1樓：寂靜的春天
【五花肉黴乾菜】
做法：黴乾菜用溫水泡30分鐘，洗淨。
五花肉切塊，鍋中炒5分鐘，撈出。
放入蔥薑蒜炒香。
放入五花肉，黴乾菜少許水燉15分鐘。
加醬油、糖燉5分鐘即可。
【梅干菜燒肉】
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 黴乾菜(100克)
調料：鹽(2克) 醬油(10克) 料酒(10克) 姜(25克) 味精(2克)
製作工藝
1. 豬五花肉刮盡表皮毛汙，切成3 釐公尺見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過；
2. 梅干菜用水泡發，洗淨，備用；
3. 炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、薑塊、料酒煸炒，放入醬油，同炒；
4. 待上色後，加高湯500毫公升，用旺火燒；
5. 待燒沸後倒入發好的梅干菜，轉小火燒至肉酥爛，乾菜柔軟可口，直至鍋中起自來芡後，起鍋裝盤即成。
工藝提示
豬肉必須帶皮，不但口感好，火候足到，又有自來芡出現，油潤光亮，軟糯可口。
菜品口感
成菜鮮香味厚，油而不膩。
希望我的答案對你有幫助。
2樓：馨心
原料介紹
黴乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。
此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。
黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。
營養分析
在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
相關人群
一般人群均可食用
食物相剋
黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
製作指導
1. 黴乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆幹、麵筋、毛豆、蝦公尺等等，如「黴乾菜炒肉絲」、「蝦公尺幹菜湯」、「黴乾菜炒毛豆」等；
3. 黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「黴乾菜燒肉」、建德的「幹菜鴨」等；
4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成幹菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
5. 把黴乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與黴乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
其他相關
製作醃菜，是中國民間的飲食傳統，先秦文獻已屢有記載。黴乾菜之製作產生於醃菜，但何時誕生尚不可考。始見載於清代乾隆2023年之《本草綱目拾遺》，其中對杭州冬季醃菜習俗的記載稱：
「至春分後，天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食，以之曬作乾，飯鍋上蒸黑，再曬再蒸，如此數次，曝之極燥，貯缶器中，可久藏不壞，名曰黴乾菜，即幹冬菜也。年久者，出之頗香烈開胃，噤口痢及產褥，以之下粥，大有補益。」《食憲鴻秘》及《隨園食單》也有「黴菜」的記載，但所敘較簡。
今製作技藝已大有改進，並有小包裝商品**市場。
3樓：茶壺裡的宇宙
lz,絲瓜肉片湯如果裡面加點梅干菜的話，是絕配，非常美味哦。
單純拿梅干菜燒湯恐怕沒有呢。不然你創新個：）我覺得梅干菜瘦肉絲湯燒出來也肯定不錯。鹹鮮。o(∩_∩)o
梅干菜湯怎麼做好吃，梅干菜湯的家常做法
4樓：原創**夢工廠
梅干菜豆腐湯的做法
梅干菜用開水泡軟，我是為了趕時間，也可以提前很久用冷水泡。
鍋入油，炒點辣椒粉，再放濾乾水的梅干菜炒香，倒入一大碗水煮。
煮開後放豆腐，用鍋鏟把豆腐劃成小塊，煮個五分鐘後，調醬油香芝麻油和贊，起鍋前入點蔥花即可。
5樓：匿名使用者
1.花菇去蒂用溫水泡發
2.娃娃菜剝取表面老葉，整棵洗淨，削去根部，對切再對切。火腿切片
3.所有材料放入電燉鍋，倒入泡花菇的水再加清水至材料齊平，快燉檔3小時候，加鹽調味即可
喝黴乾菜湯有什麼好處或壞處?
6樓：搞不來乙個名字
黴乾菜是用芥菜，白菜或雪裡蕻等蔬菜，曬乾，醃製，再曬乾製成的，以前冬天蔬菜少，所以做成黴乾菜冬天吃的。可能是因為儲存時間長了，就會有發霉或有霉味，所以叫『黴』乾菜吧，不過這種霉味正是它的特色呢。江浙人比較愛吃，就是那種黑黑，乾乾，鹹鹹的。
梅菜是一種蔬菜，可能也是芥菜類的，南方產，廣東惠州的挺有名。一般在中國城買到的梅菜都是醃過的，就是那種濕濕，軟軟，甜甜的。
這兩種菜都可以燒肉，黴乾菜做出來的，比較鹹香醇厚，梅菜燒肉比較甜鮮爽口，都很好吃。
至於對人體有沒有害處 目前為止還沒有這樣的現象.
7樓：東笑天
夏天喝黴乾菜有解暑的作用,紹興人就經常在夏天做一碗黴乾菜湯來喝,而且據說有企業要做黴乾菜飲料來推向市場.壞處是:有些人喝了湯會有噁心的感覺,因為黴乾菜湯鮮味太重,對有些的人胃不適合(這是個人體會,因為我就這樣).
