1樓：林夕的微笑
材料帶皮豬肘子乙個1250-2000克，五香料包適量，紹酒、冰糖、醬油、鹽等調料適量
做法1.原料：帶皮豬蹄膀乙隻調料：紹酒、醬油、精鹽、大蔥、生薑、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、溼澱粉。
2.肘子放鍋內加水煮四五成熟撈出，擦乾皮面水分，趁熱抹上糖色。（可以用醬油塗抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。）
3.略涼後，下入**承熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控淨油。
4.過好油的蹄膀上鍋蒸，這只蹄膀太大，家裡沒有大蒸鍋，我用26公分的大鍋煮。 將大蔥段、生薑塊，料酒、醬油、鹽，和裝入料包的調料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火燒開轉慢火燜爛。
5.待燜的酥爛時（我燜了大約3個小時），撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加溼澱粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。
2樓：匿名使用者
紅燒豬肘
主料豬前肘1000克
輔料小蔥4根 薑片4片 冰糖5克 生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 料酒2湯匙（30ml） 鹽2湯匙（30克） 八角3個 桂皮1片 花椒1茶匙 茴香1茶匙 丁香3顆 香葉4片 草果2個
紅燒豬肘的做法步驟
1. 豬肘去毛，處理乾淨。
2. 鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。
3. 不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫。
4. 撈出控乾，在檢查一遍有沒有殘餘的**。
5. 鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。
6. 待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。
7. 豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。
8. 再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。
9. 如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
10. 把香料混合後放入調料袋中。
11. 把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段。
12. 鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮乙個小時。
13. 燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻乙個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。
14. 2個小時後，開啟鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。
小貼士1.購買肘子時建議買前肘，前肘骨頭相比後肘小一些。雖然分量稍輕，但**也會稍貴一些。
但在家庭製作中，即使是乙個小肘子恐怕也佔了咱家用裡最大的鍋，所以我個人還是推薦購買前肘。而且燉煮時間也會相應縮短。
2.燉肘子前一定要耐心的去毛，用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果實在找不出來，也可以清水煮過豬肘後在檢查一遍。
我在燈下光擇毛就折騰了半個多小時，一邊擇一邊想，外面誰這麼花功夫給咱處理的這麼乾淨啊。
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主料 豬肚150克 冬茹10克 紅椒1只 姜10克 蔥10克。調味料 花生油30克 鹽10克 味精8克 白糖3克 胡椒粉少許 老抽王10克 溼生粉20克 麻油5克 雞湯50克。製作方法 1 豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹 紅椒 生薑都切片，香蔥切段。2 燒鍋下油，放入薑片 冬茹 豬肚炒香，再加入雞湯，調...