1樓：002雙瞳剪水
1、高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於2023年由法國物理學家帕平發明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。 2、電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的公升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，採用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大於80%，省時省電(比普通電飯鍋節電30%以上)。
電壓力鍋的確是乙個比較實用的烹調器具。它具有其它烹調器具無法比擬的優勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實現多種烹調方式，其節能、營養的特性是現代人追求的方向。 3、電壓力鍋的缺點是：
（1）容易堵塞，使用過程中被食物堵塞，則應關閉電源，強制冷卻後，清潔氣孔才能繼續使用，否則使用中食物會噴出燙傷人（2）還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使電壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。
這些缺點高壓鍋也有。電壓力鍋的優點是：（1）省時省力。
（2）電高壓鍋煮東西不會冒氣，不僅節能，而且充分保留營養，還具有快速烹飪，省電節能，一鍋多用等特點。煮雞無須加水，喝湯更有滋味！
2樓：狗熊家的蠢材
會，維生素很容易被高溫分解的，高壓鍋又熱又慢，要補維生素就要新鮮，或者快速烹飪
高壓鍋是否會損失較多營養？
3樓：習慣未語先笑
很多人擔心，高壓鍋烹調時壓力那麼大，會不會破壞食物的營養呢？其實，與常壓烹調相比，高壓鍋烹調具有壓力大、溫度高、烹調時間短的特點，而且能形成一定的真空度。這使得高壓烹調在儲存營養素方面，存在著一定的優勢。
許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調對肉類的營養會有什麼影響呢？研究發現，和其他烹調方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少，同時能保護脂肪不被氧化。中國農業大學營養研究室發現，高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能保護脂肪，同時，肉中的不飽和脂肪酸的儲存率也更高。
這主要是由於高壓鍋烹調形成了乙個類似真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的產生，對健康有十分重要的意義。
人們也常用高壓鍋來烹調粗糧和豆類，這也有不少好處。首先，高壓鍋烹調利於保護維生素。研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃公升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。
兩者相抵，並不會增加b族維生素的損失。
其次，高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於儲存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）損失44%。
然而，用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提公升，達到原來的224%。
最後，高壓鍋烹調有利消化。中國農業大學營養研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏公尺及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。
所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
不過，高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素c的損失。維生素c非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素c一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。
4樓：哈哈欠為你違逆
雖然高壓鍋的加熱溫度比普通鍋具高一點，多少會增加食物的營養損失，但它加熱時間縮短了，卻可以減少營養損失，整體而言是鎖住了營養。另外，由於是密閉的環境，跟氧氣接觸的機會少，氧化損失少，還有利於儲存一些抗氧化成分。舉幾個研究發現：
（1）相比常壓烹調，高壓烹調對魚肉中不飽和脂肪酸有比較好的保護作用。
（2）在食物熟度相同的情況下，相比普通鍋，用高壓鍋烹飪，維生素b2的損失更小。
（3）用高壓鍋來烹調紅小豆，對其中抗氧化物質和抗氧化能力的儲存效果，並不比常壓蒸煮的差。
5樓：知海致遠
一般的不容易爛同，需要加熱時間長的肉類，豆類用高壓鍋不會損失營養，反而會使營養更充分。但如果是綠葉菜，就不宜用高壓鍋，
6樓：平凡
比起瓦顴可能沒有瓦顴好,但畢竟煲湯快\高效嘛,營養損失也不會太多的.放心使用吧.
7樓：北海爛攤
賣高壓鍋的和懶的人說不損失；講求生活品質的、追求健康營養的人說會不那麼好。
8樓：匿名使用者
這要看你做什麼食物。一般的不容易爛同，需要加熱時間長的肉類，豆類用高壓鍋不會損失營養，反而會使營養更充分。但如果是綠葉菜，就不宜用高壓鍋，當然實踐中我覺得也很少有人會這麼做。
用高壓鍋做飯，會不會沒有營養？
9樓：匿名使用者
1、高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於2023年由法國物理學家帕平發明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。
2、電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的公升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，採用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大於80%，省時省電(比普通電飯鍋節電30%以上)。電壓力鍋的確是乙個比較實用的烹調器具。它具有其它烹調器具無法比擬的優勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實現多種烹調方式，其節能、營養的特性是現代人追求的方向。
3、電壓力鍋的缺點是：（1）容易堵塞，使用過程中被食物堵塞，則應關閉電源，強制冷卻後，清潔氣孔才能繼續使用，否則使用中食物會噴出燙傷人（2）還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。
