1樓：匿名使用者
先用大骨熬湯，然後調入湯料粉，鹽等材料即成高湯。
湯粉呈灰色細長條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優質紅薯為原料，經先進的封閉式流水線生產工藝和嚴格的品質管理精製而成，無任何新增劑，具有條細透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營養豐富等特點，為綠色天然食品！是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。
基本內容
將公尺粉加在湯裡即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯
材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：黃豆芽600克、玉公尺3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。
2樓：雲南新東方烹飪學校
原味湯粉王主要步驟：
1，湯料粉 用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香
2，醃肉粉用法： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3，蒜頭油粉用法： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最後再加入蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4，製作湯粉。
1）燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入公尺粉，燙制好濾乾水倒入碗內,上面放生菜或枸杞葉。。
2）另起一小鍋（不鏽鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開後加入第2步醃好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味湯粉。
3樓：您的解惑人
回答親，這裡給您找著了最佳配方，就是比例步驟，材料選擇，火候 。， 湯粉王的整個過程都重要。
原味湯粉王主要步驟：
1，湯料粉 用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香
2，醃肉粉用法： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3，蒜頭油粉用法： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最後再加入蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4，製作湯粉。
1）燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入公尺粉，燙制好濾乾水倒入碗內,上面放生菜或枸杞葉。。
2）另起一小鍋（不鏽鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開後加入第2步醃好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味湯粉。
備註（這三步驟裡的三種材料，湯料粉，醃肉粉， 蒜頭油粉
備註（這三步驟裡的三種材料，湯料粉，醃肉粉， 蒜頭油粉
更多8條
4樓：皇太聖餐飲管理
最佳配方，就是比例步驟，材料選擇，火候 。， 湯粉王的整個過程都重要。
原味湯粉王主要步驟：
1，湯料粉 用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香
2，醃肉粉用法： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3，蒜頭油粉用法： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最後再加入蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4，製作湯粉。
1）燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入公尺粉，燙制好濾乾水倒入碗內,上面放生菜或枸杞葉。。
2）另起一小鍋（不鏽鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開後加入第2步醃好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味湯粉。
備註（這三步驟裡的三種材料，湯料粉，醃肉粉， 蒜頭油粉。一般都用？@皇@大@聖！·@)這個品牌。
湯粉的湯料最佳配方，早餐賣湯粉湯底放什麼，細
5樓：
最佳配方，就是比例步驟，材料選擇，火候 。， 湯粉王的整個過程都重要。
原味湯粉王主要步驟：
1，湯料粉 用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香
2，醃肉粉用法： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3，蒜頭油粉用法： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最後再加入蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4，製作湯粉。
1）燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入公尺粉，燙制好濾乾水倒入碗內,上面放生菜或枸杞葉。。
2）另起一小鍋（不鏽鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開後加入第2步醃好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味湯粉。
備註（這三步驟裡的三種材料，湯料粉，醃肉粉， 蒜頭油粉。一般都用？@皇@大@聖！·@)這個品牌。
6樓：您的解惑人
回答親，這裡給您找著了最佳配方，就是比例步驟，材料選擇，火候 。， 湯粉王的整個過程都重要。
原味湯粉王主要步驟：
