1樓：夢裡飄逸
個人經驗如下：
1、最好選用新鮮的豬骨，不是解凍的那種。
2、下鍋前飛水，用冷水下鍋，水煮開後撈起骨頭。如果是解凍的骨頭就得久煮一會，不過煮久了湯就不會太鮮。撈起來的骨頭不要再下冷水，如果覺得不乾淨，可以在鍋裡涮下。
3、煲湯時冷水下鍋，同時扔一大塊拍散的姜進去一起，用武火燒開，撈去泡沫。後轉文火，煲2小時，喝的時候加鹽。
4、如果要加其他的玉公尺，胡蘿蔔之類的，必須先燒開水，15分鐘後再加，加進去後武火催開後再轉文火。
基本上你能作到這幾點肯定不會有味道了。
我在廣東，經常要煲湯喝。
2樓：匿名使用者
主料：豬脛骨1000克、雞骨架500克
調料：鹽15克,味精2克,醋10克,胡椒粉1克,料酒15克,大蔥15克,姜10克,八角2克,桂皮2克,茴香2克,花椒2克
【做法】：
1. 棒骨洗淨，用刀背砸一下放入砂鍋，倒入清水沒過骨頭，再放入蔥、姜、五香料包；
2. 大約2小時，待骨油熬出，湯呈乳白色時把骨頭撈出，加入精鹽、味精、胡椒粉、公尺醋少許，調好口味，就行了
大骨湯怎麼熬才能變白
3樓：娟子傳媒
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4樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬制時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
5樓：匿名使用者
大骨湯的做法步驟
1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥薑切好。只放乙個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥薑八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。
4、燉乙個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。
熬大骨湯變白小竅門
竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）
竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥薑爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
6樓：
大骨湯熬到變白的技巧：
1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4.如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5.在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6.還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
擴充套件資料
1、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
2、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化
5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
7樓：李小仙仙仙兒
具體步驟如下：
1、不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味；
2、熬湯是不要過早的放鹽，防止豬肉內的蛋白質不易溶解影響口感和湯的品相；
3、不要使湯大滾大沸，使得湯變得渾濁，影響湯的品相和口感。
4、不要放過多的醬油，而使豬肉湯變暗，變黑，影響湯的成色和口感（發酸）。
注意事項：
豬骨湯要想熬白就要保證鍋內的溫度（高溫），中途不能加冷水（防止豬豬肉熱脹冷縮，使得豬肉的蛋白質不易溶解，使湯失去了鮮美），也要避免老是揭鍋蓋，一面熱氣流失。
8樓：鄉味胖哥
大骨湯熬之前千萬別直接熬，只需多加一步，熬出來的湯又白又鮮美
9樓：龍龍娃
這個就要溫火慢慢燉了，估計時間很久
怎樣熬大骨頭湯
10樓：秋狸
做法如下：
需提前準備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。
一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨。
二、料酒，薑片，蔥段備用。
三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。
四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。
五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。
11樓：那個閃電
主料：大骨頭1100g
輔料：鹽適量、蔥5g、姜5g、八角3g、水適量步驟一：將大骨頭放入湯鍋，加入水，焯水。
步驟二：將焯過水的大骨頭，撈出，洗淨，再放入乙個乾淨的燉鍋中。
步驟三：放入蔥段，薑片，八角。
步驟四：加入適量的水。
步驟五：大火燒開，轉中小火慢燉一小時。
步驟六：最後加入鹽調味即可。
步驟七：盛出就可以享用啦。
12樓：匿名使用者
具體做法是這樣:
1: 大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.