梅干菜冬瓜湯怎麼做好吃
8樓：半夏半暖
1.材料：冬瓜、梅干菜（已洗淨）。
2.將冬瓜去皮去籽、清洗一下。
3.放在案板上切開。
4.燒鍋倒油燒熱，下入切好的冬瓜翻炒翻炒。
5.接著，合入已洗淨的梅干菜翻炒一下。
6.然後，加入一些清水煮開，煮至冬瓜熟軟。
7.最後，加適量的鹽。
8.加適量的雞精。
9.調味翻勻，即成。
有誰知道梅干菜湯的做法？煲的那種
9樓：威兒無邊
梅干菜燒肉吧~~~~~
基本特點 點 此菜色澤紅褐，肉質酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
基本材料 帶皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，薑塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克
1、豬五花肉刮盡表皮毛汙，切成3釐公尺見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。
2、炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、薑塊、料酒煸炒。放入醬油，待上色後，加高湯，用旺火燒沸後倒入發好的梅干菜，轉小火燒靠至肉酥爛、乾菜柔軟適口，直至鍋中起自來芡後，加味精翻炒，起鍋裝盤即成
10樓：
梅干菜湯是廣東人喜歡喝的一種湯，味道很好。據我了解做方很簡單，先把幹的梅干菜先泡一至二小時，再把它切斷用沙罐子小火煮開，再加入自己喜歡的味道進去，再煮一下看看菜煮好沒有，清湯菜變成很軟很軟時就能吃了。
梅干菜煮湯治咳嗽嗎
11樓：a山巔之最
飲食偏方輕鬆治咳嗽
咳嗽難耐 飲食偏方輕鬆治咳
1、蜜餞柚肉平喘化痰
做法：鮮柚子500克，蜂蜜250克，白酒適量，將柚肉去核，切塊，放在瓶罐中，倒入白酒，封嚴浸悶一。再倒入鋁鍋中煮至余液將乾時，加入蜂蜜，拌勻即成，待冷，裝瓶備用。
適用：潤肺，止咳，化痰，治咳嗽痰盛或老年咳喘等。
2、蜜餞雙仁補腎益肺
做法：甜杏仁250克，核桃仁250克，蜂蜜500克。先將甜杏仁炒至黃色(勿焦)，放在鋁鍋中加水煮1小時，再下核桃仁，收汁將乾鍋時，加入蜂蜜，拌勻，再沸即成，每服3克，日服2次。
適用：潤肺補腎，經常食用，可治肺腎兩虛性久咳，久喘等。
3、豬油蜜膏補虛潤肺
做法：豬油100克，蜂蜜100克、將上述兩味分別用小火煎煮至沸，停火晾溫，共混合調勻即成。每次1湯匙，日服2次。
適用：潤肺止咳，補虛，治肺燥咳嗽。
4、蠶豆花冰糖水治咯血
做法：蠶豆花9克，冰糖適量，共加水煎，日服2或3次。
適用：具有收斂作用，治咯血。
5、蕹菜白蘿蔔汁治咯血
做法：蕹菜(又稱空心菜)全棵帶根2棵，白蘿蔔1個，蜂蜜適量。蕹菜與白蘿蔔洗淨，共搗爛絞汁一杯。用蜂蜜調服。
適用：治肺熱引起的咯血。
6、芥菜薑湯祛痰止咳
做法：鮮芥菜80克，鮮薑10克，鹽少許。將芥菜洗淨後切成小塊，生薑切片，加清水四碗煎至兩碗，以食鹽調味。每日分2次服，連用3日見效。
適用：宣肺止咳，疏風散寒。治風寒咳嗽，伴頭痛鼻塞，四肢痠痛等。
梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。
待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅干菜。
黴乾菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以乾菜燒揚，其受用無窮也，至於「黴乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》
筍絲黴乾菜湯的做法大全
12樓：歡喜冤家
材料五花肉，黴乾菜，蔥，姜，乾辣椒，八角，冰糖，生抽，黃酒，香醋做法1.乾菜浸泡1小時
2.淘洗乾淨用手攥幹水分
3.上好的五花肉洗淨，切兩釐公尺見方的塊
4.水開後放入鍋中焯至變色
5.炒鍋加約30克冰糖，少量水
6.中小火煮至冰糖完全溶化
7.開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色8.迅速倒入五花肉塊
9.翻炒至上色均勻
10.加入八角一至兩個，蔥白、薑片、乾辣椒11.繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻
12.加入攥去水分的黴乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過乾可加少量開水13.炒勻後裝入大碗，蓋錫紙
14.入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可
紅燒肉燒梅干菜怎麼燒，梅干菜燒紅燒肉怎麼燒
梅干菜有它獨有的魅力。據說它在被曬成乾菜之前，是非常大的青菜葉 子。在陽光的照版射下，梅權乾菜失盡青春風華，卻沉澱了飽經風霜的淳厚味道。家裡有很多婺源親戚帶來的梅干菜，我非常喜歡梅干菜細絲絲的口感和特有的香氣，用來拌公尺飯總要多吃一碗。此前自己琢磨了很久梅干菜紅燒肉的做法，總是不得要領，每次都把梅干...
梅干菜餡餅怎麼做好吃，梅干菜餅怎麼做既軟又好吃
步驟。梅干菜餅的做法步驟11.麵粉加入酵母和溫水和成麵團靜置發酵備用。梅干菜餅的做法步驟22.泡好的梅干菜洗淨切碎。梅干菜餅的做法步驟33.炒鍋倒油放入梅干菜翻炒。梅干菜餅的做法步驟44.加入鹽。梅干菜餅的做法步驟55.加入白糖炒製梅干菜出香味關火。梅干菜餅的做法步驟66.然後再放入適量的雞精，香油...
梅干菜大腸怎麼燒
1.肥腸是放在冰箱冷凍裡的，解凍後，鍋中燒熱水焯一下洗淨2.重新放冷水，放入肥腸，再放入蔥 生薑 八角 尖椒 料酒煮開3.加適量老抽和鹽 4.改小火煮至筷子可輕鬆插透為止，大約1小時5.將肥腸取出切成小塊 6.梅干菜淘洗乾淨，清水浸泡20分鐘左右，中間換一二次水7.將肥腸重新放回鍋中 8.梅干菜瀝乾...