1樓：匿名使用者
網管你好:我在11月22日就是昨天看了有這麼一道題。也回答了。
可是沒有提交成功。不知道是為什麼。現在再回答一遍。
請不要扣分。確有這麼一道題。有人提問這道題。
請看清楚。我知道沒有提交成功。所以在電腦歷史記里再回答一遍。
和上一道題一共兩題。
皮渣是我們安陽的名吃，安陽三大寶之一。用粉條配以海公尺，蔥花、蒜片、薑末、豬油，加高湯攪拌蒸製而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
這皮渣是怎麼來的呢？
說很早已很早前，彰德府城下有一戶窮困人家，家裡來了幾個親朋好友，主人要招待客人，家裡窮，買不起肉，便炒了一盤雞蛋，一盤小白菜，請客人吃飯，收拾家裡的粉條做大鍋菜招待客人，可粉條已吃完，剩下一堆粉條渣，粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣，主人將兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮，煮了一會覺得太稀，於是突發異想，乾脆再勾上粉芡不就變稠了嗎？勾上芡後，鍋裡著實變稠了，等倒入盆子晾涼後，主人招待客人回來後很驚異，一盆粉皮粉條渣子糗在一起，比平常的涼粉硬的多，於是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了現在常吃的「大碗燴菜」給客人盛了一碗，心想這也就算是稀里糊塗的打發客人了。客人吃時，對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般，每吃到這種鬆軟食物時，總覺得別有風味，有個人就問了：
「你這是啥東西？吃起來還很可口呢！」主人想了想：
這東西是粉條的渣做的，就隨口說道：「這是自家釀製的『皮渣』，客人來了沒啥吃的，請原諒吧。」客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嘗了後，也覺口味不錯，於是皮渣誕生了。
食材明細
粉條適量
紅薯澱粉適量
蝦皮適量
蔥薑蒜適量
花椒粉適量
十三香適量
高湯或水適量
香油蔥油適量
鹽適量雞精適量
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
普通粉條放入開水中煮軟取出。
將紅薯澱粉加高湯澥成汁（我加的水），水不要太多
蔥薑蒜切小粒
取盆乙個，放入粉條，加入改刀的蔥薑蒜、蝦皮、鹽、雞精、十三香、花椒粉拌勻。
再加入適量澱粉汁、香油和蔥油。（我沒用高湯和葷油，所以加了些蔥油。）
用手直接拌勻
拌好的粉條，每一根上都沾著澱粉汁。
取一平盤，均勻刷上一層油
把粉條均勻的鋪在盤子裡。
用手沾著澱粉汁把表面拍平
放入燒開的蒸鍋中50分鐘左右。
取出放涼即可。
蒸好的皮渣，呈半透明狀，觸之柔軟有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。
2樓：美麗的奈良
1. 將幹果仁入塑膠袋中，用擀麵杖壓碎（如果乾果不脆了，可以入烤箱中烤幾分鐘）
2. 奶油加糖用打蛋器打成松發羽毛狀，加入雞蛋拌勻3. 篩入低粉拌勻
4. 加入豆渣和乾果碎
5. 拌勻成麵團，麵團有點溼，包入保鮮膜入冰箱用冷凍20分鐘左右6. 取出分為2份，乙份擀成0.
5cm厚的長形麵餅，切成條7. 乙份擀成圓形，用模具扣成自己喜歡的形狀8. 將成形的餅坯整齊擺放在烤盤中
9. 【烤焙】烤箱預熱180℃，放在烤箱中層烤約15～20分鐘呈黃棕色即可[1]
溫州豬油渣條做法大全
3樓：匿名使用者
豬油渣的做法
買回來的pork fat切成小塊，不要太厚也不能太薄哦熱鍋，把切好的肥肉片放鍋裡
等慢慢出遊時就轉中小火開始熬製，要不停攪拌哦，每片都會分開的等到最後有很大泡泡，豬肥肉片也縮小了很多，而且顏色變成金黃色了就可以關火啦
渣肉的做法？
4樓：來自凌雲山得體的曹仁
用料:煲過湯的肉、蒜頭、辣椒、油、醬油、胡椒粉。 蒜香湯渣肉的做法:
1、把湯渣肉瀝乾水份,有骨的要去骨。 2、將蒜頭辣椒切片。 3、鍋裡倒入少許油,燒熱後倒入蒜頭,爆香蒜頭加入辣椒翻炒片刻,倒入湯渣肉,翻炒至表面金黃,加入適量醬油,胡椒粉炒至均勻即可。
4、成品。
5樓：來自淥江書院有野心的張角
蒸渣肉的做法：
1. 五花肉、紅苕切成2釐公尺見方的塊待用
2. 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、薑末、蔥末、豆瓣拌和均勻
3. 再下大公尺粉和勻
4. 紅苕也用大公尺粉與鹽和勻
