樓：
1、買回來的鍋先看一下是否已經開鍋，開過的鍋一般帶著藍色，沒有開過的鍋就看起來有點粗糙。
2、開鍋之前先去菜市場買一塊豬油或者豬肉回來。這裡，植物油也是可以的，建議大家用豬油，一是便宜，二是豬油比較油膩，對於粗糙的新鍋來說，很容易讓鍋體充滿油，從而防止生鏽。
3、先用溫水把鍋刷一遍，刷完之後用小火烘乾。一定是小火，不然很容易讓鍋底乾掉發黑。
4、烘乾之後，把買的豬油/豬肥肉扔進去，繼續小火。直到豬油慢慢滲出，把鍋底都蓋住。然後用筷子或夾子按住豬油/豬肥肉，在鍋裡面來回轉圈，讓鍋裡面都沾上豬油。
5、在鍋體都沾滿油之後，可以把火開的稍微大點，讓鍋體在油裡受熱，會有點黑黑的，但是沒關係，經過高溫和油燒過的鐵鍋，以後爆炒就不容易糊掉。
6、鍋燒的差不多以後，想要炒菜更放心些，可以把油倒掉，用熱水洗一遍，再烘乾，再重新用豬油燒一遍，鍋就不會顯得黑了，炒菜也不會發黑或者糊掉。
養護方法：1、不能經常讓鍋裡留著水，洗完鍋擦乾或者在火上烘乾，然後最好是加點油蹭一遍，把裡面抹上油，油浸一段時間，鐵鍋就不容易生鏽，因為鐵鍋縫隙充滿油就不容易受到水的破壞。
2、要經常爆炒的，一定要經常塗油養護。剛開完鍋，先不要爆炒，用油養護一段再爆炒，就不容易糊掉。
12樓：匿名使用者
新鐵鍋開鍋只需10分鐘，超簡單。
13樓：匿名使用者
生薑法(1)鐵鍋燒熱bai後，將薑片放入鍋中，du轉小火，用筷子夾著zhi薑片，均勻地塗抹dao鍋內壁的版各個地方。權(2)塗抹3-5分鐘即可。
用筷子夾薑片塗抹鍋內側時，小心不要燙到手。
防止鐵鍋生鏽的方法：
炒完菜，將鐵鍋洗淨後，用紙巾或抹布，將鍋的內壁擦乾，用大火燒乾鍋的內壁和外壁的水，就可以啦。如果懶得用紙巾或抹布擦，直接放在火上燒也可以，就是有點費火哦。
如果長時間不用的話，就在鐵鍋的內壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣儲存，不論放多久，都不會生鏽。使用前，用洗滌靈清洗乾淨即可。
14樓：東籬的食事集
鐵鍋好用難養，那麼應該如何保持鐵鍋的品質呢？
15樓：匿名使用者
新買的鐵鍋最好是燒紅了用肉皮蹭，這樣能去除鐵鏽味而且還能把鍋用油滋養一下，平常用過以後趕緊把鍋中的水瀝乾，保持鍋裡乾燥。
16樓：地下水汙
新買的鐵鍋在使用前需要開鍋，準備一塊生肥豬肉。
第一步：新鐵鍋鍋身所有標貼去除，（如果標貼粘得特別牢，防止撕扯不乾淨可以先將標貼處區域性高溫加熱或者用電吹風風熱再慢慢揭下）用流動熱水洗淨鍋身。
第二步：擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾後將生肥豬肉放下鍋。
第三步：用夾子或長筷子按住豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
第四步：整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水洗乾淨鍋後揩幹，置鍋灶火 。生肥豬肉表面焦硬後，用刀將豬肉的表皮部分切下，剩餘部分繼續第二三步操作。
食用油開鍋過以後在開鍋是不是有毒？
17樓：匿名使用者
不會有毒。有毒是指餐飲行業裡的。炸東西的油。反覆的炸食物。這樣的油經過反覆的高溫，是會產生。有害物質的。
18樓：匿名使用者
答：食用油開鍋過以後在開鍋是沒有毒的，但是如果反覆的炸東西就會產生有害物質。
開鍋時一定要用葷油嗎
19樓：龍三遊戲
開鍋時不一定非得用葷油。
一般習慣來說，開鍋都用葷油，因為鍋中餘下的油冷卻後凝固能夠起到保護鍋體，防止氧化生鏽的作用。當然用其他的食用油也是可以的，只是效果稍微弱於葷油。
那些飯店老廚師們，是如何對新鐵鍋進行開鍋的？
用流動的熱水把鐵鍋清洗乾淨，然後開小火烘乾後，用筷子夾住肥豬肉沿著鍋底向鍋邊擦拭一遍，之後晾乾即可，洗鍋後先用大火燒，燒到鍋體開始變顏色後冷卻清洗，反覆3次左右，再選一塊豬油把國內擦一遍 5分鐘左右 自然冷卻，清洗後用小火烤乾鍋裡的水分用豬油均勻塗抹鍋內表面冷卻後清洗。最後用小火烘乾國內水分擦一次油...
過期食用油如何處理，食用油過期後怎麼處理
當抹手油.手上 乾燥開裂的話 可以把手放油裡試試 而且經常用油泡下手指頭尖 指甲會長的很好 透明又堅固 過了保質期限不是不能食用,而是過了最佳的食用期限和廠家所負責的期限.但如果過了保質期的時間太長 如 3個月以上 就不要再食用了.要是食用油的話,只要不是散裝 沒有質量保證 無變質的半年內應該沒問題...
中國食用油的歷史，中國的食用油是如何發明的
古時期，我國古人就已開始食用油類食品，不僅如此，據古書記錄，不同季節還須使用不同的油。春天用牛油煎小羊 乳豬 夏天用狗油煎野雞和魚幹 秋天用豬油煎小牛和小鹿 冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，這時吃的油是動物油。漢代以後，開始出現植物油，但不能食用，只用來制絹布，直到宋代，才開始有食用植物油的紀錄，有麻油 ...