1樓：匿名使用者
檸檬汁中含有檸檬酸,主要是為了增加風味用的,這樣做出來的麵包更好吃.
山梨糖醇是營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
山梨糖醇
別名 山梨醇
分子式 c6h14o6
性狀 山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃範圍內變化，相對密度約1.49。
易溶於水（1g溶於約0.45ml水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。
用途 營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
使用方法
1. fao/who規定：可用於葡萄乾，最大用量為5g/kg；食用冰和加冰飲料為50g/kg(單用或與甘油合用量)。
2. 用於食品的參考用量為軟飲料，1.3g/l；冷飲，70g/l；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁類，8g/kg；糖衣，0.
5g/kg；頂端裱花，280g/kg。
使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。
除用作甜味劑以外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織（使蛋糕細膩、防止澱粉老化）的作用。
用量 山梨糖醇（液）可按生產需要用於雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅乾、麵包、醬菜、糖果。糕點，最大用量為5.0g/kg；魚糜及其製品，0.
5g/kg；豆製品工藝用、製糖工藝用、釀造工藝用，膠基糖果，油炸小食品、調味料，按生產需要適量使用。
2樓：
山梨糖醇是一種多元糖醇，也是一種適合糖尿病人吃的甜味劑，不公升高血糖。
還作為增稠劑,保濕劑
每公升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素c和49.88克的檸檬酸。
作為酸味劑
山梨糖醇如何使用
3樓：匿名使用者
在食品工業中的應用
山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的乾裂，使食品保持新鮮柔軟。在麵包蛋糕中使用，有明顯效果。
山梨糖醇甜度低於蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿蔔素和食用 脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期儲存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。
山梨糖醇代謝不引起血糖公升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。
在化學工業中的應用
山梨糖醇和環氧丙烷作起始原料，可以生產聚氨酯硬質泡沫塑料，並具有一定的阻燃性能。山梨糖醇和合成脂肪酸生成的酯類，可以代替胡麻油，用以生產代油醇酸樹脂油漆。山 梨醇松香脂是常有建築塗料的原料。
山梨醇脂作為增塑劑、潤滑劑應用於聚氯乙烯樹脂和其他聚合物。山梨糖醇在鹼性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡合，應用於紡織工業的漂白和洗滌。
山梨糖醇粉和山梨糖醇液新增量和新增方法、作用是一樣的嗎?
4樓：
山梨糖醇粉和山梨糖醇液作用是一樣的，用在食品飲料中作為甜味劑，但新增量是不同的
山梨糖醇液體最高含量能達到80%，用量會大一些
5樓：包稷
看你是用於哪方面，劑型不一樣的情況下一般要看含量，再根據含量換算就可以了。
求山梨糖醇做麵包的配方，謝謝
6樓：流星雨夜懂
配方：種麵：
高筋粉12500克
水6500克
酵母250克
主面：高筋粉12500克
水6500克
白糖4500克
蛋液3000克
黃油2500克
鹽250克
作法：1、調製種麵：
麵粉+即發乾酵母拌勻
加入水,攪拌至麵團收起,沒有乾粉顆粒,並且不粘手
放入容器,密封,醒2小時,或者放入冷藏庫過夜待用.
2、製作主麵團：
將發好的種麵+配方中剩餘的水+蛋液+白糖一起攪拌至糊狀
加入剩餘的高筋粉,攪拌至麵筋擴充套件到六成左右（麵團此時的表現是表面有光澤,用手拉斷困難）
加黃油,加入鹽,先慢速拌勻,再快速拌至麵筋完成擴充套件.（用手拉起小團面,可以用雙手的手指撐出均勻的膜,且挑破膜時,線條平滑無齒,即可）
3、分割,將麵團分割成需要的大小,再搓圓.用保鮮膜覆蓋中間醒發30分鐘左右.
4、將麵團拍扁排氣,並整形.排盤.
5、最後醒發溫度38攝氏度,濕度85%.（溫度過高,則麵團中的乳酸菌生長繁殖速度快過酵母,所以會導致麵包過酸.溫度、濕度太低,則麵包醒發慢,生產率低.
濕度太高,則麵包內部組織醒發不均勻,並可能導致表皮起泡.）
6、刷蛋液或裝飾其他食材（全蛋液打勻後最好過篩,這樣刷出來的麵包表皮光澤更細膩） 7、烘烤、冷卻、包裝
為什麼山梨糖醇液會結晶？
7樓：
有兩種原因：
1、山梨糖醇液體隨溫度的變化，其溶解度也隨之變化了，這樣就會析出裡面的山梨糖醇晶體。
當加熱溫度為98-100°c時，結晶山梨醇會變成無色透明液體。冷凍後又變成結晶；
當加熱溫度大於200°c時，山梨醇會發生脫水，變成黃色糊狀稠液，冷凍後變成焦化固體。
2、山梨糖醇液長時間放置在空氣中，溶劑蒸發了，原來飽和的液體就會析出晶體。
擴充套件資料
山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。
其還是比較好的保濕劑和介面活性劑。
它是在日本最早允許作為食品新增劑使用的糖醇之一，用於提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。
8樓：匿名使用者
兩種原因呀溫度變了，溶解度就變了，這樣就會析出晶體還有一種就是溶劑蒸發了，原來飽和的液體就會析出晶體
9樓：匿名使用者
檸檬汁中含有檸檬酸,主要是為了增加風味用的,這樣做出來的麵包更好吃.
山梨糖醇是營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
山梨糖醇
別名 山梨醇
分子式 c6h14o6
性狀 山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃範圍內變化，相對密度約1.49。
易溶於水（1g溶於約0.45ml水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。
用途 營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
使用方法
1. fao/who規定：可用於葡萄乾，最大用量為5g/kg；食用冰和加冰飲料為50g/kg(單用或與甘油合用量)。
2. 用於食品的參考用量為軟飲料，1.3g/l；冷飲，70g/l；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁類，8g/kg；糖衣，0.
5g/kg；頂端裱花，280g/kg。
使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。
除用作甜味劑以外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織（使蛋糕細膩、防止澱粉老化）的作用。
用量 山梨糖醇（液）可按生產需要用於雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅乾、麵包、醬菜、糖果。糕點，最大用量為5.0g/kg；魚糜及其製品，0.
5g/kg；豆製品工藝用、製糖工藝用、釀造工藝用，膠基糖果，油炸小食品、調味料，按生產需要適量使用。
山梨糖醇在烘焙食品（糕點）中的新增標準是多少啊 5
10樓：匿名使用者
山梨糖醇 cns號19.006，可作為甜味劑、膨鬆劑、乳化劑、水分保持劑、穩定劑、增稠劑。
按新的專gb2760-2011《食品添屬加劑安全國家標準 食品新增劑使用標準》有關規定，在麵包（07.01）、糕點（07.02）、餅乾（07.
03）中都是「按生產需要適量新增」，即沒有最大量的規定。
注：查gb2760-2011表f1 可知，烘焙食品的食品分類號是07.0 焙烤食品，
小類包括：07.01麵包、
07.02糕點
07.02.01中式糕點/月餅除外，
07.02.02西式糕點，
07.02.03月餅，
07.02.04糕點上彩裝
07.03餅乾
（07.03.01夾心及裝飾類餅乾，07.03.02威化餅乾，07.03.03蛋捲，07.03.04其它餅乾）、
07.04焙烤食品餡料及表面用掛漿、07.05其它焙烤食品。
參考資料： gb2760-2011《食品新增劑安全國家標準 食品新增劑使用標準》
11樓：0笨笨o不懂
每500克原料加入10克山梨糖醇粉
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