5. 將拌和好公尺粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣於圓籠中6. 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可
6樓：社會觀察員玥凝
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回答您好 其實正宗做法 就是一般地區最普遍古老的做法渣肉首先準備食材：五花肉、紅薯、醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、薑末、蔥末、豆瓣醬、大公尺粉。
渣肉家常做法：
1、五花肉、紅薯切成2釐公尺見方的塊，待用。
2、五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、薑末、蔥末、豆瓣醬攪拌均勻，再放入大公尺粉攪拌均勻。
3、紅薯用大公尺粉與鹽和勻，將攪拌好的公尺粉渣肉裝入碗中；
4、再將紅薯塊擺在肉上，翻扣於圓籠中，入籠蒸軟，蒸乙個小時，取出撒上蔥花即可，這樣蒸渣肉就做好了。
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7樓：親愛的晏晏啊
材料:蒸肉粉90克、五花肉半斤、千丈1張、紅乾椒適量、蒜粒適量、蔥一顆。做法:
1.將五花肉切好、千丈切成三角備用;
2.把千丈鋪在蒸肉碗裡,將五花肉、蒸肉粉、蒜粒、蔥放入容器,加入水和黃酒攪拌;
3.將公尺粉均勻粘在肉上攪拌均勻,把拌好的五花肉放入蒸肉碗後放入蒸鍋;
4.蒸約20分鐘後,開啟鍋蓋,用筷子把肉上下加少許水翻一翻;
5.繼續蒸15分鐘後再加少許水翻動,每隔10至15分鐘開啟看看渣肉是否需要加水,蒸約1個多小時後,用筷子扎肉,很容易紮進瘦肉內,肥肉也出了一圈油時即可出鍋
渣肉的做法
8樓：科院小百科
用料：煲過湯的肉、蒜頭、辣椒、油、醬油、胡椒粉。
蒜香湯渣肉內的做法：
1、把湯渣肉瀝容幹水份，有骨的要去骨。
2、將蒜頭辣椒切片。
3、鍋裡倒入少許油，燒熱後倒入蒜頭，爆香蒜頭加入辣椒翻炒片刻，倒入湯渣肉，翻炒至表面金黃，加入適量醬油，胡椒粉炒至均勻即可。
4、成品。
9樓：丹鳳眼色迷迷
主料肥瘦相間的豬肉抄適量
輔料老抽，渣肉粉等
步驟1.準備好肥瘦相間的豬肉，五花肉更好
2.老抽
3.渣肉粉
4.豬肉切成大一點的薄片，肥瘦不要分開
5.裝進大一點容器裡，加少許料酒，雞精，用老抽拌勻，使肉上色，如果渣肉粉是淡的，還要加適量鹽
6.用渣肉粉拌勻，用手拌，讓渣肉粉均勻的粘在每一片肉上7.一片一片的擺好
8.公尺淘好加水上蒸架
9.擺好的渣粉肉放入壓力鍋內
10.按煮飯鍵，8分鐘，開始蒸。如果肉多，不能放飯上蒸了，加水蒸，起碼要15分鐘以上
11.飯好，壓力鍋冷卻後就可以吃了
四川的渣肥腸的做法
10樓：何焱宇杰龍
肥腸的做法
材料肥腸500克、大紅青椒各乙個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥
做法1、把肥腸用醋和鹽洗乾淨，再用滷水滷肥腸，滷熟後切成小節。
2、把青紅辣椒切成小方塊、子薑切小塊。
3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最後放味精即可，裝盤。
湖北特產渣辣子的做法
11樓：匿名使用者
渣辣子製作方法
糯公尺渣辣子製作方法
糯公尺雜辣子的原料是用三分之二的粳公尺伴三分之一的糯公尺，用石磨磨成公尺粉，或用粉碎機碎成公尺粉 ,混合放入鍋中炒熟。然後一斤公尺粉拌上
一、二兩剁辣椒，放適量的鹽,拌勻之後裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，讓其密封發酵十天左右
包穀渣辣子製作方法
挑選優質新鮮的辣椒和一些生薑，將辣椒和生薑洗淨瀝乾後剁碎。根據量的多少放入玉公尺麵（大概一斤辣椒放一斤玉公尺麵）、鹽、味精，攪拌均勻後裝壇。
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主料豬肉500克公尺飯800克紅蘿蔔1根洋蔥1個香菇12顆豆幹2塊蔥適量 輔料鹽適量醬油適量胡椒粉適量 步驟豬油渣炒飯的做法步驟11.公尺飯煮熟，打散豬油渣炒飯的做法步驟22.豆乾洗乾淨切小塊豬油渣炒飯的做法步驟33.紅蘿蔔去皮洗乾淨切丁豬油渣炒飯的做法步驟44.洋蔥去頭洗乾淨切細豬油渣炒飯的做法步...
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