1樓：
餐飲行業食品成本率的計算：
成本率=成本量÷營業額×100%
,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關係，即乙個正增長多少，另外乙個就負增長多少。
拓展資料
經營成本是專案評估中，資金的現金流量表中的專案之一，為企業總成本扣除固定資產折舊費、流動資金利息淨支出後的成本。
經營成本中不包括固定資產折舊費和利息支出的原因是：
①固定資產折舊費屬專案系統內部固定資產投資的現金轉移，已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表之中，不能再在成本中重複計算;
②利息淨支出不需要通過淨周轉資金的投資來負擔。從本質上來說，它是利潤的一部分，在分析專案獲利能力時，從總成本中扣除利息淨支出，是為了避免過高地估計淨周轉資金的需求和現金流出量，而低估專案的收益。而且，就現金流量表自身的專案構成來說，由於自有資金現金流量表已為利息專門設立了乙個專案，因而無需在成本專案中包容利息淨支出。
2樓：ry似錦
餐飲成本率的計算方式
成本率與毛利率:
1.成本率是指成本量與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低，表示企業實現單位業績付出的資源代價越小，釋放出的收益空間越大；相反，如果成本率越高，表示企業實現單位業績付出的資源代價越大，釋放出的收益空間越小。
當然成本率的降低並不是無條件，無約束的，成本率是考察成本變動和企業經營能力的重要指標，將成本率控制 合理的範圍是經營成功的關鍵。
2.毛利率是指毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。毛利率和成本率成反比關係，即乙個正增長多少，另外乙個就負增長多少。
如：毛利率由48%增長1%，則成本率就由52%增長-1%。毛利率與成本率之和永遠都是100%.
補充：餐飲成本管理控制制度
一、成本控制：
1．餐具、器具、廚具的損耗率控制在營業額的0.3%。
2．洗滌用品控制在營業額的0.25%。
3．低值易耗品控制在營業額的0.38%。
4．布草的損耗控制在營業額的0.05%。
5．物品的採購控制在營業額的3%。
6．電力，燃料水幫浦在營業額的10%。
7．乾貨、調料、食品消耗在營業額的8%。
8．廚房原料（海鮮、雞肉魚類、蔬菜等）消耗控制在18%。
9．辦公用品消耗控制在營業額的0.05%。
3樓：龍阿哥談餐飲
毛利率是成本控制的基礎要點，要懂得毛利率的計算公式
4樓：暮光耕耘
毛利率=(銷售**原料成本)/銷售***100% 銷售**=原料成本/(1-毛利率) 或 銷售**=原料成本+毛利額 或 銷售**=原料成本*(1+加成率) 或 銷售**=原料成本+加成額 加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率) 原料價值
5樓：匿名使用者
成本除以銷售額乘以100%，具體分為：食品成本率、飲料成本率、人工成本率等，公式類似。
6樓：匿名使用者
成本管理系統功能與特點：
★支援建立/ 複製標準食譜；
★支援動態調整每個菜品的銷售價、成本百分比、毛利潤、毛利潤百分比：
★支援最多4 層食譜巢狀；
★可計算分析各種**（會議、婚宴等）的銷售**與成本；
★支援三種標準食譜成本的評估原則；
★可及時自動更新標準食譜中配料**及總成本；
★可進行「收入和成本綜合分析」；
★可進行標準成本與實際成本分析；
★可進行原料的標準用量與實際用量分析；
★可進行日、月、年的銷售資料及企業所有需核算成本部門的資料統計；
★支援查詢標準食譜配料資訊；
★支援開價食品銷售收入資料輸入
★支援手工輸入銷售收入資料；
★支援第三方pos 機的銷售收入資料匯入。
東南長平--致力於幫助餐飲企業實現餐飲成本管控，專注於協助餐飲企業 成功實現資訊化！
7樓：余今歌
餐飲買價1200成本650 650在1200佔百分比是多少
8樓：勵君豪
創業的成本怎麼計算？首先就是它的商品價屬於它的成本價，就是利潤利潤價
餐飲行業的淨利潤率達到多少才算是正常的?
9樓：遠巨集
1、餐飲業淨利潤率一般為8－10％算是正常值。
2、餐飲業淨利潤率的計算方法：
淨利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。
3、餐飲業食材成本為20％－30％。
4、人事成本一般佔營業額的18％。
5、水電成本一般佔營業額的5％。
6、攤銷成本，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，即佔營業額的8％。
7、租賃成本一般佔營業額的25％以內。
8、其他成本，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5％。
9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。
10樓：匿名使用者
1、餐飲業淨利潤率一般為8-10%。
2、餐飲業「食材成本」為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額（100%）-食材成本（25%）-營業稅（5.
