1樓：匿名使用者
其實都可以，沒有特別的要求，你說的這幾個都是要花時間燒的，反正冷水燒燒就熱了，都可以啦，燒菜是要是想要味道好，你煮東西的時候可以放高湯，味道很好，很鮮
2樓：衣濰
開水是比較好，因為用開水不會降低鍋子的溫度，從而影響食物的味道和口感
3樓：匿名使用者
這是我常做的菜品，燒一鍋紅燒肉。陪土豆或是白菜或是燉海帶。
其實做任何菜品，需要放水的時候，都沒有分開水還是涼水（生水），因為在燒製的過程中，它就已經被燒開了。飯店裡為了提高菜品的鮮味，有需加水燒製的菜品時（主要是葷菜），一般加的都是高湯，自家做放水就可以。不過您要是加燒開的水，還要先燒水，再把燒開的水加入鍋中再燒開一邊，是不是有些繁瑣！
這種半斤八兩的問題，不是影響您烹飪的因素。
飲食一族
高湯-可以是骨頭湯、雞湯，是一種鮮湯，您自家做，沒那麼麻煩！！那都是自己熬得，買只能買材料！！
4樓：匿名使用者
一般的高湯是用豬骨，雞骨，牛骨，鴨骨，先用大火燒開，放姜料酒，在用小火熬幾個小時，即成高湯。你說的開水和冷水其實沒有什麼區別，一般還是放冷水的多。
5樓：
涼水就可以 一般飯店加的是高湯 熱水就是菜熟的快點
6樓：匿名使用者
加涼水，反正水也會煮開。
7樓：匿名使用者
水最好是熱水，因為可以縮短燒菜時間
8樓：營霞衷胭
燒菜是要是想要味道好，你說的這幾個都是要花時間燒的，沒有特別的要求其實都可以，你煮東西的時候可以放高湯，反正冷水燒燒就熱了，味道很好，都可以啦
炒菜的時候加水，加什麼水好？涼水？開水？還是涼開水？有什麼區別
9樓：匿名使用者
加水幹什麼，有的是為燉，有的則需既要火力足卻要避免過幹。
爆炒火，材料可能迅速失水的的菜，加少量水避免過乾柴。不容易炒幹或需加不加都行，視火力而定。需要幹香的不加水。
需要脆嫩的蔬菜加涼水
需要入味的蔬菜加熱水。
不管是蔬菜肉類，後面需要長時間燉煮，多數是加涼水。這樣避免後面燉的過爛，反之預計還是難燉爛加熱水。
炒菜前半程加冷水，後半程必須加熱水。最好是前半程水一次性加足。區別？
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炒菜前半程需加水和後半程加水到底區別在**？為什麼前半程加足？
加水，介質。燉爛，湯汁稀稠合適目的。
別忘記後半程只達到了湯汁稀稠的目的（看似最後一樣稀稠），作為介質燉爛入味的目的根本就沒有發揮，所以後半程加水大多數菜都會變得不好吃，包括熬粥也一樣。
10樓：嗶嗶嗶嗶嗶七
1、一般的炒菜，我不加冷水，個人覺得冷水會使菜變老變硬不好吃。我基本上會選擇加開水，炒出來的菜會又脆又嫩，加上調料是色香味俱全；
2、在炒藕絲的時候倒是會加些水，記得有一次因為火太大就把藕炒黑啦；
3、炒雞蛋可以是一個蛋加一湯匙溫水攪勻，這樣子不會把雞蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，鬆軟可口；
4、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬10鍾，能夠清除那種特別的味道；
5、用冷水燉魚無腥味，不過需要一次加過量的水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味；
6、燉骨頭湯時，在燉的時候不能加生水，用專業的說法是湯的溫度突然下降會導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，也不利於吸收；
7、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，然後把切好的豬油放入鍋裡，這樣熬出來的油，具有顏色晶亮而無雜質的效果。
8、做肉類的菜加的話，就加熱水 是因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉、煮、炒、過程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛，而且湯的鮮味也會大大減退，所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。
以下供參考：
1、炒肉絲、肉塊加少許開水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）
8、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
11樓：定志
做肉類的菜加的話，就加熱水 是因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在 燉 煮 炒 過程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大減退。所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。
多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。
同樣道理，熬骨頭湯時中途也不宜加冷水。骨頭中含有磷、鈣，微火燉煮時，使骨骼組織疏鬆，磷、鈣溶在湯內，增加湯內養分。若是中途加了冷水，內骼空隙收縮，影響營養成分浸出，減少湯的鮮味。
如果是素菜什麼的就無所謂。一般就加涼水，方便
12樓：匿名使用者
以下供參考：
1、炒肉絲、肉塊加少許開水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）
8、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
13樓：姜布
肉菜涼水 蔬菜熱水 這是由於動植物的蛋白質而決定的 生肉突然遇到熱水會使蛋白質凝結 所以應使用涼水
請問炒菜的時候放水去煮是放熱水還是放冷水呢？
14樓：冰雪流星
分炒什麼菜，有的要加熱水，有的需要加冷水好！（下邊有例子可以參考）1、炒肉絲、肉塊加少許
