1樓：醉冰軒主
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。
為了讓消費者更好地了解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大麵包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
二、a500麵包改良劑
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大麵包體積，改善麵包組織，提高麵團發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵團。
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋，提高麵團的吸水性，增大麵包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵團，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵團。
2樓：不一樣
麵包改良劑能有效改善麵團在生產過程的穩定性，如改善麵團的耐攪拌效能和提高麵團在發酵過程中的穩定性能等；其次，麵包改良劑會提高麵團的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；第三，麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟效能，即延緩澱粉老化回生作用等。還有的麵包改良劑可以提高麵包的營養價值，同時可在一定程度上增加麵包的持水性，延緩老化，可適當延長產品的貨架期，而且成本低，工藝簡單。
3樓：北京新東方烹飪學校
1.增強麵粉的特性，調節麵筋適當的強度，增加麵團的發酵耐力，使麵團更有膨脹力，而麵包也具備了良好的烘焙彈性
2.改善各地因水質不同而帶來的麵包製作困擾，補充水中不足的礦物質，同時也調和了水質，使其有利於麵團本身以及發酵的質量
3.供給酵母的營養，增進酵母的活力，同時也調和了發酵酸度，可以增加發酵耐力，具有使發酵健全、穩定及平衡的功能
4樓：廣州優美西點烘焙學校
、主要成分：
氧化劑、酶、乳化劑、填充劑、維生素c
二、功能：
a、增加麵筋強度，增加發酵耐力，使麵包具有良好的烤焙彈性。
b、補充水中不足的礦物質，調和水質。
c、提供酵母營養，增進酵母活力。
麵包改良劑的功效和作用是什麼？
5樓：舒雅學姐
麵包改良劑一般有氧化劑、還原劑、酶製劑等。它們的作用分別是：
1、氧化劑：維生素c和葡萄糖氧化酶是安全有效的麵團氧化劑，它們能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網路結構。它能提高麵包麵團揉製階段的工作效率。
2、還原劑：降低麵團筋力，使麵團具有更好的可塑性和延伸性。它在麵團發酵階段可以使麵團發得更好。
3、酶製劑：澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化；酶分解的醣類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大麵包體積。
麵包改良劑的成分主要是什麼？各成分的主要起到什麼功能？？ 5
6樓：匿名使用者
麵包粉改良劑是由復合酶製劑、復合乳化劑、增筋劑和天然植物膠等多種食品級優質原料精製
作用與效果
1、改善麵團的流變性特性，提高麵團的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。
4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。
5、改善口感，使麵包筋道、香甜。
6、提高麵包持水性，延緩成品老化，延長貨架期
7樓：廣州優美西點烘焙學校
、主要成分：
氧化劑、酶、乳化劑、填充劑、維生素c
二、功能：
a、增加麵筋強度，增加發酵耐力，使麵包具有良好的烤焙彈性。
b、補充水中不足的礦物質，調和水質。
c、提供酵母營養，增進酵母活力。
8樓：生活達人小金
回答麵包粉改良劑是由復合酶製劑、復合乳化劑、增筋劑和天然植物膠等多種食品級優質原料精製
作用與效果
1、改善麵團的流變性特性，提高麵團的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。
4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。
5、改善口感，使麵包筋道、香甜。
6、提高麵包持水性，延緩成品老化，延長貨架期更多6條
自製麵包可以不用麵包改良劑嗎
可以的。麵包隨著 人們生活水平的提高和膳食結構的不斷改進，人們越來越青內 睞麵包。品質優良 容的麵包應具有食用安全 鬆軟可口 營養豐富 容易消化 攜帶方便等特點。要生產出好的麵包，其最終麵團的質量指標必須符合如下要求 麵粉的吸水率在60 左右 麵團穩定時間在10 12min 軟化度小於50bu 麵團...
做椰茸麵包放幾克改良劑，幾克膨鬆劑，幾克臭粉
五十斤配料 鹽 500克 食用礬 600克 食用鹼 300克 小蘇打 50克 泡打粉 80克 活均勻後 不要太軟了 每隔十分鐘踹一次，連續三次後放半小時即可！你可以先活五斤試試！手撕麵包500克麵粉放多少克膨鬆劑合適？做麵包500克麵粉放5克乾酵母 1 若是鮮酵母則需10克 2 按麵粉與酵母200 ...
做麵包的方法是什麼，麵包的製作方法是什麼？
做法如下 材料 麵粉110克，砂糖110克，雞蛋5個，黃油若干，牛奶50或60克吧。總之，麵粉和砂糖一定是1 1,其他的東西我也就是估莫著放的。1 麵粉篩。三 四次 2 雞蛋的蛋黃 蛋清分開。3 蛋清裡放少許鹽 有助於打發 4 打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了5 取三分之二的砂糖...