1樓：匿名使用者
所謂的三杯，就是指菜餚中使用的公尺酒，醬油，和麻油，以1:1:1為比例。不過實際上比例沒那麼嚴格，調味端看自己的喜好。
這個有很多種制法嗎?基本上用料都差不多，比例有一點不同而已。
貼一下楊桃文化食譜**的三杯雞做法
【材 料】
雞肉 300公克
九層塔葉 3支
蒜頭 6粒
老薑 10公克
辣椒 1/3條
【調 味 料】
醬油膏 2大匙
砂糖 1大匙
公尺酒 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
麻油 2大匙
水 3大匙
【做 法】
1.將雞肉切成大塊狀，再放入滾水中汆燙去血水備用。
2.將新鮮九層塔葉、蒜頭洗淨；老薑、辣椒切片備用。
3.起乙個炒鍋，加入麻油以中小火燒熱，加入老薑、蒜頭、辣椒先爆香，續加入作法1的雞肉翻炒均勻。
4.續加入所有的調味料，以中火煮至湯汁略收，再加入洗淨的新鮮九層塔即可。
2樓：匿名使用者
製作過程：1、將雞塊用公尺酒、鹽醃製片刻，用要是有九層塔的話請最後加入，用量是50g，燒軟2.三杯雞到底是哪的，網上內容很多種我搞不清,
台灣三杯雞怎麼做?詳細點。。
3樓：秀秀只愛我
阿基師食譜~
1‧先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。
※骨頭同煮可釋放出膠質。
2‧將雞肉入水鍋汆燙。
※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
3‧起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。
※蒜頭不可切片以免後會變糊。
4‧加入辣椒、蔥段爆香。
5‧加入雞肉拌炒煸香。
6‧砂鍋加熱空燒。
7‧雞肉鍋中加入8匙公尺酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。
※加糖會有亮度及甘醇度。
※若能使用冰糖更好，不會過甜。
※糖會產生焦化，使雞肉會有黑亮的色澤。
8‧蓋上鍋蓋以小火燜煮。
※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
9‧雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
10‧加入九層塔提香。
11‧加蓋10秒即可起鍋
4樓：匿名使用者
食材明細：
三黃雞1只，香菇2朵，紅椒適量，生抽油半杯，加飯酒1杯，糖半杯，蒜1頭，薑片適量，白胡椒粉少許，香油適量，植物油適量，老抽醬油適量。
1.香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺加飯酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻，醃製20分鐘。
2.炒鍋倒入植物油燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。
3.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中。
4.倒入1杯加飯酒。
5.半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。
6.再放入香菇塊大火燒開。
7.蓋上蓋子，轉小火燜10分鐘，開大火收汁。
8.最後加入九層塔(我用紅椒代替）和香油調味即可。
關於三杯雞的**，有乙個溫馨的傳說。
台灣以前有乙個窮媽媽，家裡很窮，只能殺了家裡的老母雞招待客人，因為怕不夠香，採來家裡院子長的一種叫做「九層塔」的香草做作料，再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家裡只有乙個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒乾了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。
三杯雞的名字其實因為它的調料，現在普遍認為是「一杯醬油、一杯麻油、一杯公尺酒」，但古時三杯雞並不是這樣做。「傳統的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然後加上姜、九層塔作為調料。」三杯作料倒入雞塊中，然後大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至乾鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。
我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰公升，雞肉的香氣頓時瀰漫了整個房間。三杯雞的雞肉非常入味，乾鍋的雞肉口感爽而韌實，調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實的做法和味覺讓人回想起以前的時代。
5樓：
1.將所有材料洗淨備用
2.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味）
3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可
4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖淨備用
5.坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，花椒，乾辣椒煸香6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯公尺酒和少許老抽（老抽起調色作用）9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10.放入香茅、檸檬葉或九層塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
台灣三杯雞的做法？
6樓：匿名使用者
食材：雞腿 2個（切成大塊）
新鮮羅勒（九層塔，又叫羅勒，屬於薄荷家族的成員） 50克
麻油（香油） 3湯勺
公尺酒 150ml
醬油（生抽） 100ml（根據雞肉多少酌情處理）
姜 5片
大蒜 6瓣
紅辣椒 少許
色拉油 2大勺
做法：1.炒鍋中放入2大勺色拉油，燒熱倒入雞塊，大火翻炒，炒至表面微微變焦即可出鍋,瀝乾多餘的油備用。
2.刷乾淨超過或者換一口新鍋，加入第一杯調味料（3大勺麻油）燒熱，加入蒜瓣與薑片翻炒，待散發出濃郁的香味後，加入紅辣椒翻炒10秒左 右，加入雞塊並跳入第二杯調料（150ml的公尺酒）與第三杯（100ml的生抽），翻炒均勻（約15秒），然後蓋上鍋蓋中火燜燒10分鐘。
