1樓：檬忱
先蒸後曬再抄，個人建議。具體方法如下：
原料選擇及處理。
選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮甘薯，最好用白色質地的甘薯為加工原料。將選好的甘薯利用清水洗淨表面的泥沙等雜質，然後去皮並切成條狀。
蒸煮及乾燥。
將切條後的甘薯放入蒸煮鍋內，蒸者至7～8成熟即可。用曬乾或烘乾等方法。 乾燥至薯乾乾硬，扒動時發出的響聲清脆為止，以便操作時容易掌握火候。
浸泡。利用60度的食用白酒的一倍稀釋液，浸泡甘薯幹45～60分鐘。浸泡程式掌握在基本泡軟，從斷面看基本被泡溼，中心不見乾燥即可。
浸泡合適後，瀝乾水分，攤開晾在自然通風的陰涼環境中。晾10～16小時，至薯乾浸泡吸收的水分及乙醇擴散均勻。
油炸時，先將植物油煉去生油味。然後將處理的甘薯幹投入油中，炸至甘薯幹浮出油麵，立即撈出，瀝去附著的植物油。
甩油。用甩油機進行離心甩油約1分鐘，使甘薯幹表面的油脫淨。
冷卻、包裝。
冷卻後，立即稱重裝袋，抽真空封口即為成品。成品香酥薯乾質地酥軟化渣，無酒精味，無薯味，無異味，無雜質，無焦糊現象；滋味醇厚，香氣純正，回味長久；膨化2～3倍以上。
2樓：匿名使用者
1、原料選擇及處理。
選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮甘薯，最好用白色質地的甘薯為加工原料。將選好的甘薯利用清水洗淨表面的泥沙等雜質，然後去皮並切成條狀。
2、蒸煮及乾燥。
將切條後的甘薯放入蒸煮鍋內，蒸者至7～8成熟即可。用曬乾或烘乾等方法。 乾燥至薯乾乾硬，扒動時發出的響聲清脆為止，以便操作時容易掌握火候。
3、浸泡。
利用60度的食用白酒的一倍稀釋液，浸泡甘薯幹45～60分鐘。浸泡程式掌握在基本泡軟，從斷面看基本被泡溼，中心不見乾燥即可。
4、風晾。
浸泡合適後，瀝乾水分，攤開晾在自然通風的陰涼環境中。晾10～16小時，至薯乾浸泡吸收的水分及乙醇擴散均勻。
5、油炸。
油炸時，先將植物油煉去生油味。然後將處理的甘薯幹投入油中，炸至甘薯幹浮出油麵，立即撈出，瀝去附著的植物油。
6、甩油。
用甩油機進行離心甩油約1分鐘，使甘薯幹表面的油脫淨。
7、冷卻、包裝。
冷卻後，立即稱重裝袋，抽真空封口即為成品。成品香酥薯乾質地酥軟化渣，無酒精味，無薯味，無異味，無雜質，無焦糊現象；滋味醇厚，香氣純正，回味長久；膨化2～3倍以上。
3樓：匿名使用者
製作番薯幹，不能買太大條的番薯，而且剛買的番薯也不能馬上就進行加工，而是要將其置於陰涼處儲存一段時間，等番薯裡面的澱粉轉化成更多的糖份，這樣做出來的番薯幹才能更甜也更有嚼頭。
就是把地瓜用水煮熟了，快倒砌成條片或絲，然後曬乾或烘乾，手感像葡萄乾，吃起來也香
4樓：匿名使用者
我們老家都是蒸了後曬乾再炒,這樣蠻好吃
5樓：匿名使用者
可能你的做法不太對噢
如果嫌吃起來硬，有乙個補救的方法：再蒸一次！
另外，推薦給你乙個做法：
首先，買優質紅芯紅薯。
然後，在陰涼（通風）的地方晾幾天。
用清水洗淨；
整個放在鍋裡蒸熟後去皮切成條狀；
放到陽台有陽光處晾曬一星期；
收起蒸2小時；
再晾曬一星期
ok~~~
三蒸三曬紅薯幹做法
6樓：那年丶人已散盡
準備材料：紅薯，晾曬網架。
1、先準備好已經洗乾淨的紅薯。
2.把紅薯放在鍋裡燜15分鐘；
3.紅薯稍微晾涼之後，切成約0.5cm厚的紅薯片；
4.將切好的紅薯片，一片一片地擺放在晾曬網架上；
5.將紅薯片放在陽光充足並通風的地方晾曬；
6.經過1天的晾曬，紅薯的表面已經很乾爽了7.經過3天的晾曬，紅薯幹基本上就沒有什麼水分了，大功告成了。放在密封罐裡，放冰箱冷藏儲存。
什麼是倒蒸紅薯幹
7樓：褪去一身桀驁
倒甑紅薯幹
是江西省贛州市（贛南）一種古老傳統的工藝製作的紅薯製品，採用優質的紅薯自糖化後，用類似於民間蒸飯用的「飯甑」，俗稱「倒甑」反覆蒸曬製作而成，口感甜糯而有嚼勁，無需任何新增，是不可多得的人間美味。
發源於江西省于都縣盤古山鎮，逐漸流傳到鄰近鄉鎮乃至縣市，隨著網路技術的不斷發展，廣東、浙江、福建、山東、河北、河南、湖南、廣西等地也陸續學習製作，受到了紅薯愛好者的熱情追捧，因其口感好，無新增，老幼都愛吃，也成了人們贈送親朋的必備禮物！
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到」地瓜窖」裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸
把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片
然後手工逐個切片，遠離地面的曬乾，經過3-4天的曬製，這個過程很重要，因為曬製的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜乾就越甜。
5、晾乾
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裡通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，曬製的時間決定紅薯幹的甜度
選薯選擇表皮光滑細嫩、無虫孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。
清洗選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。
蒸煮常見紅薯幹
常見紅薯幹(20張)
將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯乾顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。
蒸好後及時出籠冷卻。
剝皮將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。
切條將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐公尺之間。
火炕將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成乾時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦
紅薯幹作法**
紅薯幹作法**(11張)
變味，顏色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成乾時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的乾度，可用口嚼，.