65%）=69.35%；
以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方公尺，裝修及裝置投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。
3、「人事成本」考慮合理排班及人員配備，一般佔營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。
4、「水電成本」，一般佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
5、「攤銷成本」，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即佔營業額的8%；
6、「租賃成本」，一般佔營業額的25%以內，佔比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月；
7、「其他成本」，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
8、那麼綜合以上，淨利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%；
淨利潤=20萬*8.35%=16700元/月；現金**=20萬*（攤銷成本8%+淨利潤8.35%）=32700元/月（投資回本期約等為3年回本）；
11樓：匿名使用者
3年回本虧到你褲子都沒，個體快餐店沒有20%以上做不了，壽命也偏短。除非是連鎖餐飲企業
12樓：匿名使用者
3年回本那還做什麼餐飲
13樓：匿名使用者
最少是百分之十，成本約佔百分之五十，水電氣約佔百分之二十五，人工百分之十消耗百分之十！
14樓：匿名使用者
25%及以上吧，這個比較正常吧
。要不然除了員工的工資、原料費、經營費、那些都所勝沒有啦，不過控制成本的話不是減量、少用材料哈、一定是合理的哈。。火鍋的利潤現在大得很，一般來說都是60%以上，做得好的哇。。
如果有條件可以做火鍋哈，不過一定要技術過關才行哈。
15樓：匿名使用者
28%-33%是正常的。這是中餐和西餐一起的
16樓：東奧名師
（一）從事承包工程作業、設計和諮詢勞務的，利潤率為15%-30%；
（二）從事管理服務的，利潤率為30%-50%；
（三）從事其他勞務或勞務以外經營活動的，利潤率不低於15%。
求餐飲業成本核算方法
17樓：上賊船莫怕死
餐飲業成本核算方法分為成本的核算、售價的核算和毛利潤的核算三個部分。以下逐一介紹：
成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的**加上燃料的**的和。
這裡面包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的淨料率、熟製品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。
淨料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
如：1斤蝦仁的出品率是在80%、青筍的出品率40%等。
那麼這些出品率是如何計算的？
這些都是要在我們的日常工作中計算出來的，比如1斤蝦仁來的時候是冰凍的那麼在解凍後是多少那？在我們解凍後是0.8斤。我們通過這一結果，了解了蝦仁的出品率。
出品率：（淨料數量÷原來的原料數量）×100%
我們知道了出品率那麼就是計算出了淨料成本。
淨料成本：原料**÷淨料率=淨料**
還有些原料是一些乾貨，比如：木耳、幹鹿筋、珍麼、幹海參等乾貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：木耳的漲發率500%、幹鹿筋400%、幹海參650%等等。
熟製品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的淨料率。
出品率：（淨料數量÷原來的原料數量）×100%
如：我們採購回來8斤生牛肉（肋條）為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後出品為4.8斤
那麼我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉（肋條）加工成熟為半成的出品率為60%。
淨料成本：生牛肉（肋條）11元/斤÷60%=18.33元
我們就知道了熟牛肉（肋條）的**是每斤18.33元
通過我們的計算了解到：熟五花肉的出品率為60%、熟排骨（冰冷）的出品率為65%、熟肥腸的出品率為45%、熟口條的出品率為52%、熟羊腿的出品率為57%等等，那麼通過這些計算我們了解了菜品的出品率，但是有時它會根據原料性質會有所改變的，比如說原料的質量不好，肉注水了、菜品有腐爛的，那麼出品率就會大降低的，使成本加大所以說我們要嚴把原料採購與檢驗這一重要環節，才能確保我們的利率，使我們的成本不會加大。我們要知道成本加大1元的話，我們的利潤就會減少2元的，所以說酒店的成敗重在成本控制。
