1樓：創作家
將竹筍切開，然後焯水，焯水後，會去除酸味。具體做法如下：
主料：竹筍250g、肉絲250g
輔料：油適量、鹽適量、味精適量
1、竹筍切片焯水備用。
2、肉絲用澱粉，醬油碼味備用。
3、鍋中放油，油熱後放入肉絲翻炒均勻。
4、接著放入竹筍。
5、翻炒均勻後加鹽，味精調味。
6、最後就可以出鍋了。
2樓：小海侃國際
解決辦法：
將竹筍切開，然後焯水，焯水後，竹筍的苦澀和酸味都會降低。
竹筍，在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2023年以至2023年的歷史。
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。據分析，生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素b1、維生素b2、維生素c等成分。
3樓：天下冥雪
完整的筍，剖成兩半，淖水。能去除酸苦味，並且切片時不會碎。
4樓：匿名使用者
可能是您買錯了。有種本來就是酸的。
鮮竹筍有點酸怎麼處理
5樓：姬覓晴
鮮竹筍有點酸可以用清水浸泡一小時左右再料理，方法如下：
準備材料：版鮮竹筍200克、牛肉權100克、家樂濃湯寶32克、雞粉、橄欖油1勺、胡椒粉1/5勺、蔥、姜1片、花椒粉1/4勺、辣椒2個、鹽1/2勺。
一、用清水浸泡一小時左右。
二、斜切筍片；準備牛肉和濃湯寶。
三、牛肉切片，用雞粉、橄欖油、胡椒粉醃製。
四、水鍋化開濃湯寶。
五、放入蔥薑花椒辣椒。
六、放入筍片、鹽。
七、等筍片熟好後放入牛肉片。
八、出鍋前放入雞粉、香油等調味品。
九、裝碗即可食用。
6樓：笑面狗
第一種：可以先切成薄片，然後煮一鍋熱水，倒入已切成薄片的竹專筍中浸泡，到水涼，
屬瀝乾撈起，冰冰箱。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆豉。
第二種：先切成薄片，泡自來水約一天時間（會有酸味、嗆味），再瀝乾撈起，要炒前再洗一下，酸味比較不會那麼重，炒辣椒、蒜頭、沙茶，很下飯的一道菜。
第三種：去殼後將竹筍視大小支，切成四等份，入鍋水淹過竹筍，水滾轉小火約一小時熄水（湯的顏色是黃的，表示竹筍很苦，湯的顏色較淡，竹筍不太苦），泡到半冷，瀝乾撈起，可以作竹筍沙拉、也可以高湯為底煮湯。
防止變苦：
竹筍採下來就要處理了，沒有即時處理，底部要泡水，防止變苦，纖維化加重。但是要好吃還是第一時間就處理有差，但竹筍味就沒那麼重。
7樓：百知幫
冷水沖洗泡一下，熱水焯一下，再做菜
如何去掉筍片中的酸味
8樓：hi漫海
第一種：bai可以先切成薄片，然後煮du一鍋熱水，zhi
倒入已切成薄片的dao竹筍中浸泡，到水涼專，瀝乾撈起屬，冰冰箱。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆豉。第二種：
先切成薄片，泡自來水約一天時間（會有酸味、嗆味），再瀝乾撈起，要炒前再洗一下，酸味比較不會那麼重，炒辣椒、蒜頭、沙茶，很下飯的一道菜。第三種：去殼後將竹筍視大小支，切成四等份，入鍋水淹過竹筍，水滾轉小火約一小時熄水（湯的顏色是黃的，表示竹筍很苦，湯的顏色較淡，竹筍不太苦），泡到半冷，瀝乾撈起，可以作竹筍沙拉、也可以高湯為底煮湯。
至於變苦要怎麼處理？我聽長輩說，竹筍採下來就要處理了，沒有即時處理，底部要泡水，防止變苦，纖維化加重。但是要好吃還是第一時間就處理有差，但竹筍味就沒那麼重。
9樓：匿名使用者
滾開的水焯過一遍後立刻放到涼水裡再拔一下
10樓：拿包子打狗
用少少白酒調水浸泡或用少少醋和水浸泡.這兩這都有去味的效果.在其他菜方面都可以用這兩種方法的!
11樓：匿名使用者
用水泡一會，在加點糖泡一會
為什麼我做的竹筍炒肉那麼酸？誰知道是什麼原因啊 ？
12樓：匿名使用者
竹筍炒肉絲做法一 原料：竹筍三支（約一斤），肉絲二兩，黑木耳一小把 調料：鹽，味精，大蒜末，麻油
準備：1、竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲
2、肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻
3、黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片
做法：鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成。
注：1、這兩天的竹筍還比較嫩，過一段時間就不能吃了。賣菜的跟我說，現在的這種筍叫「普濟」筍（她也不知道怎麼寫，我隨便寫了二個發音差不多的字），肉質厚而且嫩，很好吃的。
2、竹筍配上肉絲加上黑木耳，營養較全面，味道也很鮮美。 做法二 1.主料：豬通肌250克。
2.配料：淨冬筍150克。
3.調料：雞蛋清1個，小蔥末10克，薑末10克，芝麻油（香油）5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，水50克，溼玉公尺粉5克，醬油15克，溼生粉5克，植物油500克。
製作過程
1. 將淨豬通肌片成薄片，切成4釐公尺長，0.3釐公尺寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.
5克、溼玉公尺粉，拌均勻，打上筋（如打不上筋滑油時會脫漿）放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋裡焯一下，放入涼水泡一會兒，控淨水分待用。
2.鍋置火上，（熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋）放植物油燒至五成熱，將肉絲（注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右），下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油（注：
如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感）。取乙隻小碗放入醬油、水、精鹽、溼生粉、味精，兌成碗汁。
3.在原鍋餘油中，放入薑末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
營養價值
豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。
對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。 做法三 原料：
豬里脊肉250克，竹筍150克，雞蛋清1個，蔥末10克，薑末10克，芝麻油(香油)5克，鹽2克，紹酒10克，味精1克，溼玉公尺粉（用水調製）5克，醬油15克，水澱粉5克，植物油500克。
做法：1、將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉公尺粉拌均勻，放入冰箱冷藏室冷藏1個小時，將竹筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用；
2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油；
3、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁；
4、在原鍋餘油中，放入薑末、竹筍略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
13樓：匿名使用者
竹筍水煮開。之後用冷水泡半小時。先炒竹筍。之後再加入水爆炒
14樓：匿名使用者
竹筍炒前先切片，然後用開水焯一下就可以了
泡酸竹筍為什麼是苦的，怎樣去苦味？
15樓：小小呂子博
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人版不必有這樣的憂慮權，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。
01竹筍如何去苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
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