1樓：禚希榮蓋歌
甜麵醬的做法吧，準備的東西很簡單，油、一點麵粉、醬油、糖，都是家裡現成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
然後就放很多糖，具體我說不上，自己嚐著味道滿意了就可以了。
然後，然後什麼哦，起鍋了。就這麼簡單。
2樓：遲新蘭碧黛
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封
3樓：戒為良藥
準備食材：
麵粉、冷水、糖、鹽、老抽、 生抽、食用油或者蔥油、白胡椒粉製作步驟：
麵粉和冷水，攪拌均勻；
2.攪拌至無顆粒的哦；
3.加入老抽，生抽，此步驟也可以按照自己口味放；
4.然後鹽，糖，此步驟也可以按照自己口味放；
5.白胡椒，此步驟也可以按照自己口味放；
6.再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止哦；
7.過篩一下；
8.入鍋前再攪拌一下；
9.入鍋，中火，不停攪拌；
10.會慢慢變稠，如果火力過大就容易結塊。厚度是慢慢起來的，你可以到達你想要的厚度的時候，就立馬關火，這個時候可以加一些食用油或者蔥油，快速攪拌，油就會融入其中了。然後出鍋；
11.噹噹噹噹，成品就是這個樣子的；
甜麵醬怎麼做？
4樓：呼市新東方烹飪學校
主料：麵粉，糖
輔料：食鹽，老抽，水，植物油
1.打入4勺麵粉到碗裡 待用
2.麵粉加入水 調成稠狀 （水與麵粉比例是1：3 ）用手攪拌均勻 把麵疙瘩盡量捏散
3.加入4勺老抽調勻
4.加入5勺白糖 （可根據自己口味調入）
5.鍋裡倒入一點點熟植物油 （留兩三勺油一會備用）再倒入調好的麵糊 可以提前把油燒熟 然後冷卻至溫熱 不然麵糊下鍋會炸油
6.開中火 迅速貼著鍋底攪拌
7.如果麵糊下鍋結塊的話 適量加入涼水攪拌 如果覺得顏色不夠可以再加點老抽 到你滿意的顏色為止
8.先嚐一下醬的鹹甜 不夠可以繼續加糖加鹽
9.期間一定要不停貼著鍋底攪拌 直至麵糊變成略稠的醬 再將剛才備用的油倒入麵醬迅速攪拌至融合 然後關火 放置冷卻裝瓶放入冰箱
甜麵醬是怎麼做的？
5樓：函小苼
麵粉加水，調成糊狀，加入白糖。加入老抽，調勻。直到麵糊變成略稠的醬。按個人口味加入鹽。關火加入味精即可。具體步驟如下：
1、麵粉加水，調成糊狀。
2、加入白糖。
3、加入老抽，調勻。
4、鍋裡倒入油。
5、在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
6、如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
7、期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
8、按個人口味加入鹽。
9、關火加入味精。
注意事項：要用木鏟不停攪拌，防止麵漿結塊，不然結塊叫失敗了。
6樓：叫那個不知道
麵粉加水，調成糊狀，加入白糖。加入老抽，調勻。鍋裡倒入油。
在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。
直到麵糊變成略稠的醬。按個人口味加入鹽。關火加入味精。
食材：麵粉200克，雞精20克，水200克，鹽10克，老抽20克，油10克，白糖20克。
2、加入白糖。
3、加入老抽，調勻。
4、鍋裡倒入油。
5、在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
6、如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
7、期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
8、按個人口味加入鹽。
9、關火加入味精。
注意事項要用木鏟不停攪拌，防止麵漿結塊，不然結塊叫失敗了。
甜麵醬怎麼做
7樓：蔡淼檢雄
自製甜麵醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
答案補充
甜麵醬的做法吧，準備的東西很簡單，油、一點麵粉、醬油、糖，都是家裡現成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
然後就放很多糖，具體我說不上，自己嚐著味道滿意了就可以了。
然後，然後什麼哦，起鍋了。就這麼簡單。
或者：純麵粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成乙個個如酒盅口大小的扁平麵餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。
發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
8樓：糖
找到兩個，你自己看吧
一取白面1000克，經發面後（切記不能用鹼）象蒸饅頭一樣，上屜蒸熟。為了保持熱度，下鍋後馬上碼放在鍋裡，上面用所料布蓋嚴，放在陰暗不透風的地方發酵，約經3天便長出白毛。用乾淨的刷子刷去部分白毛，掰碎放在乙個乾淨的容器裡。
按每1000克白面，120克鹽，300克水的比例溶化後到如容器裡，用乾淨木棍攪拌，然後放在日光下暴曬，每天攪拌三四次，使麵醬受熱均勻，約曬20多天變成甜麵醬。
請注意：鹽和水一定要按比例一次放足，中途不得新增 。醬曬成後，再放入少量白糖和味精，上鍋蒸10分鐘。經過這樣處理的麵醬，風味獨特，色香味具佳，可長期儲存。
二1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐公尺厚)。
2.爾後撒上黃麴10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600剋化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
9樓：騰山醜聽雲
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封
10樓：楚婉齋
將水、白砂糖和甜麵醬和在一起，放置在小鍋中，用小火煮。
11樓：匿名使用者
往裡頭放點糖就成甜的了
甜麵醬怎麼製作
12樓：學多有熱福
製作方法：
材料準備：甜麵醬一包15克，冰糖適量，蜂蜜兩勺，胡椒粉，黃豆醬，芝麻醬，蠔油半勺，醬油少許，芝麻油，花生醬（家裡沒有花生醬我新增了兩勺花生粉），麵粉三分之一碗
製作過程：
第一步：取乙個乾淨無水無油的碗，放入甜麵醬、冰糖、蜂蜜，蓋保鮮膜上鍋隔水蒸。水開後轉中小火蒸兩小時後趁熱加入少許胡椒粉，滴幾滴香油調味。蒸好的醬顏色黑亮，濃香撲鼻。
第二步：平底鍋加熱倒入適量菜籽油燒熱，放入切成段的大蔥、兩顆八角，小火不斷煸炒直至金黃（。加入蒸好的甜麵醬，不停的前後推拉式翻炒，炒出醬香。
注意全程小火加熱，以防糊鍋，甜麵醬發苦。直到菜籽油被醬完全吸收。
準備乙個小碗加兩勺黃豆醬、半勺蠔油、兩勺芝麻醬、兩勺花生粉、適量涼白開攪拌均勻。
第三步：將調製的調料倒入鍋中翻炒均勻，新增少量開水。趁醬料比較稀薄把大蔥、八角挑出，而後攪拌均勻。
小火慢熬，變得濃稠起來。把冰糖也挑出來，這個時候的甜麵醬比較鹹，不適合經常食用。