2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。
要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮乙個小時左右（不加蓋的可不要幹了鍋啊 ^_^ ）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。 最補鈣的是牛骨頭湯
13樓：管罡
1、先把材料都準備好，洗乾淨，備用。然後先把排骨放鍋裡，加水。
2、大骨頭在裡面煮了一會後，把姜和胡蘿蔔放進去。
3、把海帶洗乾淨。過一會，把海帶切成絲，放到鍋裡，再加一點水。
4、開大火煮15至20分鐘，轉小火煮幾分鐘，然後用筷子插一下胡蘿蔔，看看煮熟了沒有。最後放鹽。
5、骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
14樓：匿名使用者
食材明細
大骨頭三隻
蓮藕適量
玉公尺適量
荸薺適量
紅蘿蔔適量
原味口味煲工藝
一小時耗時
普通難度
大骨頭湯的做法步驟
大骨頭湯的做法步驟：1 1荸薺去皮洗乾淨。
大骨頭湯的做法步驟：2 2鍋裡水燒開，去除骨頭內的碎末。
大骨頭湯的做法步驟：3 3燙過的骨頭撈起用冷水反覆沖洗。
大骨頭湯的做法步驟：4 4將蓮藕 玉公尺，荸薺，紅羅蔔切塊，放一片姜。
大骨頭湯的做法步驟：5 5一起加入沙鍋大火燒開小火慢褒一小時，放適量鹽。
大骨頭湯的做法步驟：6 6煮好的骨頭湯。
小竅門作用：補充鈣，加蓮藕 玉公尺，荸薺，紅羅蔔後具有清熱補氣的效果。
骨頭湯可以用來煮麵，煮粥，做炒菜的高湯，加以上材料的湯，味道甜美不油膩，一般煮麵的時候先用水把麵煮好，再放湯裡，然後加點喜歡吃的素菜。下面一碗麵裡我加的菠菜很好吃。
15樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
16樓：仁俊慎涵暢
用沙鍋用文火加點醋慢慢熬直到骨頭酥軟或有較大的孔即可
17樓：繁舞牟甫
市場上買那種大骨頭，最好讓他們砍開，然後放進大料，就是八角，花椒，生薑，大蒜，先用大火煮開一會兒，然後換小火慢慢熬，時間越長那個湯就越濃
18樓：君威
1準備好一根筒骨，讓老闆切好
2然後過下水洗淨
3鍋裡放入少許油，放入薑片，蒜和筒骨，開始翻炒4加入鹽，料酒，耗油
5加入適量的水，半鍋以上的水，中小火煮1個半小時，中途記得加水6煮好之後放入枸杞7盛出
19樓：匿名使用者
先把大骨洗乾淨，鍋裡加水醃過大骨放花椒老薑一點白酒大火燒開，放幾滴醋然後小火慢慢煨。放鹽就可以了訊息源自華中紅客安全網
20樓：匿名使用者
用高壓鍋啊 最好最營養 燉到叫了就來文火慢熬個把小時 最後揭鍋倒點醋 蓋好悶會兒 哈哈
大骨湯怎麼熬才能變白，大骨湯怎麼熬白
棒子骨湯怎麼就熬白了 做法一般買骨頭的時候讓店家幫你把骨頭敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。先要將豬骨過水一次 就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了 撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。重新燒一大鍋開水，水開以後，先放...
怎樣熬大骨湯豆腐腦才更出味 放什麼大料
豬大骨營養豐富，筋多，骨油多，煲湯香味濃郁，鮮香可口。豆腐含優質植物蛋白和豐富鈣。大骨豆腐湯是一款很好的美容和補鈣佳品。食材 豬大骨適量 薑塊適量 黃豆50g 清水500ml 內酯2g 溫水15ml 1.先做大骨湯。豬大骨洗淨切斷，薑切片。2.豬大骨和薑片放到壓力鍋裡，燉兩小時。3.高湯燉到白色，高...
冬瓜玉公尺大骨湯怎麼做好吃，冬瓜玉公尺大骨湯
食材。主料豬大骨800克冬瓜400克玉公尺2個 輔料鹽適量步驟。冬瓜玉公尺大骨湯的做法步驟11.準備材料如圖 冬瓜玉公尺大骨湯的做法步驟22.鍋裡燒水，把大骨洗淨放下去煮開 冬瓜玉公尺大骨湯的做法步驟33.煮開後撈起過下涼水 冬瓜玉公尺大骨湯的做法步驟44.冬瓜，玉公尺洗淨切好 冬瓜玉公尺大骨湯的做...