1樓：gg恐龍
聯合國糧食與農業組織（fao）、世界衛生組織（who）與國際乳品聯合會（idf）給酸奶做出定義為：酸乳（即酸奶），在新增（或不新增）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由於保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。
純酸牛乳：以牛乳或復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經發酵製成的產品。
純酸奶的標識最主要的是蛋白質含量≥，非脂乳固體含量≥，全脂純酸奶的脂肪含量≥
酸性含乳飲料可分為配製型含乳飲料和發酵型含乳飲料兩種。
1.配製型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等調製而成的產品，其中蛋白質含量不低於的稱為乳飲料，蛋白質含量不低於的稱為乳酸飲料。
2.發酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌等發酵制得的乳液中加入水、糖液等調製而成的具有相應風味的活性或非活性產品。其中蛋白含量不低於1.
0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低於的稱為乳酸菌飲料。
手工酸奶自己做。
檢測-過濾-公升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-**。
1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，並做煮沸試驗。
2、過濾：使用120目的濾網過濾。
3、公升溫加輔料：當奶溫公升至65度時加入稱量好的輔料（白糖和穩定劑）
4、殺菌：95度 5分鐘。
5、冷卻：冷卻至42度左右。
6、接種：加直投菌種或發酵劑3%-5%
7、發酵：置於恆溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大於4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時。
8、發酵終點：當觀察狀態已成豆腐塊狀時，用煮沸消毒過的勺子取少量樣品測ph值，ph在之間，品嚐酸度較柔和，凝塊較結實，即達到發酵終點。
9、冷卻：發酵結束後，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；攪拌型酸奶需快速冷卻至常溫，攪拌至無顆粒即可放入冰箱冷藏。
10、後發酵：在2-6度的條件下後發酵12-24h即成酸奶。
11、**：手工酸奶在2-6度的條件下保質期為3天，**時按照先進先出的原則。
這個是用生牛奶製作的方法。
袋裝奶的製作酸奶簡單很多。
前四步省略。
第五步改為加熱至42度。
其餘步驟同上。
2樓：感恩的心
伊利蒙牛的酸酸乳不錯，可以試試，大品牌可以信賴。
3樓：網友
你說的那是乳飲料，最好的奶用來做酸奶，最爛的奶才做乳飲料…那個就當零嘴喝喝還行 酸奶其實基本都一樣，只是口感不同而已。
4樓：劉寧
我喜歡學校門口酸奶吧自己做的純酸奶。
最近發現 完達山 退出的 老酸奶也不錯，就是**有點小貴。
5樓：網友
買個酸奶機，訂鮮奶，自己做。
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