繼續新增開水攪拌至完全融合後再加，少量多次。分次篩入麵粉攪拌均勻，不要一次性加入防止結塊。這個時候沒經驗的朋友可以試著嚐嚐味道，鹹甜度是否合口味。
太鹹則繼續新增開水篩入麵粉，甜度不夠則把撈出的冰糖加入，繼續熬製
鹹甜適口的醬汁熬至顏色紅亮、濃稠適中。加入適量胡椒粉，滴少量香油調味拌勻，兩分鐘後即可關火。香油不宜過多，避免遮蓋原味，讓醬盡量保持醬香味。
美味的甜麵醬就製作完成了，盛出晾涼後裝瓶。這樣的醬用來塗抹烙餅，蘸食黃瓜，塗抹麵包片都是不錯的選擇。
13樓：褪去一身桀驁
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的乙個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種麴—製麴—加鹽水—發酵—後熟—成品
製麴：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是製麴有很大區別。甜麵醬的製麴原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵團，在28℃~30℃時進行發酵，待麵團發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和面，過3-4小時後，將麵團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種公尺麴黴，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法製作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14 °bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然公升溫到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °bé的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對公尺麴黴的生長特性有深入的了解，尤其是製麴過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
生產方式編輯
甜麵醬以麵粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料。
舊法生產
(1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30釐公尺，寬10～15釐公尺的塊狀，分層上甑蒸熟。
(2)製麴：機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種公尺麴黴種麴，將麵糕就地立堆於草蓆上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。
48小時後，品溫公升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上公升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原公尺直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天後改大堆垛，垛頂留30釐公尺直徑的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嚐有甜味。曬乾後，打碎成直徑2～3釐公尺的小塊。
(3)發酵：面糕塊按重量新增1倍的16°bé鹽水(鹽水調製時可新增部分公尺酒，但最終鹽水濃度不應低於16bé)，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天後再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細**。
產品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。
原料消耗：每100公斤麵粉產甜麵醬150～170公斤。
普通生產
(1)酵母麵團準備：將原料麵粉總量的5%加水調勻，同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發，備用。
(2)蒸料：麵粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母麵團，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將麵粉加水後直接蒸熟。
(3)製麴：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種公尺麴黴種麴，入麴室如常法制曲，約96小時，出老曲。
(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。
(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對幹稀進行調節。
加酶發酵
酶法生產甜麵醬，改變了製醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味突出，出品率高。
製作方法 (1)酶液的萃取：按原料總重量的13%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.
324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫公升糖化酶活力達到40單位以上時，即可應用。
(2)蒸麵糕：麵粉加入拌和機中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團，和勻後常壓分層蒸料；加料完畢後，待穿氣時開始計時，數分鐘即可蒸熟；稍冷後用機械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。
(3)保溫發酵：面糕蒸熟後，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(麵粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻後壓實。此時品溫約為45℃，24小時後，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。
面糕開始軟化即可進行翻醬，以後每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起公升至55～60℃，第八天根據色澤深淺可調高至60～65℃，出醬前可公升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細後，更有利於酶解。
酶法甜麵醬的出品率，以原料麵粉計，每100公斤麵粉約可生產麵醬210公斤，比普通甜麵醬約增產30%以上，但風味稍差。
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