1樓：匿名使用者
火鍋底料的做法第1步1.火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……火鍋底料的做法第2步2.
這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；火鍋底料的做法第3步3.這是買來的湯底：
辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；火鍋底料的做法第4步4.準備好鴛鴦鍋；火鍋底料的做法第5步5.鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！
準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；火鍋底料的做法第6步6.小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；火鍋底料的做法第7步7.放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；火鍋底料的做法第8步8.
再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；火鍋底料的做法第9步9.加香料包，炒勻；火鍋底料的做法第10步10.倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），火鍋底料的做法第11步11.
轉入鴛鴦鍋內；火鍋底料的做法第12步12.洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；火鍋底料的做法第13步13.放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；火鍋底料的做法第14步14.
倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；火鍋底料的做法第15步15.哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
2樓：匿名使用者
火鍋是指先把主料，一般是葷料，搭配適合的香料在炒鍋烹調好以後用火鍋裝好上桌，配一些蔬菜、粉絲之類的輔助料。涮鍋的話是燒好湯底，然後湯上桌，食材全部生上，由食客自己燙熟，一般還會配一些醬料，比如沙茶醬、海鮮醬、花生醬、辣椒醬等等。火鍋的口味單一，主要是因為主料單一，比如羊肉火鍋啊，狗肉火鍋啊。
而涮鍋的口味選擇性比較大，食材自己選擇。
3樓：海之聲農林
可以上網了解下哦....
火鍋湯料和火鍋底料有什麼區別？？？
4樓：天下英雄
火鍋湯料和底料來
有相同之處也自
有不同的地方，確實容易混bai淆du。
1、湯料：是食材熬製出來的zhi，比如dao骨頭濃湯料、魚湯料、仔雞湯料等，適合不同的人群，如骨頭濃湯有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯料可明目作用有滋補作用；仔雞湯料清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
2、底料：底料是湯料加上牛油、 色拉油、 郫縣豆瓣、 白酒、 醪糟、滋粑海椒、生薑、大蒜、 花椒等再熬燉出來的。
3、顧客上門先點底料，也稱鍋底。
4、食用時因火鍋持續沸騰，鍋內水份揮發快，此時可要求加湯料。
5、好的講究的火鍋是根據鍋底配湯料的，如魚湯鍋底則加入魚湯料，仔雞鍋底加入仔雞湯料。
6、現在的湯料大多是骨頭清湯簡稱通用湯料，如果看到不同鍋底用同一壺加湯料就可以確定是通用湯料了。
5樓：曦和
火鍋調料是吃時bai用的蘸料du，火鍋底料是放在zhi火鍋裡煮火鍋用的dao。
火鍋調料內有麻、辣、酸、甜容;可按自己口味調製，一人一碟。火鍋用到的調料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小公尺椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
6樓：匿名使用者
湯料糸指液體，底料糸指固體。希望幫到你
7樓：
沒區別吧 不都是放在火鍋的湯裡面的麼
火鍋調料和火鍋底料的區別
8樓：曦和
火鍋調料是吃時用的蘸料，火鍋底料是放在火鍋裡煮火鍋用的。
火鍋調料有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調製，一人一碟。火鍋用到的調料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小公尺椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
9樓：nice其實不想走
主要的區別在於乙個是用來煮熟的東西蘸著吃的 乙個是在煮東西時鍋裡加的。
10樓：匿名使用者
服了！調料是沾著吃的，底料是鍋底（就是炒一下放水，涮東東的湯）。
11樓：匿名使用者
你這樣問，我就得這樣回答：火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。火鍋底料是放在湯裡煮的，同樣口味也不盡相同。
牛油火鍋底料和清油的火鍋底料有什麼不同
12樓：被子太短
牛油火鍋料是以牛油為主要油脂炒製的火鍋底料，因為其本身的特性，牛油火鍋料的味道更加濃厚，層次豐富，能完美的壓制火鍋料中新增的各種香辛料帶來的苦澀味道，也能更好的壓制火鍋裡所使用的各類重口味食材的腥臊味，如下水類食材，再者因為是動物油脂，富含不飽和脂肪酸，且熬煮時間越久，其間味道會越香醇。而清油火鍋料是以植物油脂為主來炒製的火鍋底料，相較於牛油來講，清油火鍋料會更清爽些，不易上火。
13樓：匿名使用者
清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別
1.用料區別：
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
2.感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。
3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
14樓：匿名使用者
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
綜合以上還是根據個人口味吧，有個品牌zhen鮮，清油和牛油都不錯，很香，令**連忘返
15樓：go周詠志
牛油火鍋底料吃起來更香，口感更濃郁，清油火鍋底料比較清爽
16樓：匿名使用者
清油的是用植物油作為底油，清爽不油膩。牛油的是用牛油作為底油，香醇濃郁，巴蜀特產。
17樓：但易嬋
