1樓：a山巔之最
公尺粉蒸肉 原料： 帶皮豬肉250克,大公尺100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 制法：
1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大公尺洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒公尺粉。 3、把公尺粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓公尺粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的公尺粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。 2》公尺粉蒸肉 【原料】 主要選用五花肉、鹽、公尺粉、生薑、老抽、胡椒等配料，其成品肉軟爛，公尺粉香醇，色澤粉紅，深受九頭鳥廣大新老顧客的喜愛。
【製作過程】 1、將五花肉切成厚約0.3釐公尺的片，長根據所用原料來定，一般不過12釐公尺； 2、將五花肉用溫水洗去血汙，瀝乾水分，加入鹽拌上勁後，依次加入其它調料拌勻，使公尺粉均勻裹在肉片上； 3、將肉片擺入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱內蒸90分鐘即可。 3》公尺粉做法 北方的面就全是用麥子做的。
南方都有這種公尺做的麵條，四川白家公尺粉、桂林公尺粉、雲貴公尺粉、湖南公尺粉，還有炒公尺粉。各地做法不同，光公尺粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是公尺粉裡放雞精煮熟，然後碗裡放生菜葉、鹽和幹洋蔥乾蒜油。
材料： 瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，公尺粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。 做法：
生的大公尺加八角，花椒，乾辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太乾，因為，公尺粉很能吸收水分。
我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。
4》荷葉粉蒸肉 原料： 豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60釐公尺左右）2張，粳公尺和秈公尺各75克，蔥段、薑絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。 做法：
一、將粳公尺和秈公尺淘淨，瀝乾曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同公尺一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。 二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7釐公尺、寬2釐公尺的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。
然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加公尺粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入公尺粉。 三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。 特點:
肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。 掌握關鍵：
豬肉必須先用調味醃漬入味。公尺要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。
5》丁家粉蒸肉 新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小公尺或糯公尺三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。 6》客家粉蒸肉 中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。 粉一定要地瓜粉。
曾經在西安吃過一次粉蒸肉，用面粉蒸的，乾巴巴的一碗實在難以下嚥。回福州後在一家川菜館又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。
真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區盛產地瓜，連城地瓜乾更是馳名全國，以紅心地瓜製成的粉更為上佳之選。
肉最好是五花肉。 蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。
客家山區，養豬是主要副業，而且餵豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市裡的豬肉不是有什麼瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。
粉、肉齊備，一切好辦。 豬肉切小塊，倒入醬油味精醃上半個小時，然後倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那麼請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得幹。
然後下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然後一直蒸到熟。
肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！ 盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。 7》紅薯粉蒸肉 材料:
五花肉,公尺粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,一點陴縣豆瓣醬,雞精,糖 做法: 1,將五花肉切片,別太薄,紅薯切塊,薑切粒備用 2,把切好的五花肉放在一大容器裡,加入姜粒,醬油,鹽,花椒油,豆瓣醬,雞精,糖拌勻,自己嚐嚐味道,差什麼就補點.然後拌入公尺粉面,(我買的是200 克一包的,可以拌1000克的肉)混合均勻,讓每片肉都沾上公尺粉面.
拌好後,如果有點幹,可適當加點油和水調勻.放邊上醃十分鐘入味. 3,把切好的紅薯塊也拌點公尺粉面,但不用太多,可適當加點糖,因為德國的紅薯不是太甜,加點糖味道好些.
