1樓：孤傲的白眼狼
魚肉和澱粉比例大概為10：1
製作方法：
材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.
5克、熟豬油50克做法：1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成
2樓：匿名使用者
一、魚肉的選擇
製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。
魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。
反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
手工魚丸水和魚肉的比例
3樓：二十年的吃貨生活
水和魚肉比例應該是1：1的。
準備材料：魚肉，水，蔥，姜，食鹽，蛋清，水澱粉，開水，勺子。
1、將魚肉進行加工，做成魚茸。
2、在魚茸裡加入用蔥薑泡好的水，然後攪拌至魚茸充分吸收水分。
3、重複這個步驟，再次加入兩次蔥薑泡好的水。
4、加入乙個蛋清攪拌均勻。
5、加入適量的食鹽，再次攪拌均勻。
6、加入水澱粉攪拌均勻。
7、分三次加入食用油，並且充分的攪拌均勻。
8、將攪拌均勻的魚茸放入冰箱冷藏1個小時，鍋內燒開水。
9、用勺子將團好的魚茸放入鍋內。
10、煮熟後，手工魚丸製作即完成。
4樓：影視動漫小百科
水和魚的比例1：1，可以根據實際情況適當調整。
草魚肉：440克、清水：440克、蔥、姜：適量、白胡椒粉：少許、香菜：一棵、鹽：3克、白糖：10克、澱粉：兩小勺。
1、草魚洗淨，然後將魚身兩側的肉沿著魚骨切下來2、魚肉切好後，去掉魚皮和緊帖魚皮的紅肉，然後切塊3、清洗一下，入破壁調理杯中，加適量清水，將魚肉打成魚肉糜4、打好後，魚肉用紗布包起來，將多餘的水擠出5、將魚肉放到容器裡，然後用手抓住魚肉糜，反覆摔打，上勁兒6、取適量的魚肉糜在手上，左右手反覆倒幾下，搓成乙個結實的魚丸7、起鍋倒入適量的清水燒開，把做好的魚丸入進去煮熟8、盛出來放點香菜即可
5樓：幸運工藤
澱粉約佔百分之五.
魚丸製作簡介
材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥
方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝乙個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉乙個個從手中擠出乙個小丸子，逐個下到水中。在乙個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
做魚丸時，魚肉和澱粉的合適比例是多少？
6樓：邰丹康靜
魚肉和澱粉比例大概為10：1
製作方法：
材料：魚肉500克
清水40克
蛋清3個
溼澱粉50克
調味料：精鹽4克
蔥薑汁25克
味精1.5克、熟豬油50克
做法：1.
取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻；
2.攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子；
3.然後，用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成
7樓：孔培勝羅婉
魚丸製作簡介
材料：新鮮魚肉500克水鹽
味精蔥方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝乙個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉乙個個從手中擠出乙個小丸子，逐個下到水中。在乙個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
處理魚刺的方法
用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。
專業廚師就是這樣幹的。
澱粉約佔百分之五.
做魚丸時魚和澱粉的比例
8樓：格調
一斤魚肉放30克澱粉，以下是魚丸的製作方法：
主料：花鰱500g
輔料：生薑2片、小蔥2根、糖適量、鹽適量、料酒適量、澱粉30g步驟一：準備好所需原材料。
步驟二：去除魚皮；
步驟三：將處理好的魚肉切塊備用；
步驟四：將魚肉放入料理機，加入生薑、蔥段，選擇「醬料」模式，將魚肉打至微呈膠狀；
步驟五：取出魚茸，加入澱粉，蛋液，鹽，糖，料酒，混合均勻後用力摔打，摔得越久越用力，魚肉越q；
步驟六：鍋內入水燒開，把魚丸從虎口處擠出，乙個乙個的下鍋，煮至魚丸漂起。
步驟七：用漏勺撈出，過冰水，魚丸就做好啦。
步驟八：魚丸湯。
9樓：匿名使用者
澱粉約佔百分之五.
魚丸製作簡介
材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥
方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝乙個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉乙個個從手中擠出乙個小丸子，逐個下到水中。在乙個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
10樓：允之
回答魚肉和澱粉比例大概為10：1
製作方法：
材料：魚肉500克
清水40克
蛋清3個
溼澱粉50克
調味料：精鹽4克
蔥薑汁25克
味精1.5克、熟豬油50克
做法：1.
取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻；
2.攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子；
3.然後，用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成
親，所有的資料內容我都發給你了，您可以參考一下，按照上面做就可以嘍。
親，麻煩您點個提前結束，然後給個贊，謝謝更多16條
11樓：蔚玉花泰綢
魚肉和澱粉比例大概為10:1，可以不放
魚丸的做法：
1.買一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除；
2.一點點刮下來；
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下；
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順乙個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入；
5.調好水澱粉；
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下；
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡；
8.反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性；
9.鍋中放水，用手擠出魚丸；
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的，逐一做好魚丸；
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出；
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性。
12樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答10:1
提問請問做冷凍海魚魚丸時每5o0克魚肉需新增多少澱粉，肥膘肉等配料？
回答魚肉和澱粉比例大概為10：1製作方法：材料：
魚肉500克清水40克蛋清3個溼澱粉50克調味料：精鹽4克蔥薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克做法：
1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻；2.攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.
5克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子；3.然後，用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成
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13樓：匿名使用者
請您參考。
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