1樓：
因為腐乳是發酵而成的，所以可能會有苦味，但也不排除個別的質量有問題，或者是過期什麼的。
鑑別腐乳的質量
腐乳按顏色和加工方法不同分為紅腐乳(簡稱紅方)、白腐乳又名糟豆腐(簡稱糟方)、青腐乳又名臭豆腐(簡稱青方)三種。
(1)色澤鑑別
進行腐乳色澤的感官鑑別時，先採樣品開啟包裝進行觀察，然後取出腐乳塊再仔細觀察，最後切開觀察其內部。
良質腐乳——紅方表面呈紅色或棗紅色，內部呈杏黃色，色澤鮮豔，有光澤。糟方外表呈乳黃色，青方外表呈豆青色。
次質腐乳——各種腐乳色澤不鮮豔，變得暗淡。
劣質腐乳——色調灰暗，無光澤，有黑色，綠色斑點。
(2)組織狀態鑑別
進行腐乳組織狀態的感官鑑別時，可先取整塊樣品在散射光線上直接觀察，而後切開，仔細觀察切面處性狀。
良質腐乳——塊形整齊均勻，質地細膩，無霉斑、霉變及雜質。
次質腐乳——塊形不完整，質地不細膩。
劣質腐乳——質地稀鬆或變硬板結，有蛆蟲，有霉變現象。
(3)氣味鑑別
進行腐乳氣味的感官鑑別時，可採樣品直接嗅聞其氣味。
良質腐乳——具有各品種的腐乳特有的香味或特徵氣味，無任何其他異味。
次質腐乳——各品種腐乳特有的氣
2樓：冷侃娛文
進行腐乳滋味的感官鑑別時，可採樣品細細咀嚼並在舌與上顎之間摩擦，品嚐其滋味。
良質腐乳——滋味鮮美，鹹淡適口，無任何其他異味。
次質腐乳——滋味平淡，口感不佳。
劣質腐乳——有苦味、澀味，酸味以及其他不良滋味可能是放置的時間有點長了，過期了，或者是不大好的腐乳
3樓：人比槍胖
豆腐乳苦味原因：
1、含有過量氯化鎂。氯化鎂是苦味的，食品中新增，可以增稠防腐保色。過量食用氯化鎂，劇毒。
古代有許多人吞滷水自殺，滷水的主要成分是氯化鎂。豆腐乳中的苦味，主要是小廠產品含過量氯化鎂引起。
2、增色劑過量。許多增色劑，有苦味。家中自製豆腐乳，都是用紅色辣椒麵或者是紅色青椒面調色，但若是紅色不太足，可以炒一下增加紅色。
炒製過分如果是炒糊了，辣椒麵就有苦味。不排除其它炒製增色，也帶來苦味。
3、亞硝酸鹽過量。放置時間過長，產生過量亞硝酸鹽，也含有苦味。
4、不正常發酵。如發霉後發酵，發霉的豆腐或者腐乳，都有苦味。
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