1樓：匿名使用者
步驟鹹肉應當僅有薰香氣，假如真有異味的話，一種狀況是醃製不及時，造成 曬製或是烤製時腐敗問題霉變，一種狀況是原材料肉有問題，也有可能是曬製和烤製不及時，造成 中後期腐敗問題，一般不建議服用。假如硬要服用的話，先自來水煮3-5分鐘，再在炒前開油裡加姜，再炒!
鹹肉先放到水中侵泡過,讓表層的一些植物油脂先除掉,還可以除掉一部分超過的鹽分. 隨後也讓幹的鹹肉更有異味
隨後切片放到開水裡面煮過,新增八角,薑片等提鮮的香辛料
隨後煮開的鹹肉晾冷,隨後切成片再做別的的菜
其他方法：
冷水清洗:假如鹹肉的異味並不是那麼比較嚴重，僅僅表層的一些煙塵土，可以用冷水去清洗，去除一些鹹肉的異味。
活性碳粉末狀:把活性碳粉倒進水裡，再放入鹹肉，開展侵泡清理，用活性碳的吸咐工作能力去除異味。
公尺酒:用公尺酒來侵泡鹹肉一小時上下，再用公尺酒和鹹肉一起蒸製，那樣也是能夠 去除一些鹹肉的異味，
洗公尺水:用洗公尺剩餘的水，再放進鹹肉侵泡，還能夠放進一些食用鹼，侵泡四到五個鐘頭，能夠 做到除去鹹肉異味的實際效果。
生薑水:用生薑熬水，再用生薑水清洗鹹肉，也是能夠 去除一些鹹肉中的臭味的。
2樓：一網情深的阿慧
回答平時買來的肉，如果儲存不當，就會導致腐敗變質的情況，一般情況下，如果稍微肉有一點點味道，這說明裡面還沒有完全變質，只是被微生物有些分解，在這種情況下是可以食用的。這時候就需要把肉的異味去掉，最常見的方法就是放到開水裡面煮一下，就能夠殺死一些微生物肉就沒有味道了，另外放點鹽或者放點酒，都能夠祛除臭味。當然在平時生活當中，一旦出現這種臭味，最好就不要再吃了，避免導致腸胃中毒，引起比較嚴重的消化道反應，為了節省一點點肉，這是得不償失的。
沒有發出變質的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在裡面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生薑等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
肉有味道了怎麼辦
焯水去臭味
焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要採用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。
鹽水浸泡去臭味
鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裡浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。
酒洗去臭味
酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右。
白醋去臭味
白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對於未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。
酸味水果去臭味
酸味水果也是除臭的好東西。找來酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當兌點水，然後對肉類進行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘；也可以把酸味水果切片，加到鍋裡，再加水，對肉類進行冷焯水。
果皮去臭味
橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋裡，加冷水，然後把肉類倒進鍋裡煮熟透，最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。
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3樓：來自靈山可愛的太平花
醃製的肉有味了應該扔掉，肉類在發生變質後就會出現異味，此時醃肉已經產生有害物質，不能食用，醃肉在製作的過程中應該是鹽粒和肉充分的接觸，然後放入密封的罐子中存放，醃肉拿出後最多在冰箱存放2到3天，應該及時食用
4樓：中醫眼科楊淑蘭
鹹肉醃製有點臭味直接扔了，不能吃了，已經壞掉了，吃了容易中毒，出現肚疼，嘔吐等症狀
5樓：匿名使用者
不要食用了扔掉吧。防止吃壞肚子
6樓：溫之桃
這樣可以扔掉，不要了，吃了這樣的肉會對身體不好。
醃的肉有點臭怎麼處理
7樓：北海數碼站
平時買來的肉，如果儲存不當，就會導致腐敗變質的情況，一般情況下，如果稍微肉有一點點味道，這說明裡面還沒有完全變質，只是被微生物有些分解，在這種情況下是可以食用的。這時候就需要把肉的異味去掉，最常見的方法就是放到開水裡面煮一下，就能夠殺死一些微生物肉就沒有味道了，另外放點鹽或者放點酒，都能夠祛除臭味。當然在平時生活當中，一旦出現這種臭味，最好就不要再吃了，避免導致腸胃中毒，引起比較嚴重的消化道反應，為了節省一點點肉，這是得不償失的。
沒有發出變質的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在裡面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生薑等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
肉有味道了怎麼辦
焯水去臭味
焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要採用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。
鹽水浸泡去臭味
鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裡浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。
酒洗去臭味
酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右。
白醋去臭味
白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對於未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。
酸味水果去臭味
酸味水果也是除臭的好東西。找來酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當兌點水，然後對肉類進行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘；也可以把酸味水果切片，加到鍋裡，再加水，對肉類進行冷焯水。
果皮去臭味
橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋裡，加冷水，然後把肉類倒進鍋裡煮熟透，最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。
8樓：晴
醃的肉出現有點臭的情況，最好建議就不要再食用了。
食物必須要新鮮，在沒有變質的情況下進食，才更有利於營養的吸收，同時更加衛生安全。
肉的營養價值是非常高的，它含有脂肪，還有碳水化合物，還有礦物質，肉類還含有維生素，而且維生素b族，維生素a的含量是非常豐富的，
最後就是肉還含有大量的蛋白質，且容易被人體吸收，屬於優質的蛋白。
但是肉雖然營養價值豐富，但是也要多吃蔬菜，做到營養均衡最好。
小孩子都是非常喜歡吃肉的，肉的營養價值是非常高的：
1.脂肪。畜肉的脂肪質量分數因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。
肥的春肉脂肪可達30%以上,如瘦羊肉含脂肪18.9%，肥羊肉則可達35%~45.7%;瘦豬肉含脂肪23.3%，肥豬肉可達42.1%。2.碳水化合物。
畜禽肉中的碳水化合物質量分數極少，般以游離或結合的形式廣泛存在於動物組織或組織液中。
主要形式為糖原。肌肉和肝臟是糖原的主要儲存部位。aa3.礦物質。
畜禽肉的礦物質質量分數為0.8% ~1.2% ,瘦肉要比脂肪組織含有更多的礦物質。
aa4.維生素。畜禽肉中的維生素較多地集中在肝臟腎臟等內臟，b族維生:
素維生素a含量豐富。
相比而言，禽肉的維生素含量較畜類高1-6倍,而且含有較多的維生素a、維生素e。aa5.蛋白質。
氨基酸在種類和比例上接近人體需要，易消化吸收，所以畜禽肉的蛋白質營養價值高，為利用率高的優良蛋白質。
9樓：情感專家答疑解惑
回答您好，我是情感專家答疑解惑的老師，由我來為您解答喲！您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等1分鐘哦~
鹹肉放入泡菜水揉搓片刻，也能夠幫助除去腥臭，使其味更美。
希望我的回答能夠幫到您！
親，請問還有其他的問題能夠為您解答嗎？沒有的話可以麻煩您給個贊嗎，謝謝！
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10樓：老鴇折翼臉著地
還是別吃了,主要是你醃時鹽放少了,
1》臘肉製作
配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一乾淨能漏水的容器內，瀝乾水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝乾水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬醃製2小時，中間翻缸一次。
烘製：將醃漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有幹硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
鹹肉是醃製而成的。醃是一種製作冷菜的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以後， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程。醃的過程中無需用火。
醃的種類有很多，比如鹽醃、醉醃、糟醃等。 鹹肉是用鹽醃的方法製成的。鹽醃是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是醃製中最基本的方法。
在醉醃、糟醃的過程中， 也都需要先經過鹽醃這道工序。經過鹽醃的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。
在鹽醃肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用後可在體內生成亞硝胺。
而亞硝胺是一種致癌性很強的物質。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
11樓：ccc菜辣椒
醃肉是我們生活當中十分常見的美食，而醃肉的口感非常好，可以進行烹飪或者是煎炸來進行食用等，而當醃肉出現有點臭味或者是異味證明醃肉已經出現變質的情況，可以先把醃肉切開後仔細觀察，如果醃肉裡面也有臭味就盡量不要食用了。
醃肉臭了還能吃嗎
醃肉臭了，不宜食用，建議扔掉，醃肉發臭說明肉已經腐爛變質，食用後會導致腸胃不適，造成腹脹腹瀉等症狀，嚴重者會導致食物中毒。但是如果臭味比較淡，還是可以經過處理後食用的。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。
醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素;醃肉具有開胃祛寒、消食等功效。
醃肉臭了怎麼辦
方法一：把肉切開看裡面是什麼味道，如果裡面也臭了就仍掉，如果裡邊沒臭做菜時候加點醋或辣椒，轉味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般廚師幹時間長的都喜歡這中做法。
方法二：如果僅是有適當的臭味，而且丟了可惜，民間有經驗的主婦或老人處理這種肉的時候也通常用熱水洗淨，然後弄點酒，或者是放入鍋中用熱鹽水煮幾分鐘，對除去意味具有不錯的效果。
醃肉的製作方法
醃肉加工：醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
肉醃淡了怎麼辦
咋搞噠，以後奄的話要一次放好，多了倒沒關係，少了，肉會壞的 還有淹的肉品要在15天是吃最好，因為裡面的硝酸鹽在那時候含量最少，人體食用最安全！可以放鹽繼續醃製。補充 醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉 鹽肉 鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍...
醃製酸菜的水老是發霉怎麼辦,醃酸菜醃了一年變成水是咋回事
清洗不乾淨，鹽放的不夠，水不乾淨，罈子不乾淨，問題有很多，一定要保證在乾淨罈子裡，還有環境問題也是 別管他，用時用鹼水清洗一下就行 泡菜發霉了 怎麼辦 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片 大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造...
漢堡中的肉怎麼醃製會嫩，漢堡肉怎麼醃才嫩
可以選用雞胸做材料，把雞胸用攪拌機攪拌成小塊，拿出放入嫩肉粉，和油炸粉，攪拌，取適量肉壓成適合的大小，沾上雞蛋 用來沾上麵包屑 使表面充分包裹上雞蛋。沾上麵包屑後，即可放入油鍋裡炸，但要用小火，以免外胡內生。漢堡肉怎麼醃才嫩 買來的雞胸肉，片成釐公尺厚的片，然後用刀背在肉上反覆敲打幾下，不要太用力哦...