1，湯料粉 用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香
2，醃肉粉用法： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3，蒜頭油粉用法： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最後再加入蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4，製作湯粉。
1）燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入公尺粉，燙制好濾乾水倒入碗內,上面放生菜或枸杞葉。。
2）另起一小鍋（不鏽鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開後加入第2步醃好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味湯粉。
備註（這三步驟裡的三種材料，湯料粉，醃肉粉， 蒜頭油粉
備註（這三步驟裡的三種材料，湯料粉，醃肉粉， 蒜頭油粉
更多8條
我想賣湯粉，湯底怎麼煮？給我乙個湯底配方一定要好吃說詳細點
7樓：小生探職場
很多人對湯粉的高湯底很感興趣，今日做乙個簡單介紹，該湯底原本是我拿來做潮汕原味湯粉時用的，特點是清甜。也適合做其他的湯粉，但濃湯粉（例如魚粉）還得在此基礎上加以調整，後面順便講下如何煮五穀雜糧魚粉。
原味湯底做法：
1，豬大筒骨半支，乙個雞架（去皮、油、屁股），清水泡20分鐘後洗淨，換1-2次水，時間允許可延長浸泡的時間並多換幾次水，煮開水下鍋，有料灑就放點料灑，煮沸後轉中火煮3分鐘，撈起洗乾淨待用。
2，5000ml水，豬筒骨（和雞架）冷水入鍋，煮沸後轉最小火慢熬3-4個小時，可加入半斤豬皮一起熬。
3，出鍋約3500ml湯水，加入適量鹽、雞粉，少量白砂糖，可以加點麥芽酚增香。
如果是做濃湯魚粉的話，就提前準備2-3條草魚大骨（買魚時切出來的），洗淨瀝乾水分，鍋內放少許油，兩面小火煎至金黃色（勿焦），等第2步完成時放入湯中，再中火熬30分鐘。
儲存方法，用電熱保溫桶保持60度以上，或冷卻後放入冰箱保鮮。
注：後來已經是把豬筒骨換成了頭骨了，雖然去腥麻煩點，但更划算。
五穀雜糧魚粉店的湯底：
因為要考慮成本問題，一般人只會想到的是材料成本，但開過店的人就曉得還有乙個時間成本、人工成本、電費、煤氣費，所以魚粉店不是這樣操作的，我怎麼知道的？因為我現在就在經營五穀魚粉店啊。
那麼既要快，還不能影響口感，而且得合法不能亂新增（我每天的早餐都是吃五穀雜糧魚粉），在上面的步驟加以簡化調整來完成，也就是所謂的商家配方了。
只要操作熟練之後，1個人3分鐘可以出3碗粉，效率是非常高的，我們稱之為133，哈哈！
8樓：
湯粉，主要是湯。開館子的，一般都是找些便宜的材料。白胡椒用手一把，紅蘿蔔一斤，一副豬頭骨，黃豆4到5兩，配水大概20-30斤吧。
首先洗黃豆然後用水泡著，可以提前做。2；不用油把白胡椒炒香留在鍋上加入冷水。3；把黃豆連水，蘿蔔，豬頭骨一起放下去，大火煮開改慢火煮上乙個小時差不多啦。
這時湯會有點乳白色，如果不白，可以稍微加一點點的三花淡奶，有色無味的那種。調料只用鹽，味精，雞精。粉要分開用水湯或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗裡，最後加上湯滴上兩滴麻油，ok。
（配料你開館子的應該有的吧：蔥花、香草、醬油、醋、辣椒油、炒過的白芝麻等）
9樓：情感引渡人
回答主料：
食用油｜半碗
洋蔥｜1/3顆
薑片｜適量 蒜片｜適量
大蒜苗｜1棵 花椒｜適量
乾紅椒｜適量 八角｜3個
香葉｜2片 桂皮｜1小節
豆瓣醬｜2勺
輔料：高湯/水｜適量
做法：1.先準備炒料用的平底不粘鍋，或者用市面上賣的電火鍋更方便。開大火，倒入足量的食用油。
2.油燒熱以後，將薑片、洋蔥、大蒜苗、蒜片放入爆香。
3.再加入乾紅椒和八角、花椒、桂皮、香葉炒香。
4.加入2勺豆瓣醬翻炒。直到香味全部炒出來。
5.再加入高湯，也可以用清水，煮開即可。
6.燒開後，如果有香菇之類的，可以先煮幾個，煮出香菇的味道，湯底會更鮮。
希望我的回答對您有幫助
如果滿意的話給個贊喲☺️
更多16條
10樓：匿名使用者
湯粉的湯底我們一般都是選擇用大骨頭熬製的，因為這樣的話湯會比較的濃稠鮮美，而且味道也是非常的好的，很受顧客歡迎
11樓：大喵喵**解答
湯底可以選擇吊骨頭湯、熬的越久越香，準備適量的豬大骨、豬皮、鮮蝦頭、蝦売等鮮味比較足的材料，用清水洗淨，放入大鍋中先用大火煮開，再用慢火煎熬，要不要放味精你自己決定、想要鮮味十足可以適當放一些。
12樓：幸福蝸牛
想賣湯粉不會湯底，湯粉湯底這麼製作。
1.高湯湯底。用大骨棒加雞肉大火熬製出濃香潔白的湯底，即使不新增其他香料都可以。
2.清湯湯底。清湯湯底就是用湯粉的湯底簡單加油鹽醬醋等簡單調料製作而成。
13樓：
煮湯用一些什麼原材料熬出有鮮味又吸引顧客
螺螄粉的固體湯料怎麼做，螺螄粉的湯是怎麼熬製的
準備材料 螺絲200克 幹公尺粉根據食量準備 木耳40克 酸筍60克 黃花菜20克 酸豆角40克 花生40克 青菜5片 炸腐竹50克 豬骨湯1500ml 蒜末1大勺約15克 薑末1大勺約15克 南乳汁1大勺約15克 香葉1片 八角2個 蠔油1大勺約15克 料酒1大勺約15克 生抽1大勺約15克。製作...
跪求柳州螺螄粉湯料配方，如何製作柳州螺螄粉的湯料
你好，正在幫你查詢相關資料，請稍後！螺螄粉湯料配方 乾切粉，螺螄，腐竹，酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花，食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。1 把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。2 田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後...
酸辣粉的湯是怎麼做的，酸辣粉的湯料是怎麼做的
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 蔥蒜香菜生抽耗油醋小公尺椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生公尺 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。正...