1樓：簡單人兒
酸菜魚 水煮牛肉 川辣黃瓜 宮保雞丁 回鍋肉魚香肉絲 幹煸鱔魚絲 鍋巴肉片內 紅油抄手 辣子雞丁家常豆腐容 魚香茄子 毛肚火鍋 乾蒸黃魚 火爆腰花合川肉片 燈影牛肉 夫妻肺片 麻婆豆腐 麻油雞棒棒雞 擔擔麵 剁椒胖魚頭 椒油扁豆 石斛花生公尺薑汁熱味雞 乾燒雞翅 小籠粉蒸牛肉 籮粉魚頭豆腐湯
2樓：匿名使用者
酸菜魚 水煮魚 毛血旺 酸辣土豆絲 乾扁肉絲 鍋包肉 火鍋 **********=太多了 自己買幾期的四川烹飪慢慢找把
求所有川菜菜名
3樓：匿名使用者
川菜菜譜大全·
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4樓：匿名使用者
經典川菜有：宮保雞丁、回鍋肉、四川老媽蹄花、夫妻肉片、東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆花、甜皮鴨、滷鴨子、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、重慶火鍋開水白菜、過橋排骨等等。
5樓：匿名使用者
【菜名】 麻婆豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【製作過程】
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。
【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
【原料】
筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，湯少許。
【製作過程】
(1) 筍雞肉切成1釐公尺見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入...
【菜名】 東坡肘子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢
【原料】
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽
【製作過程】
豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鯽魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】
活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，約耗 150克）
【製作過程】
1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、使魚粘勻滷汁而入味
著名的川菜有哪些
6樓：匿名使用者
1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,「麻上頭,辣過癮」,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚」起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。
他在2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹製方法，製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。
3、回鍋肉
傳說這道菜是從前四川人初
一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
4、麻婆豆腐
陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（2023年），開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
7樓：a海角
1.麻婆豆腐
麻婆豆腐，中國四川傳統名菜，2023年入選成都「非遺」名錄。麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋「陳昌盛飯鋪」老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
2.魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，**年間則是由四川籍廚師創制而成 。
3.毛血旺
毛血旺，**於重慶，盛行於重慶和西南地域，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺以鴨血為製造主料，烹飪技巧以煮菜為主，毛血旺是重慶市的特徵菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
4.夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，停止滷製，然後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
5.回鍋肉
回鍋肉，是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。**四川鄉村地域 。古代時期稱作油爆鍋，回鍋肉在川菜中的位置是十分重要的。
回鍋肉不斷被以為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
6.宮保雞丁
宮保雞丁，是一道傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差異。 該菜式的**與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改進發揚，構成了一道新菜式宮保雞丁，並傳播至今，此道菜也被歸結為北京宮廷菜。
擴充套件資料
近現代川菜興起於明朝和**兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
求所有川菜菜名，川菜系列有哪些菜名
經典川菜有 宮保雞丁 回鍋肉 四川老媽蹄花 夫妻肉片 東坡肘子 冷鍋魚 石磨豆花 甜皮鴨 滷鴨子 魚香肉絲 麻婆豆腐 辣子雞 酸菜魚 水煮魚 毛血旺 重慶火鍋開水白菜 過橋排骨等等。川菜系列有哪些菜名 麻婆豆腐 水煮魚 毛血旺 辣子雞 酸菜魚 紅燒肉 回鍋肉 宮保雞丁 鹽燒白 粉蒸肉 夫妻肺片 螞蟻...
求幾個經典簡單的川菜菜譜，誰有簡單的四川菜菜譜？
麻辣牛肉乾做法 製作一般經過選肉 切塊 配料 醃肉 熬煎 曬乾 烘烤等工序。1 選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1釐公尺，大3釐公尺，長5釐公尺。配料為花生油 醬油 香料 蒜頭 糖 酒 胡椒粉等。2 將生牛肉放入鍋中煮去血水 不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了 3 煮幾分鐘後撈起牛肉。4 ...
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川菜是中國漢族八大菜系 之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以 百姓菜 起源於四川 重慶，以麻 辣 鮮 香為特色。川菜原料多選山珍 江鮮 野蔬和畜禽。善用小炒 幹煸 乾燒和泡 燴等烹調法。以 味 聞名，味型較多，富於變化，以魚香 紅油 怪味 麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚...