1樓：匿名使用者
風味茄子一定要蘸下水然後拍上生粉，熱油鍋炸兩次，茄子才會硬。
風味茄子具體做法如下：
準備食材：茄子2-3根，生粉10g，蒜5g，醬油，醋，糖，鹽適量。
1、茄子切成細長條。
2、茄條蘸下水然後拍上生粉。
3、鍋內放油，油七分熱時下茄條。
4、炸到發黃撈出，然後撈出來涼10分鐘後復炸，這樣可以使得茄子酥脆。
5、切好的蒜，糖兩勺，醋兩勺，適量鹽，攪拌調好。
6、鍋熱後放入調好的芡汁，多熬會，熬到糖變粘稠。
7、油鍋下炸好的茄條，快速翻炒，掛上漿即可，風味茄子就做好了。
2樓：拾萬里之外
風味茄子的做法：
1. 茄子切6cm長滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長絲2. 茄子切6cm長滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長絲3.
入5-6成熱炸油，炸到外酥裡嫩，盛出備用（需復炸一次）中火即可4. 鍋內留少許油，煸幹麻椒出香，加入陳醋，味達美糖等調料，熬汁，等汁稠後放茄子，放入青紅辣椒絲、香菜、芝麻拌均後出鍋即可。
3樓：匿名使用者
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、乾辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末製作過程：1.把茄子洗淨，切4釐公尺長，1釐公尺寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、乾辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可 茄子拍澱粉之前先用水泡一下 這樣粉才能粘的牢 把油隔在外面
炸的時候是6成油溫（180°）
4樓：匿名使用者
把茄子切成厚片，調好澱粉（內要有佐料）裹上切片，再沾上麵包康，下高油溫的油鍋內炸，變金黃時撈起，包硬包翠
5樓：匿名使用者
裹上雞蛋汁炸出來就硬而且很好吃
6樓：匿名使用者
用濕麵粉裹一遍。或者用很少油幹炕。
做風味茄子時 怎樣才能把茄子炸成那種酥酥脆脆的
7樓：姬覓晴
做風味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
8樓：匿名使用者
想要茄子又香又脆，顏色又好看，首先需要澱粉，麵粉，雞蛋和調和油和少量鹽拌好（半湯盆左右就夠了），把茄子放在拌好的調製品中裹雲，放入清油炸至金黃撈出即可，想要吃魚香的可以趁熱淋上適量番茄醬，很爽口的哦，
9樓：匿名使用者
我說一下我家的做法吧。
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、乾辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末製作過程：1.把茄子洗淨，切4釐公尺長，1釐公尺寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、乾辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可
有興趣就試試吧！
10樓：匿名使用者
把茄子去皮，先沾上澱粉糊，再沾上麵粉。用小火炸就可以了，慢慢炸，千萬不要大火，大火就糊了，必要時關一下火也可以！
11樓：匿名使用者
用雞蛋和澱粉和成糊糊用茄子蘸後炸會好些！要小火炸
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風味茄子怎麼做，要詳細的做法，就是外皮酥脃的那種
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