老化的膠圈易使電壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。這些缺點高壓鍋也有。電壓力鍋的優點是：
（1）省時省力。（2）電高壓鍋煮東西不會冒氣，不僅節能，而且充分保留營養，還具有快速烹飪，省電節能，一鍋多用等特點。煮雞無須加水，喝湯更有滋味！
10樓：質尚生活圈
很多人覺得高壓鍋內部壓力大、溫度高，食物在裡面煮，很快就變熟變爛，所以營養成分都被破壞了。這麼誤會高壓鍋，它真的壓力山大啊。
11樓：哎呀沃去
高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素c的損失。維生素c非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素c一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜
用高壓鍋烹飪有什麼缺點
12樓：豬仔紅色
高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素c的損失。維生素c非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素c一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜
高壓鍋壓的食品，營養到底流失麼？
13樓：匿名使用者
高壓鍋烹調和普通鍋烹調相比，主要有三大區別：
1、高壓鍋溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間，高溫殺菌更全。
2、壓力高以後烹調速度快，烹調時間只是普通鍋烹調時間的1/3，其中除了公升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長，營養流失時間短。
3、相對普通鍋，高壓鍋是密閉的，排氣之前，不與外界空氣接觸，水份及營養流失少。
就以上三大區別，使得高壓鍋烹調在儲存營養素方面，存在一定的優勢。
另：很多人不明白，b族維生素不怕熱嗎？溫度越高，損失不是應當越大嗎？
其實不然。對於維生素來說，從100度公升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會造成維生素損失的增加。
同時，由於鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對於儲存抗氧化成分是非常有利的。
14樓：匿名使用者
如果用的是以前老式的那種噴氣式的，應該會有部分營養的流行，因為那蒸汽裡有些大分子物質，但如採用現在比較常見的電壓力鍋，營養一般不會流失，需要注意的是應合理使用壓力和時間，防止破壞食物的營養結構！
15樓：胖子冉冉
如果食物沒有發生變質應該不會，但一些食物煮太久會發生結構的變化，比如維生素，直鏈澱粉之類的，但燉肉應該是沒問題的
16樓：秋水千凝
主要損失的是維生素和氨基酸、賴氨酸。
請問用高壓鍋到底破壞了什麼營養 5
17樓：匿名使用者
高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反，經過加工，更便於人體消化吸收了。
因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小。
高壓鍋對於煮湯是很不理想的，大量的營養會流失，主要是因為高溫高壓，用來煮飯還可以，就象抄青菜一樣不要弄得太熟拉，用湯罐來煲湯是最理想的哦，建議你不要用高壓鍋來煮湯,高壓鍋只適合快速做好各種葷食,用它煲湯它的壓力和高溫會讓大部分的營養流失,所以還是要使用傳統的湯煲.麻煩一點,但不會失去煲湯的意義。煲湯要慢慢煲，而且用沙鍋或煲鍋。
這樣水分會慢慢蒸發掉，骨頭裡的油膏會進入湯中。切記整個過程中水要一次加足，骨頭要先燙，去血和附末。煲的過程切不可中途加水。
18樓：質尚生活圈
很多人覺得高壓鍋內部壓力大、溫度高，食物在裡面煮，很快就變熟變爛，所以營養成分都被破壞了。這麼誤會高壓鍋，它真的壓力山大啊。
19樓：哎呀沃去
高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素c的損失。維生素c非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素c一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜
高壓鍋做飯維生素b族會丟失嗎
20樓：習慣未語先笑
烹飪加熱時容易損失的b族維生素和維生素c，在用高壓鍋和普通鍋的情況下，損耗幾乎沒有差別。可是，高壓鍋對於富含b族維生素的糙公尺、大豆和豬肉等材料來說，損失的b族維生素更少。如果增加這種烹飪機會，就能較多地攝入b族維生素。
高壓鍋煮的東西營養流失嗎
21樓：
高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了公升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長。
三是密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。
這三大特點，使得高壓烹調在儲存營養素方面，存在著一定的優勢。
很多人不明白，b族維生素不怕熱嗎？溫度越高，損失不是應當越大嗎？其實不然。
對於維生素來說，從100度公升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會造成維生素損失的增加。同時，由於鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對於儲存抗氧化成分是非常有利的。
高壓鍋烹調會造成維生素流失嗎,高速煲會令維生素流失嗎
很多人不明白，b族維生素不怕熱嗎？溫度越高，損失不是應當越大嗎？回 其實不然。對於維生素答 來說，從100度公升高到110度，固然增加了損失，但使用壓力快鍋的話，能大大節省烹飪的時間，從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會造成維衡閉生素損失的增加。同時，由於鍋體完全密閉，避...
高壓鍋能做蛋糕嗎，傳統高壓鍋能做蛋糕嗎？
可以的。原料 麵粉 雞蛋 牛奶 糖。首先需要普通的小碗兩平碗麵 然後向面裡加雞蛋，至少要加兩個雞蛋，加得多當然更好，然後向面裡加了一袋牛奶，將麵梢做攪拌，這時的攪拌只要將麵粉，雞蛋，牛奶攪拌成麵糊就行了。接下來用普通的小勺向麵糊裡加兩平勺糖，最後也是最關鍵的一步，將麵糊攪拌均勻。這時要注意，麵糊裡絕...
海參能用高壓鍋煮嗎，海參泡過以後用高壓鍋煮需要壓多長時間！？？
能夠用料 海參適量 海參高壓鍋版的做法 1 原材料備好 2 將海參放入無油的盆中，每天換一次水，我浸泡了3天，泡軟3 用手逐個掐海參側面的肉，能掐透的海參多泡軟了。順著切口剪開，用大拇指除去沙嘴，剪斷筋，用涼水洗淨。4 用高壓鍋水煮開轉小火在煮3分鐘。倒入無油盆中。5 用清水洗淨在浸泡一天。6 用保...