1樓：匿名使用者
28%-33%是正常的。
餐飲企業的成本核算與工業企業不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業額5.5%的比例繳納營業稅金。
因而，毛利減去“三費”及營業稅金以後才是純利，這樣算到最後，餐飲業企業的“純利”遠沒有想象的那麼多。
銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
毛利潤是指以貨幣計算的金額總額，毛利潤率則是一種比率。毛利潤率有著同等的重要性，因為它能夠讓企業家瞭解企業的盈利趨勢，而盈利趨勢是非常關鍵的，因為很多陷入財務危機的企業往往都呈現出毛利潤**但是毛利潤率下降的趨勢。毛利潤率的計算公式如下：
毛利潤/銷售額=毛利潤率
首先，可以通過增加產品**的方式。第二，可以降低產品的生產成本。當然了，二者都是說起來容易，做起來難。
增加產品**可能會導致銷售額下降。如果銷售額大幅下降，那麼很可能獲得的收益總額還不夠支付營業費用。增加**還需要對通貨膨脹率、競爭因素、產品基本的供求關係等等有深刻的瞭解。
降低原材料成本的另一個方式就是尋找**更低的供貨商。但是，如果對方提供的原材料質量不夠好，那麼你就得犧牲原材料質量上的降低。
2樓：小奶牙啊啊啊
一般28~33%算是正常。
拓展資料餐飲毛利率計算公式
成本=售價×（1—毛利率）
1 、成立籌備小組, 確定小組成員及分工。
2 、開始著手製定員工手冊、規章制度、服務程式、崗位職責等。
3 、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4 、確定培訓計劃、人員、時間、地點。
5 、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6 、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，並開始注意招聘專業崗位人才。
7 、列出採購清單。
8 、培訓經理到位。
9 、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）10 、進行市場調查、瞭解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。
11 、招聘廚師長及爐灶大廚，並陸續開始試菜。
12、與員工簽定培訓合同。
13 、員工培訓。
14 、確定廚師長及大廚人選，並安排到崗日期。
15 、確認**商，進行全面採購，並與**商簽定採購合同。
16、確定各餐廳特色選單、團隊餐**，並制定成完整資料送銷售部。
17 、酒店各部門管理人員熟悉掌握程式。
18 、完成員工食堂廚房裝置及物品採購工作。
餐飲行業的淨利潤率達到多少才算是正常的?
3樓：遠巨集
1、餐飲業淨利潤率一般為8－10％算是正常值。
2、餐飲業淨利潤率的計算方法：
淨利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。
3、餐飲業食材成本為20％－30％。
4、人事成本一般佔營業額的18％。
5、水電成本一般佔營業額的5％。
6、攤銷成本，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，即佔營業額的8％。
7、租賃成本一般佔營業額的25％以內。
8、其他成本，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5％。
9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。
4樓：匿名使用者
1、餐飲業淨利潤率一般為8-10%。
2、餐飲業“食材成本”為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額（100%）-食材成本（25%）-營業稅（5.