如何計算菜品的銷售**？
我們了解了成本的計算，那麼如何計算好我們的菜品的銷售**也是非常重要的，那就所定酒店，今後的發展。因為**的高低也會直接影響到顧客的回頭率，**太高客人一定會說貴了那麼他們就不會再次來光顧了，**太低我們企業就會沒有利率，沒法給員工開資，無法經營下去的，所以制定合理的**是相當重要的，這也取決企業的長久發展。
那麼我們就要根據我們企業的定位制定出我們的菜品的毛利率，合理的制定菜品的銷售**。
2月燃料費用：8465元、銷售：173029元 燃料費用率為：4.9%
5月燃料費用：11205元、銷售：247373元 燃料費用率為：4.5%
9月燃料費用:15038元、銷售：377208元 燃料費用率為：4%
10月燃料費用：11803元、銷售：312030元 燃料費用率為：3.8%
從上面的分析上看：我店燃料費用率平均為：4.3%
那麼就是說每100元的菜品就要有4元3角的燃料費用，我們綜合一下每道菜的燃料費用約1元到2元錢，那也可說是炒菜、和燉菜類的區分開。
菜品的售價：成本÷（1－毛利率）
如：設定菜品和毛利率45%
蒙古小牛肉
原料：熟牛肉1.2斤
配料：生菜0.1斤、蔥、姜20克、紅辣椒15克
調料：蠔油20克、東古醬油30克、澱粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、蔥1元/斤、姜3元/斤、紅辣椒7元/斤、蠔油5元/斤、東古醬油5.5元/斤、澱粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤
成本計算：
牛肉的出品率為60%、
淨料成本：生牛肉（肋條）11元/斤÷60%=18.33元×1.2=21.99
生菜0.1×2元=0.2元 薑蔥0.04×2元=0.08元 紅椒0.03×7元=0.21
蠔油0.04×5元=0.2元 東古醬油0.06×5.5=0.33元 澱粉0.06×3元=0.18元
老抽5克×7=0.07元 味精10克×4.5元=0.09元 油0.3×5元=1.5元
調料合計約:2.71元
成本:24.69元再加上燃料成本2元總成本26.69
菜品售價:26.81÷(1-45%)=48.74
鍋包肉原料:裡幾400克
配料:蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔絲50克
調料：澱粉200克、油250、糖100克、醋100克、鹽5克、橙汁20克
裡几淨料率90%
淨料成本：12.5元÷0.9=13.9元
裡幾0.8×13.9=11.1元 配料0.1×3=0.3元
澱粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.6、
醋100克×1.5=0.3元、鹽5克×1元=0.01、橙汁20克×3=0.12
調料成本:3.15元
成本:14.55元再加2元總成本:16.55元
菜品售價:16.55÷(1-45%)=30元
如:設定菜品的毛利率為50%
青椒炒肉
原料:淨青椒400克 精肉100克
調料:東古醬油30克 鹽5克 味精10克 澱粉10克 油100克
青椒淨料率60%
淨料成本2.5÷0.6=4.16元
精肉100克×10元=2元
東古醬油0.06×5.5=0.33 鹽5克×1元=0.01 味精10克×4.5元=0.09元
澱粉10克×3元=0.06元 油100克×5元=1元
調料成本:1.49
成本:7.65再加燃料費用1.5元總成本9.15
菜品售價:9.15÷(1-50%)=18.3元
餐飲業毛利率多少算正常，餐飲行業的淨利潤率達到多少才算是正常的
28 33 是正常的。餐飲企業的成本核算與工業企業不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料 燃料成本外，餐飲企業還須支付大量人工 水電 物料消耗 房租 折舊等營業費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業額5.5 的比例繳納營業稅金。因而，毛利減去 三費 及營業稅金以後才是純利，這樣算到最後，...
求關於餐飲業的成本控制參考文獻,餐飲業成本控制的參考文獻
我最近也是在看餐飲業如何控制成本，你去看一下職業餐飲網裡就知道了 餐飲業成本控制的參考文獻 張永剛復 論降低餐飲制採購成本的途徑 j 集bai團經濟研究，2006 2 伍 愛 du質量zhi管理學 m 廣州 dao暨南大學出版社 2006 8 顧曉雯 採購外包在我國餐飲業的應用 j 安徽農業科學，2...
餐飲業成本核算
餐飲成本的核算歸根結底就是毛利率 菜品收入 成本 菜品收入 100 不過一般的單位會讓你把廚房毛利潤算得比較清楚一點，比如按部門分 熱菜 冷盤 麵點 高檔品等具體方法也是一樣的 需要說明的是，根據單位領導要求不同，有的單位還會讓把廚房用的燃氣費，水費 電費計入廚房毛利 這個成本核算表還是需要根據單位...