1樓：匿名使用者
這個配方對雞蛋是有要求的，必須敲出來的蛋液每個都超過50克以上。也就說雞蛋要比較大一點兒的才行。
二是，火比較大，那麼你的模具要小點兒，比如像市面上的那種無水蛋糕大小，這樣才能烤好，不然模具大了的話，會出現的問題是中心沒有烤熟。
三是過程控制：雞蛋+糖，先打到糖化，再加蛋糕油高速打發到最大體積（首次作時，觀察體積半分鐘，體積沒有再大起來），加水時速度要調回中速，邊攪，邊呈線狀慢慢加水（不要一下子加下去，必沉），加粉，要先慢速，再中速拌勻。
配方上講是能打發的，烤出來的蛋糕表皮會硬一些，中心會比較密實一些。
如果你還作不好，那麼乾脆把雞蛋加到一倍，水減一半（或者不加水）。這樣的肯定能成，還更鬆軟。
2樓：匿名使用者
把蛋黃和蛋白分開。
蛋黃部分和糖還有蛋糕油打發之後加水攪拌。
蛋白放到另外乙個碗裡打發直到變白泡狀的。
然後把麵粉和泡打粉加入蛋黃部分。
最後攪入蛋白，別攪太多次。
然後照著時間烤，烤好之後用牙籤在中間戳一下，如果出來是幹的的話就熟了。
希望能幫到你
蛋糕的做法和配料比例多少
3樓：節淑英棟乙
材料：雞蛋4個，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，鹽1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘記放了），各種水果（我用的是香蕉和櫻桃），淡奶油。
做法：先做蛋糕坯片，方子可參考各種戚風蛋糕來做。
1、將4個雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻。
2、將80克低粉，1/4匙鹽過篩，分次加入到做法1中，攪勻。
3、在蛋清中加入塔塔粉，然後分次加入白糖打發。（雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。）
4、將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻。（用橡皮刮刀攪拌時，不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌，要從底部向上翻著攪拌。）
5、在模具中刷入適量的油，倒入攪好的麵糊，烤箱預熱至180度，放入烤箱底層烤30分鐘，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了。
下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：
先將蛋糕從模具中取出，然後從中間橫剖開，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這片蛋糕先放在盤子上，這樣做好後直接就可以端走了，然後將忌廉加入白糖打發，將打好的忌廉塗抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕坯倒扣在上面，對整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了，再將蛋糕坯表面也抹勻忌廉，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。
4樓：匿名使用者
主料低筋蛋糕粉80g
細砂糖50g
雞蛋4個
檸檬汁5g
步驟1. 準備材料；（雞蛋最好是常溫的，如果冰箱剛拿出來的，需要在常溫狀態下回溫2小時後再做蛋糕）
2. 將雞蛋打入無水無油不鏽鋼盆中，加入適量檸檬汁；（家裡沒有檸檬的，可以用白醋代替）
3. 細砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打發。
4. 當提起打蛋器後，打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下，並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。（很多朋友反應說打發全蛋比較辛苦，這裡我和大家分享個竅門：
在打蛋的時候，在下面放一盆溫水，這樣就很容易打發啦！）
5. 將低筋蛋糕粉篩入打好的蛋糊中；（如果想蛋糕更細膩，蓬鬆，最好將低筋麵粉過篩兩次）
6. 用勺子將攪拌均勻的麵糊舀入紙杯中，大概7-8分滿，依次做完所有；
7. 烤箱160度預熱5分鐘，將裝有麵糊的模具放入烤箱中層上下火160度烤20分鐘即可；（具體溫度還是根據自己的烤箱溫度來適當調整）；
8. 出爐的紙杯蛋糕；（檢測蛋糕裡面有沒熟，可以用牙籤鑑定。將牙籤扎入紙杯蛋糕中迅速拔出，牙籤上有黏液，說明沒有熟，如果乾淨，那就熟啦！）
9. 成品！不錯吧！不回縮不開裂哦！（剛烤完的紙杯蛋糕是有點幹的，畢竟無水無油，待涼後，裝入保鮮袋密封，過幾個小時就很好吃了。
蛋糕如何辨別新鮮
5樓：莫裝
1、看麵包皮。新鮮的麵包會有一層完整光滑的表皮。如果麵包皮有破損，就代表麵包已經被很多人碰過，放在店裡有好一段時間了。
2、看麵包上是否有霉點。黴的顏色也是多種多樣的，有白色、綠色、紅色、橙色或黃色。最常見的是黑腐菌，通常是白色或灰色的。千萬不要買已經發霉的麵包。
3、聞一下麵包。據紐西蘭奧塔格大學的一項消費者研究表明，新鮮麵包聞起來會有麥芽和黃油味。而陳腐的麵包聞起來有股塵味和霉味。
4、新鮮麵包的表面是油亮光澤的。而放久了的麵包則會很幹，看起來很生硬。
5、輕輕地壓一下麵包。美國食品和農業組織表示，這是人們最常用的方法。如果壓完麵包後，它能夠迅速恢復原狀，代表這個麵包很新鮮，否則就不新鮮。
6、如果有的話，檢視包裝袋的顏色和標籤。通常標籤上會標明烤製日期。美國的超市都會用特別標籤來註明麵包的新鮮度。
星期一是藍色，星期二是綠色，星期四是紅色，星期五是白色，星期六是黃色。
如何鑑別變質蛋糕？
6樓：萬勃
你好，從你說的情況來看，這個考慮是急性腸胃炎。需要吃一些消炎的藥物。
7樓：我的讀書日記
常溫（26度左右）下，一般可以放3天，但是放到冰箱裡冷藏（一般4-7度）可以放不超過1個禮拜，不過最好盡快吃掉，時間放長了不是很好。春天和秋天可以儲存一天左右，夏天的話一天就會變味兒，冬天的話兩天也是可以的。但是最好剛買就吃了。
如果是鮮奶油的話，它比值為忌廉的可塑性差一點，熔點也低一點，所以更容易化，如果買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純奶油。反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油！
如何鑑定蛋糕是否為新做的
8樓：匿名使用者
新出的蛋糕色澤鮮豔，奶油濕潤、柔軟。陳蛋糕色澤暗淡。忌廉有一層比較硬的外殼，並且相對乾燥。可以讓蛋糕房當面做呀~不過大的蛋糕房一般不會以陳充新的。
9樓：手機使用者
一直看著麵點師做就行了
10樓：匿名使用者
放心吧，一般你訂做蛋糕的話都是現做，除非你要馬上就要，才會有做好的樣品蛋糕給你
怎麼鑑別蛋糕質量啊，買個蛋糕還怕不好？
11樓：匿名使用者
烤製蛋糕(圓蛋糕)的感官鑑別： ①色澤鑑別 良質蛋糕??表面油潤，頂和牆部呈金黃色，底部呈棕紅色。
色彩鮮豔，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。 次質蛋糕??表面不油潤，呈深棕紅色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。
劣質蛋糕??表面呈棕黑色，底部黑斑很多。 ②形狀鑑別 良質蛋糕??
塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。 次質蛋糕??塊形不太圓整，細小麻點不明顯
，稍有崩頂破碎。 劣質蛋糕??大小不一致，崩頂破損過於嚴重。
③組織結構鑑別 良質蛋糕??發起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。 次質蛋糕??
起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空洞但為數不多。 劣質蛋糕??雜質太多，不起發，無彈性，有麵疙瘩。
④氣味和滋味鑑別 良質蛋糕??蛋香味純正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風味。 次質蛋糕??
蛋香味及松喧程度稍差，沒有明顯的特有風味。 劣質蛋糕??味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。
(2)蒸蛋糕(條塊形蛋糕)的感官鑑別 ①色澤鑑別 良質蛋糕??表面呈乳黃色，內部為月白色，表面果料撤散均勻，戳記清楚，裝飾得體。 次質蛋糕??
色澤稍差，果料不太均勻，戳記輕重不一。 劣質蛋糕??色澤發綠，表面有髮花現象。
②形狀鑑別 良質蛋糕??切成條塊狀的長短、大小、薄厚都均勻一致，若為碗狀或梅花狀的則周正圓整。 次質蛋糕??