3.燜燒10分鐘之後，開啟鍋蓋均勻的散上新鮮羅勒（九層塔），一定是要蓋上雞肉，然後蓋上蓋子，關火！30秒過後開啟蓋子拌勻即可出鍋。
做出地道三杯雞要注意以下5點：
1.雞選擇比較鮮嫩的三黃雞或者直接選擇肉質鮮嫩的雞全腿。
2.三杯雞用麻油，公尺酒，醬油，雖然叫三杯，但是量還是要根據食材而定
3.九層塔（羅勒）是三杯雞的必不可少的，沒有新鮮的九層塔不能稱之為地道的三杯雞。
4.料理三杯雞最好用砂鍋，沒有條件的用普通的超過代替。
5.最後加入九層塔是利用鍋中余溫將其悶變色，切不可用火加熱！
7樓：尖子傻子
這兒有
台灣三杯雞的做法
8樓：匿名使用者
一： 三杯雞的由來：
三杯雞的歷史有幾種說法， 下面詳細說說：
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關。
南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內裝著乙隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。
她見文丞相還活著，後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裡也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜餚以示敬仰之情。
於是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來乙個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上公尺酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了乙個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。
第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。
後來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。逐漸成為名菜，許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：
即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一併倒入沙缽內，然後加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。其色香味俱全，鮮美無比。
第二種說法
三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發源地是萬載縣。據傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發飢荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。
他離家那天，姐姐把家中僅剩的乙隻三黃雞殺了燒好，為之送行。窮家也找不出什麼調料，就把櫥裡僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋裡燒燜。乙個時辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。
後來，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實，就招為女婿。過了一些年，弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。
後來，這道菜經過加工整理，成了店家招待顧客的當家菜，令過往客人讚不絕口。於是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數百年的「三杯雞」已經成了贛菜的一道經典製作。
三杯雞的製作方法：
1、所謂「三杯」，是一杯油、一杯醬油、一杯自己釀製的公尺酒。
2、這杯油並不是普通的色拉油，而是用蔥爆香後的麻油。
3、這道菜的關鍵並非這「三杯」，秘方之一是要混合適量麥芽糖和冰糖，熬製六七個小時的糖汁。
4、秘方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁魚幹。
5、九層塔是製作三杯雞不能不放的一味「猛料」。九層塔是東南亞一帶製作菜餚必不可少的香料之一，屬於薄荷家族的成員，集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者，在三杯雞中起到的作用和做湯時放入香菜的作用類似但不可或缺。
6、吃完後，盆底不會剩下任何汁水，才是正宗的。
9樓：i沈小怡
出去我們經常點三杯雞，那麼在家如何做出美味的三杯雞呢，今天就來和大家分享一下。
食材:帶皮雞腿肉,蔥,姜,乾辣椒,大蒜頭,老抽,麻油,冰糖,料酒,羅勒做法：
1.先將蔥切段，薑切片，蒜頭去皮用整顆，乾辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）
2.清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水
3.在鍋中放芝麻油，然後先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟
4.加整個的乾辣椒、蔥段爆香
5.放入雞肉拌炒，炒出香味
6.放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可
7.轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉裡的水分逼出來
8.在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味，建議用雞腿肉，因為雞腿肉嫩，容易熟，烹飪時間短，如果你要用整雞的話，別給煮糊了。
9.雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油10.蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可注意：這個菜是不需要放鹽的。
怎麼樣，是不是看起來有點複雜呢，但其實做個2-3次就會熟練了，讓這道菜成為你的拿手菜吧。
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做三杯雞的九層塔香料是什麼那有賣的呀
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