4,用乙個大點的缽,把肉放下面,紅薯放上面碼好,放到鍋裡蒸,中火蒸兩個小時左右.出鍋後把它反扣於盤子上,撒點蔥花或香菜,就可以上桌了! 種類蠻多 看你喜歡那一種
2樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
3樓：蘇娃妮娜
將五花肉切薄片，（2-4釐公尺）晾乾，意思是肉上面沒有明顯水分，用醬油或者醬油加蜂蜜在或者全蜂蜜，會出不一樣的味道，拌勻，下油鍋炸至金黃略黑，有點幹的時候就可以了，放置2小時以上，用豆腐乳，超鹹的腐乳就加少量精鹽，味精（不要用雞精）少量五香粉少量料酒，拌勻（裡面還可以加點蒸熟的糯公尺），擺在碗裡重疊狀，上面放上薑絲（7比1的比例放薑絲）大蔥，八角，少量，現在味道就可以了，還有更重要的，蒸，時間需要12小時以上，鍋裡要加足夠的水哦~~~~呵呵，開始了，先大火蒸2~3小時，然後小火7-8小時，然後吃前在大火2小時左右，呵呵，中間鍋裡不可加涼水，切記，不聽我的會讓你後悔的。出來的東西嘛，，，哈哈哈當然是美食了，有這一道菜你可開飯店，哈哈哈，只要你選料講究，出來的東西肥而不膩，鹹香可口，入口即化，吃過以後絕對有繞樑三日的感覺
4樓：江西新東方烹飪
豬肉餡 豆腐皮 生抽 雞粉 蔥絲 薑末 五香粉 香油 澱粉 植物油教您豆腐皮蒸肉卷的家常做法，如何做豆腐皮蒸肉卷才好吃一、 半肥瘦的豬肉餡中放入薑末、五香粉、生抽、雞粉、香油、植物油，攪拌均勻
二、 適量水澱粉（使肉餡產生粘性），順著同一方向使勁攪拌均勻。。。。
詳細方法在附件裡~
5樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸製即可。，
6樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
蒸肉怎麼做
7樓：吃貨學美食
用料：紅腐乳汁，五花肉，大公尺，糯公尺，大料 2粒 ，乾紅辣椒，數根，花椒 數粒，桂皮 一小塊，醬油，料酒，甜麵醬，郫縣豆瓣醬
粉蒸肉的做法2、五花肉切片+醬油、料酒、甜麵醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬，拌勻後醃一會
3、將打好的公尺粉和醃好的肉混合，使公尺粉全部沾在肉上4、將肉平鋪在盤子裡放入蒸籠（有荷葉就更好了），蒸約60－80分鐘（蒸的過程中要注意下鍋中的水，不夠要及時新增以防乾鍋）
8樓：渠子美莊晟
粉蒸肉的做法
原料：1、豬肉（或牛肉、或排骨），切成小塊；
2、土豆或紅薯，也切成塊，要比肉的塊大一些；
3、公尺粉，我是用打咖啡豆的機器自己打的，就是咱們做公尺飯用的大公尺。注意：打公尺粉時，在公尺裡放幾粒花椒，和公尺一起打碎；
4、正宗的應該是四川的郫縣豆瓣，我是用老乾媽，效果也不錯，主要是要那點辣味。愛吃辣可以多放一點，怕辣就少放一點；
5、姜和蒜切成碎末；
6、醬油、糖、鹽、料酒、雞精
製作過程：
1、將切好的排骨或肉和土豆或紅薯放在乙個大一點的盆裡；
2、放入薑末、蒜末、料酒、糖、醬油、鹽、郫縣豆瓣/老乾媽、少量雞精，公尺粉。
3、用手抓勻。讓每一塊排骨/肉和土豆/紅薯上都沾滿調料和公尺分，這樣味道才均勻；公尺粉的量應該是讓每塊肉和土豆表面上都沾滿為佳。由於公尺粉會吸收料酒、醬油等液體，所以最後幾乎是沒有湯的；
4、將抓勻的土豆和肉擺到乙個盤子裡。注意：先擺土豆/紅薯，然後輕輕地擺肉/排骨，目的是讓土豆與肉之間、肉與肉之間有空隙，蒸的時候好進氣；
5、最後將擺好肉的盤子放到乙個蒸鍋裡，鍋裡應放足夠的水，大火蒸開，然後轉入小火，蒸大約1-1.5小時，中間如果需要，應加一次水，以免蒸乾鍋。
9樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
10樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸製即可。，
11樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
12樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
用料五花肉 500克左右
醬油 7~8勺
料酒 2勺
鹽 3克左右
八角 4~5個
花椒 20~30粒
大公尺 1杯
簡易粉蒸肉的做法
先將大公尺、八角、花椒放入幹炒鍋裡，中火炒至大公尺發黃，盛入盤中涼透待用。
五花肉切成2公分左右的片（吃著過癮），加鹽、醬油、料酒抓勻醃製。
將涼透的炒公尺用磨粉機磨成公尺粉，倒入醃製的肉片中抓勻。
然後上籠屜蒸製1小時左右
如何做好粉蒸肉，粉蒸肉應該怎麼做？
主料 五花肉一斤。配料 大公尺四杯，糯公尺一杯，蔥，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，醬油，鹽，花椒。1。將大公尺和糯公尺混和，泡24小時，鋪開晾至八成幹，用擀麵杖擀成碎公尺，放在炒鍋內用中火加熱，不斷翻炒使水分散盡，碎公尺略變棕色，盛出備用。2。在泡公尺的同時，可以醃肉 五花肉切成5釐公尺長，2釐公尺...
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香芋蒸肉的做法，香芋蒸肉怎麼做好吃，香芋蒸肉的家常
香芋來蒸肉的做法 1.準備好所有食源材，幹荷葉提前用水 bai泡濕du 2.五花肉切成薄片，姜zhi切成末 3.用薑末，dao大喜大烤肉醬，鹽，五香粉將五花肉醃製20分鐘4.芋頭削皮切成1釐公尺寬厚度 5.切好的芋頭裹上蒸肉粉 6.芋頭依次均勻擺在碗內 7.五香肉裹上蒸肉粉 8.將五花肉擺在芋頭上面...