簡單說來就是液態和固態，清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
18樓：匿名使用者
牛油的要味道濃一點，更有火鍋料味道一些，清油的不上火，還可以涼拌菜，巴適
19樓：匿名使用者
1、牛油味道更純，更香
2、清油遇冷不凝結
20樓：匿名使用者
牛油就是用牛的油做成的，為動物油，清油是用植物油熬製的。
21樓：一扇引微涼
牛油是動物油，味較大，清油味沒那麼濃
22樓：匿名使用者
清油火鍋選用的是植物油，牛油火鍋選用的是動物油。
23樓：衛瘋子
牛油的火鍋底料，口感濃郁，清油火鍋底料麻辣爽口。臻鮮火鍋料就是這個味道
24樓：糖糖兔兒
牛油用的牛油，有的不喜歡吃牛油味道的會選擇清油火鍋底料，以菜籽油為原料，口感上牛油的吃起來湯濃厚重，回味醇香，清油油質清淡 湯色清亮，清爽不油膩，根據個人的喜好來選擇就對了。
25樓：匿名使用者
牛油的香味濃郁一點，清油的清爽不油膩。
26樓：furuiji傳奇
清油火鍋底料和牛油火鍋底料在形狀上就有很大的不同、下圖是我購買的清油火鍋底料和牛油火鍋底料、經過食用後推薦大家買火鍋底料一定要買牛油的不要買清油的、牛油火鍋底料和清油火鍋底料在口感上會有很大的不同、牛油火鍋底料口感上更加的醇厚，清油火鍋底料就比較清香，買過很多家的清油和牛油火鍋底料，感覺清油的和牛油的差距確實很大、吃火鍋還是要牛油火鍋底料
27樓：超級無敵糖小三
牛油比較醇香厚重，清油辣而不燥不傷腸胃，臻鮮這個牌子的牛油火鍋料就很不錯。
28樓：v向前衝的故事
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時乙個用牛油，乙個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了:
) 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒製好了。
原料:乾辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
制法:
1、將乾辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨;將郫縣豆瓣剁細;生薑、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入薑塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和薑塊(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分乾且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5:
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1~2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
29樓：正月廿三煙雨夢
牛油口感更飽和，畢竟是動物油脂。清油清爽一些，煮魚海鮮類更適合。不管牛油清油，關鍵是要買到好油，這樣的火鍋料才會味道更健康，可以試試廚豐臻鮮火鍋料，品質很好，牛油清油都好吃
30樓：匿名使用者
貌似就乙個是動物油乙個是植物油？在我理解範圍內，就是乙個是葷的乙個是素的。
31樓：匿名使用者
主要區別就是材料不一樣：乙個是植物油乙個是牛油。各有所長，根據個人喜好，也都能當火鍋底料也都可以用來燒菜。
32樓：匿名使用者
1.牛油和清油用料區別給人感官上的區別，清油火鍋液體狀，牛油火鍋凝固成塊狀，川渝地方吃火鍋都喜歡吃牛油，給大家推薦個我買的清油火鍋品牌，臻鮮清油火鍋底料清油清澈見底，裡面的原材料辣椒花椒均清晰可見，炒乾鍋、龍蝦都特別好吃
火鍋口味和火鍋底料炒料機有關係嗎
33樓：重慶巴江風情餐飲文化****
機器炒的底料跟人炒是乙個道理火候，時間，用量都有很大的關係；要根據具體的情況去調節。
火鍋底料和串串香底料有什麼不同
34樓：蒼井瑪利明步
火鍋底料
材料主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶乙個（牛肉味）
做法1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬製過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的新增劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
串串香材料
豬肉500克，洋蔥半個，姜一小塊，孜然粉30g，孜然粒少許，熟白芝麻30g，麻辣鮮少許，鹽少許，料酒2湯勺，植物油2湯勺，生抽1湯勺，老抽1湯勺
做法1.豬肉洗淨，剔除豬皮（肉檔可以完成）切約2cm薄片.盡量長一些最好肥瘦肉分開，肥肉切3~5cm丁.
放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和薑片、鹽、麻辣鮮（沒有可以不放）醃製2小時左右
2.醃製好後，放入植物油攪拌。用竹籤先穿一塊肥肉在穿瘦肉
3.將穿好後的肉串擺入烤盤上
4.烤箱220度預熱5分鐘，將肉串放入烤箱烤15分鐘，然後取出再上面塗抹一層香油，翻個兒在烤10分鐘取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質變色熟了即可出鍋
5.把肉串裝入盤中，撒上熟白芝麻即可。（肉串最好趁熱吃，味道鮮美）
大家紅火鍋底料有什麼特點？大家紅火鍋底料怎麼樣
大紅袍火鍋底料為四川天味食品集團股份 四大品牌之一。火鍋底料國家標準起草單位，大紅袍為中國馳名商標，天味食品的重點戰略產品，連續五年銷量領先。大紅袍系列。大紅袍系列火鍋底料分為，牛油火鍋底料與植物油火鍋底料。二者有明顯的區別。產品特徵。牛油火鍋底料產品特徵 牛油火鍋底料主打麻辣鮮香的特點，產品嚴格按...
麻辣魚火鍋和常規川味火鍋的底料有什麼區別
肯定是有區別的，因為煮的東西不同需要的佐料肯定也不同，煮魚的話一定需要去除腥味，而煮肉的話湯不能太鹹。火鍋底料油分為三大種類 第一種是牛油紅鍋，第二種是清油火鍋，第三種是混合油火鍋。麻辣魚火鍋和傳統四川火鍋有什麼區別？麻辣魚火鍋也是火鍋的乙個子類，具有多樣化的做法。一般來說，以清油為主，講究風味菜 ...
清油火鍋底料有什麼特點？怎麼區分
清油火鍋底料特點 清香 純麻 不油膩，久吃不上火，食用後不辣腸胃。其主要原料以菜籽油 糍粑辣椒 郫縣豆瓣 青花椒 紅花椒 豆豉 香料 冰糖 醪糟等，它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。清油火鍋底料配方 1 辣椒 清油火鍋 追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中...