1樓：匿名使用者
一、挑選肥螃蟹要五看：
一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿;凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
三看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;**的，大多是體軟無膘。
四、“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
五看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
二、可通過其“橫行”來觀察
爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡“者，還是夠生猛和新鮮的。
一算：農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多;農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裡透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬;如肚皮發亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳，應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
2樓：蛋蛋只屬於妳
螃蟹肥不肥的鑑別方法：
母蟹到底肥不肥，其實從蟹外殼上就能辨別。首先將母蟹翻過來，讓它白肚那邊朝上，然後觀察殼蓋的兩個尖角處的顏色。如果母蟹蟹黃飽滿，那麼尖角處的顏色應該是紅色的。
如果母蟹較空黃較少，那麼尖角處的顏色從外表看起來是青白色的。
相對於母蟹，公蟹***壞鑑定難度要大一些。鑑別公蟹時主要靠手感，但是一般消費者可能短時間內練不出那樣的手感。最簡單的方法就是看殼，蟹殼越硬蟹的質量越好。
3樓：覓大叔
肉蟹怎麼挑？青蟹選購技巧五，肉蟹的挑選方法
4樓：匿名使用者
吃蟹看季節的
挑的話同等大小看分量
淡水蟹挑殼發青發黑的,這樣的蟹比較老道,殼白的蟹比較嫩可以用手壓壓蓋子,看看結實不結實,防止注水,蟹腹部到蟹蓋的銜接按照我們這裡的說話是頂殼的肥.
儘量挑幹蟹,也就是沒有浸泡在水裡的.
5樓：匿名使用者
1\拎著沉甸甸的
2\活得有勁的
3\輕輕捏一捏很硬的
4\母蟹可以扒開臍部看一下,黃滿一點的
怎樣辨別螃蟹的肥瘦
6樓：匿名使用者
01.按壓蟹殼分辨肉質的結實度
基於螃蟹在脫殼前後影響蟹肉結實的考量，可在選蟹肉的時候，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬。
另外，體積大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體積，多半是空殼子的螃蟹了。
02.分辨公蟹、母蟹看蟹兒腹殼
圓臍是母蟹，尖臍是公蟹，偶爾有半尖半圓臍的，乍看以為是陰陽蟹，其實是圓臍正在發育的**蟹喔！
「**蟹」的蟹黃不多，「抱黃蟹」多為標準圓臍，若是寬大的圓臍則為已開花的「排卵蟹」，十之**是空殼子。
內行人挑蟹黃時還有另一項絕招，一般螃蟹的腹殼是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黃自會暈染到腹殼上，白底帶點黃。
另一種方法則是抓起螃蟹，正面朝自已對著光看，透過光線可以看到蟹黃的多寡。
外行人常鬧的笑話，是將蟹臍上的「抱卵」，誤以為是蟹鬥內的「抱黃」。
03.分辨野生螃蟹和養殖螃蟹的方法
以紅蟳來說，養殖蟳由於放養在泥塘裡，甲殼肢腳縫間不免會有附泥的現象，這點跟外殼清潔溜溜的野生蟳最易分辨。
雖然養殖蟳肉質不比野生，但對喜歡品嚐蟹黃的人倒是一大福音。
北海岸一帶漁港販賣的紅蟳並非全為土產，若以**蟹腳的材料來判別，用椰子纖維綁的多來自南洋，用草繩或藺草綁的則來自大陸，用塑膠繩或浸水粗布條「較先進」材料綁的則來自臺灣本地。
04.活力十足生猛最好
奄奄一息，或是蟹腳碰一下才動一下的貨，當然比不上整隻蟹還會移動，活蹦亂跳的蟹來得好羅。
一隻渾身沒勁的紅蟳，反而比不上一隻生猛的菜蟳，若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得觀察蟹只的「活」動力喔！
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