1樓：雲南新東方烹飪學校
西餐是國人對西方飲食的統稱,詳細來說,西餐主流大概分兩個,法餐和意餐,意餐有歐洲的中國菜之稱,以為有許多料理都和中國菜非常相似,如義大利面,pizza等。
甜品,西方的甜品會相對較甜,相對國人目前追求健康,是接受不了這個甜度的,大致上會比國內的甜品甜5倍左右吧,當地的料理也會多數放糖調味,如番茄醬等,
酸,西餐頭盤方面會比較偏向酸味,因為作為一餐的開始,酸能夠開啟味蕾為接下來濃重的菜式作鋪墊的作用,另外西餐的肉類或魚類配菜或醬汁,大多數都會選擇用酸味的食材或烹調處理,如野味搭配橙汁,莓或水果等.
苦方面,特別沙拉裡的苦苣和九芽生菜就是比較苦的食材.辣,相當多的外國人都非常喜歡辣味,我則不太喜歡,比較經典的菜式如義大利麵裡的"辣氣沖沖筆管面"就是一款相當辣的傳統料理,可使相當多人喜歡呢在義大利.
鹹的話,外國人對鹽方面更加著重,他們有最頂級的法國蓋朗德鹽之花,一般不會加熱,會直接在上菜前灑在菜式上調味,以保留原味和一些特別礦物質的味道,而比較便宜的鹽質量也比較不錯的就有英國的馬頓海鹽.
總的來說,西餐的口味其實也跟中餐相當的相似,講求5味的調和,各種食材搭配所產生碰撞所出來特別的味道.
2樓：味廚
其實西餐都與中餐有許多相同點,菜式都會有甜酸苦辣鹹,以下我就作簡單的介紹,甜,當然大家最了解的就是甜品,像義大利的西西里,他們的甜品會相對較甜,相對國人目前追求健康,是接受不了這個甜度的,大致上會比國內的甜品甜5倍左右吧,若果將當地的配方照搬的話,並且他們當地的料理也會多數放糖調味,如番茄醬等,
酸,其實酸這一味在西餐菜式裡也有相當多的例子,頭盤方面會比較偏向酸味,因為作為一餐的開始,酸能夠開啟味蕾為接下來濃重的菜式作鋪墊的作用,另外西餐的肉類或魚類配菜或醬汁,大多數都會選擇用酸味的食材或烹調處理,如野味搭配橙汁,莓或水果等.
苦方面其實也是相當多的例子,特別沙拉裡的苦苣和九芽生菜就是比較苦的食材.辣,我見過相當多的外國人都非常喜歡辣味,我則不太喜歡,比較經典的菜式如義大利麵裡的"辣氣沖沖筆管面"就是一款相當辣的傳統料理,可使相當多人喜歡呢在義大利.
鹹的話就不用多加解釋了,不過相較中國菜,外國人對鹽方面更加著重,他們有最頂級的法國蓋朗德鹽之花,一般不會加熱,會直接在上菜前灑在菜式上調味,以保留原味和一些特別礦物質的味道,而比較便宜的鹽質量也比較不錯的就有英國的馬頓海鹽.
總的來說,西餐的口味其實也跟中餐相當的相似,講求5味的調和,各種食材搭配所產生碰撞所出來特別的味道.
3樓：安徽新東方烹飪學校
西方國家，是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。
西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的。「西」是西方的意思。一般指歐洲各國。
「餐」就是飲食菜餚。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。而東南亞各國的菜餚一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。
西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌台為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，**方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。
上海菜的口味特點？
4樓：秒懂星課堂
許魏洲：上海本幫菜的特點是？
5樓：你好嘛
上海菜即滬菜。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
由於上海本地菜與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上，逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。
上海菜具有許多與眾不同的特點：
1、選料非常講究，首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
2、講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
3、口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
6樓：匿名使用者
現在的上海菜有兩種涵義。狹義的上海菜叫本幫菜，廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。 「本幫菜」特指上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色豔）概括。
常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。 傳統意義上的上海菜早已不能適應上海的發展：希望吃一點辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多會膩，但在本地菜中加入一點黑椒調料卻別有一番風味，如此等等。
傳統的上海菜只選用醬油、鹽、味精等單一調料，而現代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的紅辣椒，新疆的孜然，還應用多種復合調料，這使上海菜有了更多新奇的風味。 其實海派菜餚的精華就在於相容幷蓄，在改良中求發展。全新的上海菜不是傳統意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎上，廣泛吸收國內外地方風味，改良發展從而形成獨具特色的海派菜系。
上海是個移民城市，人口多，口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應這一特點。
7樓：藍般若戀
一、上海菜口味特點：濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
二、上海菜
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「醃川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏参」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。
三、上海菜菜系
以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯滷醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、滷糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，「本幫菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
中餐和西餐在口味上有什麼主要的區別？二者各有什麼主要的優點？
8樓：
科學家 和 小學生 的差距。
西餐優點，快。
中餐優點，菜式豐富，營養齊全。
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