1樓：水晶芭比娃娃
薄荷巴伐利亞蛋糕
烘焙原料：
蛋黃1個、細砂糖15g、牛奶80g、薄荷葉8g、吉利丁3g、淡奶油60ml、砂糖10g。
製作過程：
1、冰水泡軟吉利丁，待用。
2、牛奶和薄荷葉同煮至沸，冷藏泡一晚，取出過濾，棄葉渣。
3、蛋黃和糖攪拌至厚，色淺。薄荷奶在煮沸，衝入蛋黃裡，攪勻，再回小火或者熱水浴上，邊攪拌邊煮，到粘稠或者85℃。
4、加泡軟的吉利丁片，攪到完全化。冷卻，但不凝固。此時為薄荷奶凍。
5、加糖打發淡奶油，軟性發泡。
6、逐次將打發淡忌廉拌入但奶凍，拌勻即成。
7、和可可亞戚風蛋糕組合，由上到下壘六層。
薄荷芒果巴伐利亞蛋糕
烘焙原料：
主料
牛奶 20克 蛋黃 2個 淡奶油 150克 芒果泥 200克 低筋麵粉 85克
輔料
薄荷巴伐利亞 適量 薄荷葉 8克 細砂糖 45克 魚膠粉（吉利丁）6克
芒果巴伐利亞 適量 魚膠粉 3克 牛奶布丁 適量 檸檬戚風 適量 玉公尺油 40克 檸檬汁 20克 檸檬皮碎屑 適量
製作過程：
1.薄荷巴伐利亞：（6寸模可做兩層）新鮮薄荷葉洗淨，放滾水中燙10秒，迅速撈出浸入冰水，冷卻後切碎，和牛奶一起煮開，冰箱靜置一天；
2.魚膠粉用冰水泡開備用；
3.蛋黃加15克糖攪拌至顏色發白，蛋液粘稠，將薄荷奶過篩濾掉薄荷碎葉，燒開後緩緩衝入蛋黃液， 邊沖邊迅速攪拌，然後繼續加熱攪拌至粘稠；
4.將泡開的魚膠粉拌入熱的蛋奶液，攪拌至徹底融化後，晾涼；
5.淡忌廉加10克糖打至7分發，拌入蛋奶液，攪拌均勻；
6.芒果巴伐利亞：（8寸模可做兩層）粉冰水泡開備用；
7.牛奶燒至微沸，加入泡開的魚膠粉，攪拌至徹底融化，放涼；
8.淡奶油加糖打至7分發，拌入芒果泥，再拌入放涼的牛奶液，攪拌均勻即可；
9.牛奶布丁：（8寸模一層）牛奶加熱後拌入泡開的魚膠粉，徹底攪拌融化，放涼即可；
11.最後的組合製作程式：（8寸）戚風蛋糕片成片，鋪入模具底部；
12.倒入一層薄荷巴伐利亞，放冰箱冷藏半小時；
13.冷藏時做芒果巴伐利亞，然後取出蛋糕觀察薄荷層不流動，倒入一半芒果巴伐利亞，
再鋪一層蛋糕片，冰箱冷藏半小時；
14.芒果層略凝固後再倒入餘下的芒果巴伐利亞，冰箱冷藏1小時以上，凝固不流動；
15.最後澆上牛奶布丁層，冷藏一夜，ok～總共6層。
奇異果巴伐利亞蛋糕
烘焙原料：
抹茶海綿蛋糕（蛋黃70g，糖20g，蛋白120g，糖50g，抹茶粉10g，低粉50g，黃油12g，牛奶28g）
香草巴伐利亞慕斯（牛奶100g，淡奶油100g，蛋黃36g，糖55g，香草莢1根，吉利丁片7g，淡奶油200g)
奇異果 1個 切小塊，做慕斯夾心
奇異果 3個 切片，做蛋糕面裝飾
製作過程：
一、製作海綿蛋糕
1. 蛋黃加糖打發
2. 蛋白分3次加糖打至濕性發泡，將1/3加入蛋黃糊拌勻
3. 在蛋黃糊中篩入粉類拌勻，再加入到蛋白糊中拌勻
4. 淋入融化的黃油和牛奶，倒入長方形烤盤中，180度烘烤，23分鐘，取出放涼
二、製作香草巴伐利亞慕斯
1. 淡忌廉加牛奶，切開的香草莢刮出香草籽，和一半的糖放入鍋中加熱煮開，沒有香草莢用香草精也可以
2. 蛋黃加另一半糖打勻，加入1/3熱奶液拌勻，再加入剩下奶液拌勻
3. 過濾回鍋中繼續加熱，一邊小火加熱一邊攪拌，直到變糊狀離火
4. 加入泡水變軟的吉利丁片拌勻至化，退熱後加打至7分發的淡奶油拌勻
用慕斯圓模將烤盤中的蛋糕片切成圓形，我直接用慕斯圈圍邊，放上切塊的獼猴桃，倒入香草巴伐利亞慕斯，進冷藏室
凝固以後，奇異果切片，從外到裡一圈圈疊放，當中有一塊空白的地方放了幾個藍莓，放了點銀色糖珠~也可以放其他裝飾物，靈活運用~~
再薄薄的刷一層蜂蜜或鏡面果膠，增加美觀性及抗下氧化~
焦糖巴伐利亞榛果慕絲蛋糕
1.法式橙子榛果海綿蛋糕（3份量）
