1樓：乍暖
醬爆黃鱔絲
用料：幹尖椒、黃鱔一斤、生薑、大蒜、青紅椒各乙個、鹽、豆瓣醬一勺、剁椒醬一勺、料酒一勺、醋、雞精；
做法1.黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各乙個切絲，幹尖椒剪好備用；
2.炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻；
3.爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份；
4.炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香；
5.倒入爆好的鱔絲；
6.加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了；
2樓：六野枝安民
放在鍋裡煎最好了，它們會盤城一團像草帽的樣子，很美味，建議試下，記得放姜去腥。
3樓：匿名使用者
用蔥薑蒜加辣椒和料酒爆炒
4樓：思若
有清蒸跟紅燒，看你喜歡那種吃法
黃鱔的做法？多介紹幾種！
5樓：匿名使用者
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
制法：1
6樓：匿名使用者
泡椒黃鱔的做法：
從菜場買8根黃鱔（一家三口的量），去頭去骨。回家後稍微洗洗就可以了。注意不要把血水洗乾淨，帶點血水的黃鱔味道更鮮。
從泡菜壇裡撈出兩塊泡姜、十個泡椒、兩塊泡蘿蔔，再舀三勺泡菜水。把泡姜和泡蘿蔔切成5cm左右的小塊，每個泡椒切成三段，目的是讓泡椒、泡姜和泡蘿蔔的味道進到湯裡。
在鐵鍋裡放少許油，注意一定是鐵鍋，還有油不要放多。油熱後，把黃鱔倒進鐵鍋裡，大火煸炒，直到黃鱔的血絲基本上沒有為止。放入泡椒、泡薑泡蘿蔔和泡菜水，翻炒幾下，然後加水，水漫過黃鱔面10公分。
大火煮，水開後大火再煮20分鐘，目的是讓湯的味道進到黃鱔裡面。然後改用小火煮，煮半小時。注意在煮的過程中要不時翻炒，防止黃鱔糊鍋底。
還有如果水不夠，可以隨時加水。等鍋裡的水收得剛剛淹沒黃鱔的時候，起鍋。泡椒黃鱔就做好了。
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
炒黃鱔絲 4 魚類 4 美食廚房
炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍（淨）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、公尺粉絲25克、叉燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、溼澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：1、將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗淨潺膠，剖腹去腸髒汙物和頭尾等。
2、將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
3、春筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水
分。 公尺粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
4、碗內放入醬油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
5、炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入薑絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
7樓：
燜金錢黃鱔
特點：此菜味道軟滑鮮嫩，形似金錢，造型大方，滋陽補血，是時令菜色。
原料：主料：活黃鱔5條1000克，溼冬菇200克，肥肉100克，半肥瘦肉丁100克，火腿50克。
配料：清湯1000克，紅辣椒50克，幹生粉50克，麻油，紹酒、溼生粉各25克，蒜頭100克，胡椒粉適量。
製作過程：
1、將黃鱔開肚，去腸臟，去頭尾，起去中骨，在兩邊腩各片開一些。
2、火腿切片，溼冬菇先取一半切片，肥肉切片，把鱔肉放在砧板上，將以上3種片放在頭部，由頭部卷至尾部，再用水草紮實用碟盛起，加入醬油、幹生粉拌勻候用。
3、起油鍋，先炸蒜肉至金黃色撈起，再炸鱔魚卷撈起，順鍋把丁料炒香，濺紹酒、加幼鹽、醬油、清湯，投入鱔卷同燜。
4、爐火先武后文，10分鐘投入炸蒜頭，再燜5分鐘取出，鱔卷晾後拆去水草，用刀橫切，每件1釐公尺半厚，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入候用。
5、食時上籠蒸15分鐘取出。原汁倒入鍋，加入味精，打芡，加麻油、胡椒粉、尾油。鱔魚反扣落碟，淋上芡。
爆炒鱔片
特點：(福建菜)
原料：鱔魚（600克）、雞蛋白（2只）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許）、
製作過程：
一、將鱔魚平放在砧板上，用竹籤沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔淨布揩幹，不要用水洗，以免影響鮮味，然後切成荷葉片。
二、開旺火熱豬油（700克）鍋，將鱔魚片放下去脆，倒出，濾去油。三、在鍋內另加少許豬油燒熱，將大蒜頭拍碎，倒入鍋內炒香，加清湯、菱粉、鹽、勾好芡，再將鮮片倒入略炒，澆上麻油，撒上胡椒粉即好。
炒鱔絲原料：
主料：黃鱔十二兩起肉、紅辣椒乙隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：醃料：麻油、古月粉少許，鹽1／4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
製作過程：
1、黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，刮去潺，洗淨抹乾水，切粗條，加醃料醃十分鐘，泡油。
2、下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
串燒黃鱔
特點：原料：
材料：黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。
調味料：酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，
製作過程：
（1）黃鱔洗淨，切出12等份。
（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃1/2小時。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹籤串起黃鱔，放在碟上。
（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鐘。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鐘，便可供食。
炸黃鱔特點：
原料：用料：黃鱔650克，生粉1湯匙 調料：胡椒粉、麻油、鹽少許，薑汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1湯匙。
製作過程：
(1)黃鮮洗淨去骨，在開水中氽水後盛出洗淨，切成8釐公尺長條。(2)黃鱔加調料醃20分鐘後沾上生粉，用油炸至金黃裝碟。
粳公尺煨黃鱔
特點：鮮香潤滑。
原料：主料：野生黃鱔1條（200-300克），粳公尺100克，花生仁5顆，紅棗2顆。
配料：鹽少許，麻油數滴。
製作過程：
1、粳公尺洗淨，同去頭的黃鱔、花生仁、紅棗一齊投入砂鍋，加入適量清水，用文火煲至黃膳脫骨為止。2、食用前先將黃鱔脫去骨針，只留下鱔肉，調入鹽，滴入麻油。
8樓：子瞎
我家吃的火鍋鱔魚傳了好幾年了自己裳試的,首先用幾塊土雞骨頭燉成湯放在火鍋裡,拿幾個乾辣椒油榨一下放在裡面一起熬,再把善魚洗乾淨切成段走一下大油撈出,瀝乾油一齊放在鍋裡煮,善魚和雞湯慢慢變白色香湯味道鮮美極了,再配上一盤豆瘸、一盤黃瓜、一盤尤魚、一盤香菜、一小盤辣椒油.真的是南北同吃,老少皆易.自己做最多也只要四五十元就夠了,這個菜也沒有什麼很高的要求,要鮮淡也可以,要味濃也可以,隨意,雖然書上沒有介紹,但我用這種方法招待過一些朋友,基本上都說好.
