1樓：
製法1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌均即成。
注意1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
2樓：更多美食
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。想製作可口的餃子，皮薄固然重要，但餡料也絕對不容忽視，要知道餃子是因餡料而存在的！隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：
如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養，不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來，正所謂：餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎！
1三鮮餃子做法
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精
做法：調料放入小鍋中，加生抽、料酒煮幾分分鐘，取出放涼，切成丁。調拌好豬肉餡，拌好後放入冰箱。
蔥抽去泥後用少許鹽抓洗一下，沖洗乾淨，擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。韭黃摘好，切成小丁。肉餡取出後，加入拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。
二:白菜豬肉餡：
1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
三、韭菜豬肉餡：
1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水
四、三鮮餡：
1.水和麵。
2.把大蝦去頭，去皮。
3.把韭菜切碎。
4.炒雞蛋。
5.把蝦切成大點塊。
6.在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。
7.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
8.開始包。
9.包好放開水鍋煮熟即可。
五、芹菜豬肉餡:
1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2.鍋裡燒上水,將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
3.晾涼，擠出水份,放在案板上切碎。
4.將蔥白和姜切碎，將切好的芹菜與大蔥末、姜切成小塊，將切好的肉餡也放入盆中。
5.稍稍攪拌一下，放入醬油、料酒、精鹽、味精、油，攪拌均勻即可。
六、韭菜豬肉餡：
1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個“力氣活”，費時費勁；二是因為拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
⒈首先，準備一個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。
⒉其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
⒊最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡
3樓：我的大廚房
食材用料：
韭菜 2.雞蛋 3.豆腐
4. 蔥 5.姜 6.油
7.鹽和調味料
菜譜做法：
先把雞蛋煎好備用 （放入適量食鹽）雞蛋和豆腐剁碎一起放入盆裡加入蔥薑末, 鹽,調料和食用油拌勻 （注：放鹽要一次放夠稍有一點鹹即可）
4.把洗好的韭菜切末放入盆中
5.再加入一點食用油 （注：再加入油是為了裹住韭菜不被鹽入侵）6.拌勻餡料即可 （這樣拌出來的餃子餡餃子包完也不會出水的
素餡餃子餡有哪些 種類，素餃子餡有哪些？
常見的一般有20種。簡單列舉幾種 瓜類素餃子餡 黃瓜素餃子餡 冬瓜素餃子餡。煮水餃的技巧 1 煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。2 煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。3 別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。...
怎樣做餃子餡，怎樣做美味的素餡餃子餡？
原料 豬肉餡500克 豇豆350克左右 大蔥2根 生薑15克調料a組 花生醬2大匙 料酒1大匙 色拉油4大匙 香油1茶匙 蠔油1 2茶匙 清水6大匙調料b組 鹽1大匙 生抽1茶匙 雞精1 2茶匙餃子皮組 蛋清1個 麵粉適量 水適量做法 1 蔥薑剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著乙個方向用力...
洋蔥餡素餃子的做法，素餃子餡做法大全
一 鮮香豆腐素餃子。材料 豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽 胡椒粉，植物油，香油。步驟 1 洗乾淨豆腐。2 木耳泡發。3 香菇 胡蘿蔔洗淨。4 將木耳等食材切丁。5 用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃。6 加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。二 素三鮮餃子。材料 胡蘿蔔，包菜，幹花菇，鹽，橄欖油。步驟 1 香...