原料：
糖粉 300g 榛果粉 300g 全 蛋 400g 蛋 黃 160g 蛋 白 550g 細沙糖 200g
碎橘皮 10 g 低粉 400g
做法：
（1）準備乙隻碗或者器皿，將全蛋，蛋黃，糖粉，榛果肉，橘皮一起攪拌均勻。
（2）再準備乙隻碗，將蛋白和糖攪拌均勻。
（3）將1/4的蛋白加入第一步的混合物中，混合均勻。
（4）繼續加入麵粉，攪拌。
（5）加入將剩下的蛋白，輕輕地混合均勻。
（6）每一盤上均勻鋪上750g混合物。
（7）放入熱風對流烤箱烘烤大約10分鐘，溫度180°c。
2.香橙君度果露
原料：
30°波美糖漿 600g 水 200g 橙/酸橙泥 200g 君度橙酒60° 100g
做法：
將所有原料混合充分
3.鹹味焦糖
原料：
糖 500g 打發奶油（脂肪35%） 300g 黃油 150g 鹽 2.5g
做法：
（1）準備乙份無水深焦糖。
（2）加入奶油，攪拌。
（3）撒上法國「鹽之花」(海鹽)。
（4）逐漸加入黃油。
（5）加熱到沸騰，倒入淺托盤。
4.焦糖酒漬櫻桃奶油
原料：
糖 240g 牛奶 630g 打發奶油（脂肪35%） 630g 蛋黃 360g 糖 150g 鹽之花 6g 吉利丁片 12g 酒漬櫻桃 750g
做法：
（1）準備240g糖，加乙份黑焦糖。
（2）倒入熱奶油和牛奶，攪拌。
（3）撒上鹽之花。
（4）加入蛋黃混合，直到糖完全溶解。
（5）將焦糖加熱至沸騰，再倒入蛋黃。
（6）烹調至85°c。
（7）加入瀝乾的吉利丁，混合均勻。
（8）將混合物倒入托盤，撒上酒漬櫻桃。
（9）放入冷凍箱
君度巴伐利亞
原料：
全脂牛奶 375g 打發奶油（脂肪35%） 375g 蛋黃 180g 糖 190g 碎橘皮 18g
吉利丁片 22g 君度60° 60g 鮮奶油 750g
做法：
（1）將吉利丁片浸泡在冷水中。
（2）準備好卡士達醬乙份，加入瀝乾的吉利丁片。
（3）放至冷卻。
（4）加入君度橙酒，鮮奶油，混合。
最後裝配
1、擺放好一片香橙海綿蛋糕。
2、抹上糖漿。
3、在上面鋪一層焦糖。
4、再放一片香橙海綿蛋糕，抹上糖漿。
5、在上面鋪一層cointreau® 巴伐利亞，450g.
6、再上面加焦糖和酒漬櫻桃餡。
7、放上最後一片浸泡有糖漿的蛋糕。
8、將剩下的忌廉塗在上面，塗抹均勻。
9、冷藏。
裝飾
1、稍微撒一層可可粉。
2、上一層橘色的鏡面果膠。
3、將蛋糕分成自己想要的大小。
4、裝飾一點馬卡隆和黑巧克力線條。
2樓：
11最後的組合製作程式：（8寸）戚風蛋糕片成片，鋪入模具底部；
12倒入一層薄荷巴伐利亞，放冰箱冷藏半小時；
13冷藏時做芒果巴伐利亞，然後取出蛋糕觀察薄荷層不流動，倒入一半芒果巴伐利亞， 再鋪一層蛋糕片，冰箱冷藏半小時；
14芒果層略凝固後再倒入餘下的芒果巴伐利亞，冰箱冷藏1小時以上，凝固不流動；
15最後澆上牛奶布丁層，冷藏一夜，ok～總共6層。
3樓：匿名使用者
蛋黃加20g糖和少量鹽隔水加熱到40攝氏度
蛋白加100g糖打到乾性發泡（可以加cream of tartar或者幾滴檸檬汁幫忙打發）
蛋白蛋黃混合，動作要輕，從底往上用橡膠鏟輕輕攪拌
低筋粉過篩拌入3，過程要輕
加植物油，牛奶和香草精簡單攪拌後倒入模具中（可拆卸的比較方便），330f烤55分鐘
牛奶加香草精煮開備用
雞蛋加糖加玉公尺澱粉再慢慢加入6拌勻，小火加熱，一直攪拌至粘稠，再攪2分鐘關火至室溫。最後加入無鹽黃油攪拌至均勻
蛋糕片切兩半，其中一半作為底座，然後用塑料圍邊或者烤盤的邊或者慕斯圈作為支援排上一圈切成一半的士多啤梨，大小最好接近，蛋糕再塗上一層果泥+糖的混合物，最後中間排上士多啤梨