65%）=69.35%；
以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及裝置投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。
3、“人事成本”考慮合理排班及人員配備，一般佔營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。
4、“水電成本”，一般佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
5、“攤銷成本”，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即佔營業額的8%；
6、“租賃成本”，一般佔營業額的25%以內，佔比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月；
7、“其他成本”，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
8、那麼綜合以上，淨利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%；
淨利潤=20萬*8.35%=16700元/月；現金**=20萬*（攤銷成本8%+淨利潤8.35%）=32700元/月（投資回本期約等為3年回本）；
5樓：匿名使用者
3年回本虧到你褲子都沒，個體快餐店沒有20%以上做不了，壽命也偏短。除非是連鎖餐飲企業
6樓：匿名使用者
3年回本那還做什麼餐飲
7樓：匿名使用者
最少是百分之十，成本約佔百分之五十，水電氣約佔百分之二十五，人工百分之十消耗百分之十！
8樓：匿名使用者
25%及以上吧，這個比較正常吧
。要不然除了員工的工資、原料費、經營費、那些都所勝沒有啦，不過控制成本的話不是減量、少用材料哈、一定是合理的哈。。火鍋的利潤現在大得很，一般來說都是60%以上，做得好的哇。。
如果有條件可以做火鍋哈，不過一定要技術過關才行哈。
9樓：匿名使用者
28%-33%是正常的。這是中餐和西餐一起的
10樓：東奧名師
（一）從事承包工程作業、設計和諮詢勞務的，利潤率為15%-30%；
（二）從事管理服務的，利潤率為30%-50%；
（三）從事其他勞務或勞務以外經營活動的，利潤率不低於15%。
餐飲業的毛利率怎麼計算？
11樓：可靠的小美同學
毛利潤=收入
-成本。
1、銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤
2、毛利是指主營業務收入只減主營業務成本。看主要經營專案的盈利水平。
3、毛利潤-費用 =淨利潤（retained profits）
1、主營業務利潤 =主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加
2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出
3、營業利潤 =主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用
4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出
5、淨利潤=利潤總額-所得
擴充套件資料：
一、餐飲企業的毛利核算：
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
1、某餐飲企業某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內部員工消費）、打折和免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（後廚原因的顧客投拆）各為0.2萬元，共計1萬。
2、代金券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額（已出菜）為1萬元。
3、則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率。
4、從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
5、以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/（100萬-20萬+1萬）=30萬/81萬=37.04%
6、則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）*廚房綜合成本率。
7、從上面的計算中可以看出，90萬元的實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水19.86萬元）所對應的食材成本為259778元，而不是30萬元，兩者的差額為40222元。
二、毛利率(gross profit margin)：
1、是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示:毛利率=毛利/營業收入×100%=(主營業務收入-主營業務成本)/主營業務收入×100%。
2、從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。
3、也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
12樓：哎喲頭盔啊
銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛 利率計算 ，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
餐飲企業的本錢核算與產業企業不同，它只包括原材料本錢及燃燒本錢。而除往原料、燃料本錢外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業用度和管理用度和財務用度，另外還要按營業額%的比例繳納營業稅金。因此，毛利減往“三費”及營業稅金以後才是純利，這樣算到最後，餐飲業企業的“純利”遠沒有想象的那末多。
開單且已出菜的退菜又分為由於菜品質量問題(如異物等)導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由於開錯單、上菜速度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發生成本，並因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時也應計算在內。 由**活動所帶來的打折、免單也應以上述方法與食材成本分開核算，並歸集入正確的費用科目，以正確核算**費用，評估**效果。
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
餐飲毛利率的正確計算，餐飲業的毛利率怎麼計算？
毛利 單品營業收入 單品營業成本 公式一 單品銷售額 單品毛利率 公式二 單品銷量 單品毛利 公式三 其中 單品毛利率 單位售價 單位成本 售價 上述兩個公式的結果儘管是一致的，但就管理來說在行動價值指導方面卻有著不同的結果。公式二追求的是 1 追求單品售價的最大化 2 追求單品的毛利額，而不注意其...
毛利率法會計處理，會計中的毛利率怎麼算？
1 4.已銷商品成本 80 2 1 20 62.40w結存商品成本 20 50 62.4 7.6w5月已銷商品成本 75 5 1 20 56w結存商品成本 7.6 60 56 11.6w2 計算6月已銷商品成本 11.6 40 10 41.6w3 編制各月已銷商品成本的會計分錄.4月借記 營業成本6...
毛利率計算公式，毛利率的標準計算公式是？
利息計算公式主要分為以下四種情況，第一，計算利息的基本公式，儲蓄存款利息計算的基本公式為 利息 本金 存期 利率 第二，利率的換算，其中年利率 月利率 日利率三者的換算關係是 年利率 月利率 12 月 日利率 360 天 月利率 年利率 12 月 日利率 30 天 日利率 年利率 360 天 月利率...