水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開
水，若加冷
水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開
水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷
水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開
水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷
水燉魚無腥味，並應一次加足
水，若中途加
水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些
水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）
8、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫
水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量
水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
15樓：匿名使用者
一般做菜開水涼水都可以的，但是我知道做魚的時候要放涼水，而且要從魚的周圍，沿著鍋慢慢倒下去，這樣做出來的魚不會有腥味。特別是做了魚湯吃不完下次再熱的時候，放熱水會有腥味。
16樓：匿名使用者
這個不講究的，放熱水還是冷水口味不會變的，只是做菜的時間不一樣了，熱的燒的快，冷的燒得慢。
17樓：匿名使用者
加冷水，煮出來的菜味道、營養要比加熱水好。
18樓：舊人不覆
看你說的是什麼菜吧,有的菜冷水好,有的菜熱火好,但是魚要放冷水.一般的話熱水就好,冷水也要燒開,節約時間.
19樓：婷の迷惑
冷熱都可以，都是要等水開了才放菜，只是放熱水開的更快
20樓：匿名使用者
應該是放熱水.菜在高溫的情況下加冷水會影響菜色
21樓：匿名使用者
看你炒啥菜咯，一般用冷水
為了衛生，最好是放冷開水，或者純淨水
22樓：匿名使用者
我一般都是放的冷水，應該不存在那麼講究啦！
23樓：匿名使用者
冷水熱水都可以啊，我平常用冷水
24樓：可愛的石頭
我平時是放些熱開水。
炒菜的時候放水去煮是放熱水還是放冷水？
25樓：匿名使用者
炒菜有的要加熱水，有的需要加冷水！
1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。回
2、炒、煮蔬菜答時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）。
8、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口。
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
做菜煮飯，到底是加冷水還是加熱水
26樓：豬仔紅色
做菜煮飯，什麼時候加水、要加冷水或熱水、要加多少水……加個水也有很大的學問呢!掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利更美味哦。
1、蒸雞蛋羹時要用溫開水攪，蛋羹鮮嫩。
2、煎蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋完整鮮嫩。
3、炒蛋時，加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”炒出的蛋量多4、將蛋放在冷水裡浸溼再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂5、直接用冷水做清燉魚,魚湯無腥味，但必須一次放足6、煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
7、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香8、炒肉絲加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失9、豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除泔水味10、煮乾麵條，不必等水大開後下鍋，隨時加涼水隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清;鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
做涼麵時用的水是涼水還是溫水，冷麵用熱水燙
用熱水煮熟，然後放涼水中靜置半小時。涼麵具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵條 生 150克 生菜油 20毫公升。1 煮鍋中放多一些水，燒開後放入麵條。2 煮透心後立即撈出，用筷子挾起散熱。3 接著放入涼水中靜置半分鐘。4 盛入碗中，這樣涼麵就做好了。做涼麵用的是涼開水，涼麵具體做法如下 主料...
為什麼燒開過的水養魚魚不活，養花花死掉
魚在水裡游需要吸收水中的氧氣，氧氣在常溫下微溶於水，隨著溫度公升高，氧氣在水中的溶解度減小，也就是說溫度越高水中的氧氣越少，經過加熱的水，其中的氧氣減少了，不能保證魚的正常呼吸了，所以經過燒開的水不能養魚。花 一樣哈.水經過高溫後，它的多種有害物質及多種有益的礦物植及多種微量元素等等也跟著被高溫殺死...
開過的桶裝水放置很久燒開後還可以再食用嗎
開過的桶裝水放置很久燒開後是不可以再食用了，有些菌是開水不能殺死的。一 桶裝水保質期 1.桶裝水一般標明保質期為3個月，但這是在不開封的情況下。如果開封了，最多能喝15天。據瞭解，開封的桶裝水如果放置超過半個月，雖然口感沒有什麼變化，但細菌已經超標。2.桶裝水在生產和出廠時都是經過高階淨化的，一般經...