吉利丁用溫水泡開完全溶解，用稍微加過熱的pastry cream攪拌進去，可以用隔熱水攪拌，使吉利丁在攪拌均勻前不會結塊
打發鮮忌廉至中性可以流動狀態，混入步驟9的混合物，倒入8中
將另一片蛋糕片放上，刷一層果泥+糖漿混合物
最後打發鮮奶油，抹平整表面。加熱巧克力凝固後用小勺刨出一些巧克力碎屑灑在表面，最後放兩個裝飾士多啤梨
放冰箱過夜
忌廉淋面棋格蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：今夕何夕是朝夕
用料巴伐利亞蛋糕胚（原味）
蛋黃30g
黃油40g
蛋清60g
細砂糖40g
低筋麵粉30g
巴伐利亞蛋糕胚（可可）
蛋黃30g
黃油20g
蛋清60g
細砂糖40g
低筋麵粉30g
可可粉4g
巧克力淋面
水50g
細砂糖83g
可可粉33g
淡奶油50g
魚膠片6g
酒糖液百利甜酒10g
糖水20g
飲用水70g
咖啡百利甜奶油
咖啡粉5g
百利甜酒10g
糖粉20g
淡奶油200g
將做法儲存到手機
步驟 1
#巴伐利亞蛋糕胚 準備 預熱烤箱 上下火170 15-18min 1、蛋黃過篩 2、黃油隔水化開 3、打發蛋白，分三次加入細砂糖（先加入三分一 細氣泡 有紋路）至中性狀態（呈小彎鈎狀） 4、取三分一蛋白膏加入蛋黃糊翻拌均勻再倒回蛋白膏翻拌均勻，最後加入粉（可可巴伐利亞加入可可粉）繼續翻拌均勻*迅速完成，不然會消泡。 5、麵糊取一部分跟黃油拌勻後加入剩餘麵糊拌勻 6、倒入模具，放入預熱好的烤箱中。 7、倒扣放涼脫模
步驟 2
#巧克力淋面 準備 魚膠片冰水泡軟 1、水+糖放入奶鍋 中火加熱至融化，加入過篩後的可可粉用蛋抽不停攪拌煮沸。 2、轉小火加淡忌廉攪勻煮開，離火稍降溫加入軟化的魚膠片過篩，貼保鮮膜放涼後隔夜冷藏。 3、回溫約28度使用
步驟 3
#酒糖液 所有材料攪勻
步驟 4
#咖啡百利甜奶油 1、將咖啡粉和百利甜酒混合均勻 2、糖粉加淡忌廉打蛋器中速打至6分發（有些許紋路）加入步驟1繼續打至8分發 3、放入冰箱冷藏待用
步驟 5
#組裝 1、將蛋糕各切為兩片（乙個蛋糕需要兩片原味巴伐利亞+兩片可可巴伐利亞） 2、用刻模將蛋糕胚刻為三個圓形
步驟 6
將蛋糕顏色錯開拼接
步驟 7
中間縫用忌廉填滿
步驟 8
一層拼接好的蛋糕胚刷一層酒糖液+一層薄薄的咖啡百利甜奶油
步驟 9
放第二層顏色錯開的蛋糕， 刷一層酒糖液+一層薄薄的咖啡百利甜奶油
步驟 10
重複以上步驟直到四層蛋糕都疊好*四層顏色錯開才會有棋格效果
步驟 11
示範步驟 12
抹麵淋面裝飾
蛋糕的做法小蛋糕？簡單小蛋糕的做法
一 備料 雞蛋5個，細白砂糖170克，自發粉200克，牛油50克，煉奶15克，杏仁 櫻桃少許，食用油少許。二 烹飪步驟 1.將5個雞蛋打在備用的圓形器皿 同時把170克的細白砂糖也放到裡面 2.然後用打蛋器進行攪拌！注意 一定要同一方向攪拌，如始終保持順時針方向，以保證雞蛋的爽滑和細膩。打蛋器要乾淨...
酸奶蛋糕的簡單做法，蛋糕簡單做法
用料主料 低粉60克玉公尺粉20克雞蛋6個酸奶230克細砂糖60克輔料 檸檬汁數滴 1 材料就是那麼簡單集合下。2 蛋清蛋黃分開蛋黃加入酸奶攪拌均勻。3 篩入低粉和玉公尺粉攪拌至無顆粒狀並過篩一次使蛋黃糊細膩。4 蛋白打至粗泡加入三分一細砂糖。5 打至起紋路加入三分一細砂糖。6 倒下最後三分一細砂糖...
家庭自製蛋糕的做法，蛋糕的做法家庭做法
主料 雞蛋適量 低粉適量。女兒喜歡吃的蛋糕，我經常給她做。家庭自製蛋糕的配方 四個雞蛋，一包牛奶，五勺綿白。糖 家裡吃飯的勺子 低粉 沒有回可以用高粉和土豆澱答粉四比一的配 把蛋黃蛋清分開，放四勺綿白糖和半包牛奶，攪拌均勻，把麵粉過篩 最好過篩 到蛋黃液裡去攪拌均勻 不要攪得太快 把蛋白放在無水無油...