1樓：匿名使用者
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
宮保雞丁的由來 20
2樓：假面
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生公尺下鍋爆炒而成的美味佳餚。
這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。
如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。
由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的「宮保肉丁」。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的「西式宮保雞丁」 。
3樓：李雲龍飛
宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「氾濫成災」,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
4樓：匿名使用者
宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生公尺和雞脯肉三者合一爆炒而成。傳說在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封「太子少保」，人稱丁宮保。丁宮保蒞位後，在一次宴會上，侍者端上加有油酥花生公尺的青椒雞丁，宮保大讚，問此菜何名。
主人靈機一動，答曰：「此菜無名，既然大人喜愛，就叫宮保雞丁。」菜名又此而來。
此菜特點為：淡白、翠綠。金黃錯雜；鮮嫩、微辣、脆香具備。
用豬肉作原料亦可，則名宮保肉丁。
宮保雞丁三說
關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
宮 保 雞 丁
宮保雞丁，傳統名菜。由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有「炒雞丁」一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。
丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為「宮保雞丁」。現已風靡全國，各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料嫩仔雞脯肉250克。
調料花生公尺、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
製作取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3公釐見方的十字花紋，再切成2釐公尺見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生公尺炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐公尺長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。
淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生公尺，顛翻炒勻即成。
特點鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
5樓：搖一搖
宮保雞丁，傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細嫩，微麻辣中調味的姜蔥蒜味到濃郁濃，黃瓜丁的加入使得這道菜有了清爽的口感味覺提公升了不少，略帶甜酸味道的宮保雞丁定會讓你的味蕾大開。
關鍵是這裡，用煎烤機炒宮保雞丁，煎烤機有炒鍋的作用！萬一哪天家裡停了天然氣，你就可以用煎烤機來做菜啦！煎烤機不但可以烙餅烤東西還可以炒菜是不是很好呢，一機多用，主要它可以解一時之急，是不是很高階啊！
宮保雞丁的做法
步驟step
1取嫩雞胸肉
步驟step
2切成1.2cm厚度大小的片
步驟step
3再切成顆粒
步驟step4加鹽
步驟step
51勺料酒
步驟step
61勺醬油
步驟step
71/2勺澱粉
步驟step
8拌勻醃製10分鐘
步驟step
9黃瓜一根
步驟step
10切成1cm大小的顆粒
步驟step
11花生公尺60克
步驟step
12花生公尺事先用油炒好
步驟step
13白糖、醋、醬油、一勺料酒、一同放在碗中調成汁，蔥薑蒜改刀分別切成段絲片
步驟step
14煎烤機選擇功能火力全開下盤加熱
步驟step
15預熱完成倒少許油
步驟step
16放入雞丁
步驟step
17劃炒變色
步驟step
18後放入蔥薑蒜調味連翻炒幾下爆出香味
步驟step
19將黃瓜丁放入翻炒
步驟step
20黃瓜丁熟了就把花生公尺放入
步驟step
21調好的料汁倒入
步驟step
22翻拌均勻均勻
步驟step
23即可出鍋
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
【宮保雞丁】
準備食材：1塊雞胸肉（約半斤），半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一把花生公尺、一塊老薑、一根蔥、一勺生抽（約6克）、一勺澱粉（約5克）、適量的白糖、適量的醋、適量的精鹽、少量的味精、幾瓣蒜、一些乾紅辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒顆粒、少許的胡椒粉、適量的植物油。
烹飪過程：
1、咱們先把雞胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀輕輕的拍幾下雞肉，然後切成雞肉丁放入碗裡，加入適量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少許的胡椒粉抓勻放上15分鐘，接著加入適量的水澱粉抓勻。。2、黃瓜把皮打掉，洗淨切丁、胡蘿蔔也同樣的把皮打掉，洗淨切丁。薑切末、蒜切末、大蔥切圈。
3、用乙個碗：一勺生抽、少量料酒、少量鹽、少量的糖、少量的醋、一些水澱粉攪拌均勻。糖醋要一樣多哈。
4、鍋裡放入適量的植物油，**，把花生公尺放入鍋裡炒熟，取出冷一下把花生公尺的皮剝掉。5、另起鍋燒熱，下適量的植物油，燒熱，把花椒、乾紅辣椒、薑末、蒜末下鍋炒出香味，然後把雞肉放入鍋裡炒到雞肉開始變色的時候，就倒入一點點料酒繼續翻炒。6、然後把黃瓜丁、胡蘿蔔丁、大蔥圈一起下鍋翻炒均勻，把碗裡調的汁淋到鍋裡翻炒均勻，花生公尺下鍋裡翻炒均勻。
最後加入少量鹽、少量的味精炒勻出鍋即可。
7樓：
是由當時山東巡撫丁保貞發明的，他曾經殺過大太監安得海，又名宮保
8樓：肥肥檸檬兒
宮保雞丁該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。
紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2023年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
9樓：匿名使用者
就是因為當年發明這道菜的人叫陳宮保
10樓：女王只是來巡場
這是黔菜好麼。腦殼壞了，是辣的就歸成川菜？
11樓：
~~~~~~我就是他的老鄉~~~他是貴州織金人~~這道菜是貴菜好不好~~~唉~~~~
川菜宮保雞丁的來歷
12樓：鳳凰衛視詐騙
宮保雞丁
由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生公尺下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。
所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。
正宗的宮保雞丁是什麼味道，正宗宮保雞丁的配料是什麼？
宮保雞丁味道是紅而不辣 辣而不猛 香辣味濃 肉質滑脆。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。宮保雞丁的做法 用料 雞胸肉半塊 黃瓜1 3根 胡蘿蔔1 4根 花生 郫縣豆瓣醬2匙 花椒 小紅辣椒 3 4個 料酒0.5匙 生抽0.5匙 鹽 雞蛋清 澱粉 香油1 3匙 碗汁材料 陳醋一匙 白糖一匙 蠔油1 ...
宮保雞丁怎麼做好吃，好吃的宮保雞丁是怎樣做的呢？
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入...
殘忍名菜的菜名是什麼，中國10大殘忍名菜的菜名是什麼？怎麼做？
應該是龍鬚鳳爪，狗血噴頭 中國10大殘忍名菜的菜名是什麼？怎麼做？10 豆腐泥鰍.將泥鰍丟進在熾熱的豆腐.令其在豆腐中中亂鑽.很快化做一攤肉泥.據說這樣出來的泥鰍肉味道十分美味.但當事人泥鰍卻受到了非人折磨 9 醉蝦.不用多做解釋.就是將蝦丟就酒中.使其酩酊大醉時.將其剝殼卸甲.吞入肚中.這種方法不...