9樓：乍暖
蒜爆黃鱔
食材：黃鱔、青椒、蒜頭、生薑、蔥、生抽、老抽、白糖、料酒、雞精做法：1、準備食材，黃鱔菜場裡宰殺好，用開水沖泡，洗去表面滑滑的黏液.
2、再拍乙個大蒜頭，剝皮洗乾淨。
3、青椒半個切塊，生薑切片。蔥也洗乾淨待用。
4、高火起油鍋，放入蒜頭生薑，蔥白爆香。爆到蒜頭2面金黃，滿屋飄香。
5、黃鱔放進鍋，翻炒，炒到肉色發白。
6、依次加進白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒讓黃鱔上色。再加水蓋過黃鱔，改上蓋子大火煮。
7、大火煮滾後，改小火繼續燜燒，3分鐘後加入青椒，開蓋中火燒幹湯汁。
8、準備乙個空碗，葉子做點綴。黃鱔收好湯汁，加雞精拌勻，出鍋裝盤。
鱔魚的做法
10樓：姬覓晴
準備材料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜適量、鹽、白糖、香油適量、生抽、料酒適量
1、黃鱔處理乾淨切成4-5cm左右長度的鱔絲。
2、鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下。
3、撈出洗沖洗乾淨表面黏液。
4、鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香後倒入鱔絲。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入適量清水，再調入生抽、鹽，白糖轉小火燉十分鐘左右。
7、加入少許薄芡，最後再大火收汁。
8、最後出鍋裝盤即可食用了。
11樓：
用料：現剮新鮮鱔魚350g、獨蒜6個、姜1芽、乾辣椒8個、青紅幹花椒粒各1小撮、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等各少許、小公尺辣3個、青椒4個、芹菜2棵、香蔥2棵、豆瓣醬15g左右、油 適量、生抽 15g左右、白糖2g左右
1、宰殺好的新鮮鱔魚仔細清理、清洗乾淨，切成段，瀝乾水分備用；
2、剝一大碗蒜瓣；薑拍破、乾辣椒剪成節和青紅幹花椒粒、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等香料少許裝碗；小公尺辣、青椒斜切，芹菜、香蔥切段；準備好豆辨醬；
3、熱油適量倒入鱔段翻炒至水分幹澡、鱔段變色收縮時控油撈出備用；
4、底油下豆瓣醬炒散炒香至出紅油；
5、倒入蒜瓣略翻炒；
6、倒入乾辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；
7、倒入鱔段翻炒均勻；
8、烹入生抽；
9、調入白糖，翻炒片刻；
10、摻入鮮湯或清水大火開燒；
11、燒至汁水收濃到自己喜歡的多少時調鹽味，倒入小公尺辣和青椒斷生；
12、放芹菜段翻炒至斷生；
13、撒香蔥段略汽，關火；
14、起鍋裝盤，開吃啦～
黃鱔主要吃什麼食物？黃鱔的餵養方法
樣你可以學到蠻多的 我覺的養殖黃鱔最要的是防止疾病 那些吃的東西不是蠻大的問題 可以吃好多的東西的 關鍵是現在有賣黃鱔的飼料的 全套黃鱔技術 我們 可以提供 給你的哦 可用蚯蚓 小魚蝦 螺蚌肉等，也可搭配投喂一些公尺糠 豆餅等蛋白質含量較高的植物飼料，腐敗變質的飼料不可投喂 池的面積為10 20平方...
如何辨別野生黃鱔與飼養的黃鱔如何辨別野生黃鱔與飼養的黃鱔？
野生捕撈的黃鱔身體上可能有傷！顏色要雜些！飼養的黃鱔多以深黃大斑鱔和淺黃斑鱔為主！飼養的黃鱔應該不會有青綠色的，因為它飼養周期長，而且費飼料，切生長慢！野生黃鱔頭部比較大，身體細，尾巴尤其細長，而養殖黃鱔頭部小，身體直徑和頭部差不多，肚子上的花紋特別明顯。還有就是不同水質黃鱔顏色比較雜，顏色深！飼養...
請教一下燒鱔段的經典做法？紅燒黃鱔段怎麼做？
材料 主料 鱔魚調料 蔥段 薑塊 蒜瓣 鹽 料酒 醬油 糖 雞精 豬油做法 1 將鱔魚斬去頭尾洗淨切成段，放入開水中燙一下撈出剪成筒子形 2 坐鍋點火倒入油，油熱放入蒜瓣 蔥段 薑塊 鱔魚筒煸炒，加入料酒 醬油 糖 鹽 雞精，用旺火燒開，改為中火併淋入少量豬油，裝盤即可。小訣竅 特點魚肉鮮嫩，味道醇...