口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。
上霜將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫「薯霜」，是薯條裡面溢位來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯乾。
這樣加工的紅薯幹，具有香甜可口、風味獨特的特點。
做法編輯
1.紅薯煮熟或者蒸熟。
2.煮熟的紅薯放涼後，去皮，切成手指粗細的長條。
3.在太陽下曬兩三天，要留意紅薯幹的軟硬程度，曬乾後密封儲存，盡快使用。
8樓：紅薯愛地瓜
「倒蒸」也被稱為「三蒸三曬」，是紅薯幹的一項特殊的製作方法。倒蒸就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸製。為什麼要釆用這樣的製作方法呢？
這樣做不麻煩嗎？用倒蒸古法制成的紅薯幹，甘甜耐嚼，q彈筋道，食不粘牙，越嚼越香。食用過之後你就會知道，這種加工方法雖然繁瑣費時，但真的是很值得的。
紅薯幹「三蒸三曬」都是有不同的目的，一蒸為熟，二蒸為甜，三蒸為軟。因此，三蒸三曬缺一不可。使用「三蒸三曬」製作紅薯幹的過程相當繁瑣，經攤潮、洗淨、煮熟、切片、曬乾、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。
因其煮熟曬乾後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為「倒蒸古法」，此方法也被列為國家級非物質文化遺產。
紅薯蒸熟了曬乾後怎樣作才好吃
9樓：匿名使用者
紅薯幹可以有多種做法:
1、就是將紅薯洗淨,切成片（或者條）蒸熟,曬乾就可以了.
2、將紅薯洗淨,切片（或者條）,蒸至半熟，然後再曬乾。（這樣的會比較韌和香）。
3、如果將上述的紅薯幹反覆蒸後再曬，就會成為充分糖化了的黑色而又非常糯軟發黏的紅薯幹。別有風味。
4、還可以就用生的紅薯片直接曬乾，以後蒸熟了再吃。
10樓：匿名使用者
半乾不濕的時候最好吃，又甜又有咬頭，我們這都叫地瓜乾，老一輩的人都說這東西是救人命的，沒飯吃這個可是主糧。
11樓：卿胤斂俊雄
地瓜乾也叫紅薯幹，通常都是直接食用，無需再製作烹飪。祝開心。
紅薯蒸熟了曬乾後怎樣做才好吃？
12樓：匿名使用者
紅薯幹可以有多種做法:
1、就是將紅薯洗淨,切成片（或者條）蒸熟,曬乾就可以了.
2、將紅薯洗淨,切片（或者條）,蒸至半熟，然後再曬乾。（這樣的會比較韌和香）。
3、如果將上述的紅薯幹反覆蒸後再曬，就會成為充分糖化了的黑色而又非常糯軟發黏的紅薯幹。別有風味。
4、還可以就用生的紅薯片直接曬乾，以後蒸熟了再吃。
家裡做的番薯幹放久了長了黑色的蟲子，洗了好幾遍，放鍋裡蒸了又曬上了，番薯干裡還有些黑色的蟲子
13樓：匿名使用者
番薯幹長蟲子了
建議先用有孔的篩子
在太陽底下暴曬一天
蟲子就會走一部分
有些會被曬死
即使不小心吃了
也不會有什麼影響的
14樓：畫龍點睛
番薯又叫紅薯，地瓜，甘薯，萌番薯，含有豐富的糖、纖維素和多種維生素，其中b-胡蘿蔔素、維生素e和維生素c尤多，特別是番薯含有豐富的賴氨酸，而大公尺、麵粉恰恰缺乏賴氨酸
番薯幹的熱量高嗎 紅薯幹的熱量高嗎
新鮮的地瓜熱量是比較低的，但是做成地瓜乾之後熱量就會變高，所以我們在吃地瓜乾的時候不要過量哦。它的熱量並不是很高，如果要是說你想吃的話，再 的話是都可以吃的，是乙個很好的 食品。紅薯幹的熱量高嗎 紅薯幹的熱量到底是多少？為什麼有的說高有的說低呢？請問地瓜乾得熱量高嗎？地瓜乾屬於蜜餞類 熱量還是有點高...
番薯怎樣切成條狀,紅薯幹怎樣做的
主料話梅 8顆紅薯 適量大小適中四個 步驟1.所需材料，話梅，紅薯 2.將話梅去核，放入研磨杯,磨成粉末 3.放入油鍋炸至金黃色 4.最後均勻撒上話梅粉,大功告成 用紅薯在鍋裡攤成餅然後切成條狀叫什麼 紅薯餅紅薯餅 做法 1.將紅薯瞎豎面加水和成糊狀 比較稀 打入乙個雞蛋，攪拌均勻。2.把鍋燒熱，倒...
油炸紅薯幹的製作過程竅門，紅薯幹怎麼做竅門
紅薯又稱為地瓜，是最常見的蔬菜，質地細膩，自帶甜香，而且非常容易貯存，是很多人家的常備菜之一。早餐可以用紅薯搭配粳公尺來煮粥，好消化，易吸收 如果家中有烤箱隨時可以放進去幾個做成烤紅薯，香甜軟糯也是特別香 偶爾還可以做個拔絲紅薯，甜蜜好味道 紅薯的吃法真的有很多，感覺怎麼做都好吃。今天分享乙個紅薯新...