切成的塊形稍有差距，異形蛋糕則不太周正。 劣質蛋糕??切成的塊形大小極不均勻，相差懸殊。
③組織結構鑑別 良質蛋糕??有均勻的小蜂窩，無大的空氣孔洞，有彈性，內部夾的果料或果醬均勻，層次分別。 次質蛋糕??
空隙不太細密，偶見大孔洞，內夾果醬或果料不均勻。 劣質蛋糕??內部孔洞大而多，雜質含量也高。
有霉斑。 ④氣味和滋味鑑別 良質蛋糕??鬆軟爽口，有蛋香味，不粘牙，易消化，具有蒸蛋糕的特有風味。
次質蛋糕??鬆軟程度稍差，蒸蛋糕的特殊風味不突出。 劣質蛋糕??
有異味，發霉變質味。 【交易市場】【行業詞典】【行業展會】【政策法規】
12樓：
一、色澤辨別
良質蛋糕——外表油潤，頂和牆部呈金黃色，底部呈棕赤色。色彩鮮豔，賦有光澤，無焦糊和黑色斑塊。
次質蛋糕——外表不油潤，呈深棕赤色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 殘次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑許多。
二、形狀辨別
良質蛋糕——塊形飽滿周正，鉅細共同，薄厚均勻，外表有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。
次質蛋糕——塊形不太圓整，細微麻點不顯著，稍有崩頂破碎。 殘次蛋糕——鉅細不共同，崩頂破損過於嚴峻。
三、安排布局辨別
良質蛋糕——建議均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空泛，無硬塊。次質蛋糕——起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空泛但為數不多。 殘次蛋糕——雜質太多，不起發，無彈性，有麵疙瘩。
四、氣味和味道辨別
良質蛋糕——蛋香味純粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風味。
次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有顯著的特有風味。
殘次蛋糕——味道不純粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
怎麼才知道蛋糕變質
13樓：匿名使用者
你好，這個不屬於醫學問題，食品檢疫專業才是專家。一般超過保質期、有異味、變色的不要食用。
14樓：匿名使用者
夏天蛋糕編制的快，你慢速掰開蛋糕，仔細觀察有絲狀物體則變質。具體需要很多，望聞問切，跟李時珍的**手段差不多，你懂我意思的
15樓：我的讀書日記
常溫（26度左右）下，一般可以放3天，但是放到冰箱裡冷藏（一般4-7度）可以放不超過1個禮拜，不過最好盡快吃掉，時間放長了不是很好。春天和秋天可以儲存一天左右，夏天的話一天就會變味兒，冬天的話兩天也是可以的。但是最好剛買就吃了。
如果是鮮奶油的話，它比值為忌廉的可塑性差一點，熔點也低一點，所以更容易化，如果買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純奶油。反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油！
12寸海綿蛋糕配方
小朋友都愛吃蛋糕，但是在外面買的蛋糕，都是只吃一兩口就不吃了，自己做的，用料很放心，而且老人小孩都很愛吃，主要成本很低。用料主料 低筋麵粉300克 雞蛋16個 純牛奶150克 輔料玉公尺油 130克 白糖190克 公尺醋幾滴 自製12寸蛋糕的做法 1.很準備好所有的材料。2.用蛋清分離器，把蛋黃和蛋...
求上海無水蜂蜜蛋糕的配方，跪求！蜂蜜無水蛋糕配方，開店用
1 先將a b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發 就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴 2 再加入c繼續打至拌勻 不用很長時間 3 分次加入油和蜂蜜 一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌 此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油 蜂蜜，然後才篩入的麵...
海綿蛋糕的配方誰有呀
櫻桃海綿蛋糕 原料 糖漬櫻桃120g 雞蛋570g 白糖270g 低筋粉300g 生菜油60g 脫脂牛奶適量。用具 粉碎機或斬刀 攪拌桶 篩子 量杯 墊紙 蛋糕圈 蛋糕板。制法 1 預熱烤箱至175 或上火170 下火160 在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。2 將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末...